牽著手v散步
有秘訣。用白滷的方法燉熟，再用油炸成焦紅色，切成大片，蘸汁食用，有滷味的醇厚，又有蒜泥白肉的清爽。
1、脫酸五花肉300克泡出血水焯水10分鐘，再用線繩繫住，放鍋中加入4倍的高湯，放上蔥姜等20克，鹽30克，料酒5克，香辛料4克，香辛料由八角山奈花椒白豆蔻陳皮香葉白芷等配伍而成，大火燒開，先煮半小時，而後蓋蓋燉1.5小時。
2、撈出肉瀝乾水分，油鍋上火，加油熱到180度，放入燉好的肉，炸成外表焦紅，大約需六七分鐘，撈出控油，放入涼水中，涼透後，切成大薄片。
3，虎皮白肉就可上桌了，同時配一碟蘸料。
小吃學院
一，首先說一下選料，紅燒肉選料最好的就是帶皮的三層五花肉，三層五花肉肥瘦相間，口感比較好，做好了肥而不膩，如果太瘦，做出來肉太柴，太肥的話，就太膩。
二，製作的話，我們首先要去除肉的腥味。肉的腥味大多數都是因為血液的存在所以買來肉首先用水清洗乾淨，然後改成麻將塊大小的肉塊，鍋上放入清水，冷水下鍋，開鍋把肉煮一下，這樣可以有效的去除肉裡面的血水，過油也可以。
三、去腥過水過油是第一步，我們在香辛料的選擇上也要選擇上也要有講究，一般選擇一些去腥增香的香辛料就可以，比如：蔥，姜必不可少，大料的話沒必要放太多，二斤肉為例，幾個八角，一塊桂皮，一個草果，兩片白芷，白豆扣六七個，香葉五六片即可，喜歡辣的放幾個幹辣椒。
四。調味的話大家一定要注意，一定要把味給足，味道有了，才好吃！如果吃甜的，就多放糖，您肯定會想，糖放多了，會不會膩啊，放心，做出來肯定和你想的不一樣！不僅不膩而且還會味道很美，做菜就這麼神奇。如果想吃鹹的，那就把鹽多放一點，嘗著稍微有點鹹，然後再用糖調一下，這樣做出來才有味！
五，火候很重要，肉爛在鍋裡！火候一定到位，這是重中之重！只有火候到位了，肉香才會充分發揮，油脂才會釋放。吃起來才會肥而不膩，入口即化～！
以上是我的經驗，希望對朋友們有用！我感覺這樣說給你們，比給你們一個做法比例更有用～
餐飲小吃創業
其實燉肉好吃的秘訣就是這個，小火慢燉，火候足時他自美。最好吃的是隻放醬油、冰糖、紹酒（少許姜和花椒大料）燉一夜的“蠟頭燉肉”，但這故事細說起來唐突佛門了，罪過罪過。
山藥女君
許多男士愛吃虎皮肉吧，我平常最愛做的是燉虎皮肉。燉虎皮肉選肉很重要，一定要選精品帶皮五花肉，洗淨切成需要的塊狀，先放入清水中用中火慢慢煮，讓血沫從肉中滲出，等肉七八成熟，取出肉塊涼涼後，在肉皮上塗上少許老抽和白酒，然後把肉放入加熱好的平底鍋中，鍋中油少許，等肉皮變金黃色後，取出稍涼，切成自己喜歡的形狀，整齊地放入容器，根據個人味，加少許老抽、料酒、蔥薑蒜、冰糖，上蒸鍋蒸一小時(若高壓鍋時間減半)，色香味俱全的虎皮肉就燉好啦！
