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分享一种简单方法制做开花馒头，只要动手做，零失败。
1、中筋面粉500克、开花馒头预拌粉130克、红糖100克、酵母6克。
2、制做（1） 将酵母放入中筋面粉中，然后加入230克的水，在发酵箱发酵三四个小时。 （2）将发酵好的面团，加入红糖，揉至糖分完全溶解，面团颜色均匀，或者机器搅拌五六分钟也可以。 （3）加入开花馒头预拌粉，揉至面团光滑，搓条或卷起。 （4）刀切或者直接手工下剂，刀口向上，无需整型，放入锅里蒸片上醒发15分钟左右，明显增大时，开大火旺火蒸15-20分钟即可。
香甜可口美丽的开花馒头即可品尝了。如不喜欢红糖色可放入白糖即可。
小吃学院
开花馒头，又名白银如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，成为济南的特色传统面食名点。其制作工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加碱水揉匀、揉透，且蒸时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳，传统风味浓而很受欢迎。几天小果儿就来教大家做两款既好看又好吃的开花馒头~
紫薯开花馒头
主料
紫薯一个
面粉300克
酵母粉4克
清水170克左右
1. 紫薯蒸熟、去皮、压成泥。
2. 拿200克面粉和成白面团，用100克左右的面粉与紫薯泥混合，和成紫薯面团，如果紫薯太干，可以适当加些水。
3. 将两种面团放置一边进行发酵。
4. 两种面团发至两倍大即可。
5. 将白面团和紫薯面团分别分成若干小挤子。
6. 取一份白面团擀成圆形，将紫薯面团揉圆包入其中 ，像包包子一样。
7. 包好后收口朝下，稍微揉圆整理下。
8. 用刀在上面横竖十字切两刀。
9. 放入蒸笼中，静置15分钟进行二次发酵。
10. 大火蒸15分钟即可。
以上内容由豆果美食优质用户心玉池桃红编写
红糖开花馒头
主料
面粉260克
牛奶130克
红糖80克
酵母3克
1. 混合所有材料揉到三光也可以借助面包机 厨师机等等
2. 揉好的面团放到干净的盆内盖保鲜膜放在温暖处发酵一小时左右
3. 我选择的被窝发酵法。明显看到面团有长胖到2倍大小即可。
4. 发酵好的面团分成10个均等大小揉成小圆形 放在蒸笼上（记得垫蒸笼纸或者刷油等）
5. 再用刀切两条口子
6. 坐一盆热水再醒发半小时也能看到面团明显变大了夏天可以缩短时间
7. 醒发好的馒头开大火蒸15分钟左右即可
8. 蒸好的过三分钟再开盖
9. 成品图
10. 好看好吃又健康的红糖馒头
11. 成品图～
以上内容由豆果美食优质用户文小静一编写
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豆果美食
怎样才能蒸出开花的馒头？
开花的馒头和不开花的馒头在口感上就有很大的区别，一个软嫩，一个硬酥软。
蒸馒头还是老面发的面蒸出来的最香，因为它的麦香味非常的浓郁。
如果没有老面，就用温温水和面粉（什么也不用添加）放在常温下让它自然发酵（发酸有窟窿眼就好）。把它用水稀释开来加干面粉和成面浆（如同甜面酱），然后用塑料布盖住，冬天就放在暖气旁然后盖个小被子，春天、秋天就放在太阳下晒着，夏天就放在恒温下自然发酵。
干面粉中加少许白糖搅拌均匀，倒入发酵的老肥面把干面分搅拌成面絮，再加水和成面团（和硬一些），盖上塑料布，春天、夏天、秋天、冬天，如上一样让面团再次发酵。
面团发酵好，案板撒少许碱面倒出面团把碱面和面团揉均匀，然后往里面多加干面粉，尽量吸收面团里面的水份，把面揉光揪剂子，再丸成馒头，笼屉刷油放上馒头再饧10分钟左右，锅里开水放上笼屉盖好锅盖，用抹布围住锅边缝隙，大火猛少汽圆（就是锅盖缝都冒汽）再大火烧10分钟，然后改中小火20分钟左右馒头就熟了，开过以后基本全是开花馒头。
（这是自然开花馒头）
这类的就是人为的开花馒头，一个面团和的不稍微软和一些，把丸好的馒头用刀在顶部打十字花刀，把干面粉用菜籽油和成面疙瘩（软硬适中），塞进十字花刀涂抹均匀即可。
这类开花馒头也是人为的，里面裹有用紫薯榨成的汁水和面团和均匀，把面剂子压成厚饼塞进紫薯面团包起来丸成馒头，再在顶部打十字花刀。
开花馒头就是在发面的时候面和的硬一些，再揉面的时候尽量往里面扑干面粉揉进去，减少面团里面的水分。丸成馒头后再次饧发开水上锅蒸，一定要用猛火让汽圆，汽圆以后再猛火蒸10分钟左右还中小火即可。
蒸馒头的时候是从上面往下面熟的，是用蒸汽蒸熟的，火越大蒸汽越大，当蒸汽从水里快速冒上来顶住锅盖（从锅盖缝隙无法即使排除就会在次反射下入扑在馒头上），馒头就会再锅里无法再次饧发，热胀冷缩的原理（再加上馒头本来就做的硬）就会使馒头蹦开，自然而然的成了开花馒头。
陕西憨厚娃
怎么样蒸出来开花馒头？没错，馒头也能自然开花！普通馒头大家都耳熟能详了，可是口味独特的开花馒头你吃过几种？今天我要说的是一款酒酿开花馒头，醉香的酒酿和馒头的香甜结合在一起，美味心中留。
蒸出来像棉花一样自然开花，独特的口感也俘获本大侠的内心，闲话不多说，直接教大家怎么做↓↓
用料
面粉200g
酒酿（酒酿里的米）150g
酒酿（酒酿里的水，酌情增减）50g
酵母3g
泡打粉3g
糖20g
步骤 1
面粉、酒酿的米、酵母、泡打粉和糖混合在一起，一定要多揉揉把米粒完全揉开，
步骤 2
酒酿的水根据面团的吸水性酌情添加不要一次全倒进去。
步骤 3
揉成比较软光滑的面团，因为加入了大量酒酿，面团会十分粘手，所以要洒点干粉配合
步骤 4
面团在温暖处发酵至2倍大小，内部是多孔的蜂窝状。发酵的时间根据气温决定，我发了40分钟
步骤 5
内部应该是这种状态。
步骤 6
重新揉面排气，滚圆，再醒20分钟到半小时
步骤 7
冷水入锅蒸，水开后再蒸15分钟，关火后焖2分钟大功告成！
怎么样，正不正宗，吃起来酒酿的香味简直人间美味，想象一下，喝酒酿汤圆的感觉，那是美妙的，吃多了容易酒驾哟😂😂😂😂😂😂
听陌先生说
做为地道的北方人，而且以馒头为主的北方人，辣椒好教大家开花馒头的做法，希望大家喜欢！
材料:普通面粉、老面引子、水、白糖、碱面。
制作:先把老面引子用温水泡软搅拌成糊状，然后加入一碗普通面粉加水搅拌软面团盖好放置一晚上。
第二天把发好的老面里加入干面粉，白糖一小勺，一点碱面开始和面揉面，面要使劲揉到光滑劲道后，然后揪成小挤子，揉成馒头状态放切菜面板上盖上白布醒发30分钟，用手掂量有轻飘飘的感觉就可以上锅蒸。
锅中放入凉水，摆好馒头，中间要有间距，避免馒头粘连，大火烧开蒸30分钟馒头就熟了，但是不要急得掀锅盖，而是稍等5分放气掀锅盖，这样防止馒头回缩。
爱吃馒头的可以动手自己做，非常有嚼劲，很香甜哦
辣椒好
小的时候吃馒头还真是挺好奇馒头为什么都是裂的，但一直没研究过，回答这个问题之前还特意问了老妈，告诉一下大家开花馒头的做法。
红糖大枣开花馒头的做法
1、温水中加入红糖，搅拌溶解至无颗粒状。
2、面粉、枣泥加酵母拌匀，加入红糖水和成稍软面团（如果感觉有点粘手不利索，可以手上抹一点点油再继续操作），一次发酵至两倍大。
3、面碱加一点点水和匀，然后一点点揣进发酵好的面团中，一定要揉匀。
4、双掌抹上一点植物油，将揉好的面团搓成长条，醒发5-10分钟。
5、揪剂子，开水上锅蒸15-20分钟，然后闷4分钟，开盖装盘即。
如果不喜欢吃大枣味的可以不用加
迷碟香
想要知道如何做开花馒头，
步骤如下
一是，和面，先把面粉倒进一个大碗中，倒入适量的水，搅拌一下，活的面要软硬适中，太软的面蒸出来的馒头比较蓬松，不容易开裂，揉面的时候要有力，而且时间不能太短。
二是，加碱，加碱的分量也应该掌握，碱放太多了，馒头容易发黄，表面裂纹太多，也不美观，而且有一股味道，碱太少又影响口感。
三是，面团发的时候时间长一点，如果天气很热的话，时间可以稍微缩短，否则效果不理想。
四是，发酵的面喜欢糖的可以加一点糖，然后适当加一点点油，这样会使面表面更加光滑，色泽也很美。
五是，这些都加完之后要把面揉均匀，整好形之后，放在笼中再饧一会儿。
最后，水开之后放入蒸笼，开成大火蒸上15分钟，取出之后就可以了。
(*^_^*) 嶶笑姠煖☀️
我记得，小时候奶奶家里蒸馒头，基本都会开花，她会在面里放些白糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就能蒸出表面开裂的“开花”馒头。
农地圈
二三十年前，我们农村一般没有人买馒头，市场也没人卖馒头，都是自家收的麦子加成面粉，自家做馒头。
那时没有发酵粉，就是想吃多少就做多少。我一般都用温水和面，和好放到盆里，然后热锅放点水，锅底有烧过的柴灰，把手放到锅里感觉水温刚好热呼，然后把面盆放到锅里盖好，自然发酵。面粉和到硬点別太溥就会开花。
我们农村人都叫笑，每次把发酵好的面放点碱揉好，取一点放到舌头上感觉微甜滋滋的.用手拍面.面不粘手，就说明碱放到正好不酸，就可把揉好的分成小块在揉成小馒头上锅蒸，蒸大约二十五分钟既可。
在我们家乡开花的馒头是不被认可的，会被別人笑话或者丈夫会骂的。我以前会蒸满锅笑，我邻居看见了就取笑我.你蒸什么馒头全笑了。我丈夫也会骂:你能不能蒸馒头，全笑了，别给我丟人。
所以在我们这儿开花馒头，自家吃还勉强，送人是拿不出手。
当然花样馒头除外，在我们这儿开花馒头和花样馒头是两样的。
柳暗花明
我有个在馒头店里学到的非技术性方法。平常要想蒸开花馒头，都是以控制面团的软硬度，配合着碱的使用为主的。相对来说，我这个有点偏门，但如果你不追求手工纯碱馒头的口感，只想要开花的话，这个方法还是很容易掌握的。
首先这里指的是手工揉的大馒头，刀切的不在其内。手工馒头揪好馒头剂子，揉好馒头后，将有疙瘩的一面朝上摆放。这样的放置方法和普通人家做好馒头后的放置方法是正好相反的，一般人家都是光滑的一面朝上放，有疙瘩的一面扣在下面。朝上放的好处是，一旦馒头受热，有疙瘩的一面在上面特别容易开花。
然后第二步，看起来就好投机取巧了——用刀，在馒头的疙瘩上画一个十字刀花儿，还没蒸呢，就已经有点要开花的模样了，蒸上就完全展开了。
