牵着手v散步
有秘诀。用白卤的方法炖熟，再用油炸成焦红色，切成大片，蘸汁食用，有卤味的醇厚，又有蒜泥白肉的清爽。
1、脱酸五花肉300克泡出血水焯水10分钟，再用线绳系住，放锅中加入4倍的高汤，放上葱姜等20克，盐30克，料酒5克，香辛料4克，香辛料由八角山奈花椒白豆蔻陈皮香叶白芷等配伍而成，大火烧开，先煮半小时，而后盖盖炖1.5小时。
2、捞出肉沥干水分，油锅上火，加油热到180度，放入炖好的肉，炸成外表焦红，大约需六七分钟，捞出控油，放入凉水中，凉透后，切成大薄片。
3，虎皮白肉就可上桌了，同时配一碟蘸料。
小吃学院
一，首先说一下选料，红烧肉选料最好的就是带皮的三层五花肉，三层五花肉肥瘦相间，口感比较好，做好了肥而不腻，如果太瘦，做出来肉太柴，太肥的话，就太腻。
二，制作的话，我们首先要去除肉的腥味。肉的腥味大多数都是因为血液的存在所以买来肉首先用水清洗干净，然后改成麻将块大小的肉块，锅上放入清水，冷水下锅，开锅把肉煮一下，这样可以有效的去除肉里面的血水，过油也可以。
三、去腥过水过油是第一步，我们在香辛料的选择上也要选择上也要有讲究，一般选择一些去腥增香的香辛料就可以，比如：葱，姜必不可少，大料的话没必要放太多，二斤肉为例，几个八角，一块桂皮，一个草果，两片白芷，白豆扣六七个，香叶五六片即可，喜欢辣的放几个干辣椒。
四。调味的话大家一定要注意，一定要把味给足，味道有了，才好吃！如果吃甜的，就多放糖，您肯定会想，糖放多了，会不会腻啊，放心，做出来肯定和你想的不一样！不仅不腻而且还会味道很美，做菜就这么神奇。如果想吃咸的，那就把盐多放一点，尝着稍微有点咸，然后再用糖调一下，这样做出来才有味！
五，火候很重要，肉烂在锅里！火候一定到位，这是重中之重！只有火候到位了，肉香才会充分发挥，油脂才会释放。吃起来才会肥而不腻，入口即化～！
以上是我的经验，希望对朋友们有用！我感觉这样说给你们，比给你们一个做法比例更有用～
餐饮小吃创业
其实炖肉好吃的秘诀就是这个，小火慢炖，火候足时他自美。最好吃的是只放酱油、冰糖、绍酒（少许姜和花椒大料）炖一夜的“蜡头炖肉”，但这故事细说起来唐突佛门了，罪过罪过。
山药女君
许多男士爱吃虎皮肉吧，我平常最爱做的是炖虎皮肉。炖虎皮肉选肉很重要，一定要选精品带皮五花肉，洗净切成需要的块状，先放入清水中用中火慢慢煮，让血沫从肉中渗出，等肉七八成熟，取出肉块凉凉后，在肉皮上涂上少许老抽和白酒，然后把肉放入加热好的平底锅中，锅中油少许，等肉皮变金黄色后，取出稍凉，切成自己喜欢的形状，整齐地放入容器，根据个人味，加少许老抽、料酒、葱姜蒜、冰糖，上蒸锅蒸一小时(若高压锅时间减半)，色香味俱全的虎皮肉就炖好啦！
