舞夜心動--靈魂的主宰者
花生髮芽之後不僅能吃，而且是一款好吃的芽苗菜，而且營養價值非常高，而且還富含保健因素！
花生本身是富含多種B族維生素的，特別是維生素B1相當豐富，而它是我國居民膳食中很容易缺乏的一種維生素。我國疾控中心最近發佈的《中國成年居民營養素攝入狀況的評價》再次提醒人們，在我國成年居民當中，VB1和VB2攝入不足比例均超過80%！
花生髮芽之後，是帶著兩片肥厚的子葉（原來的豆瓣）一起吃的。花生芽中不僅保留了各種B族維生素，還增加了原來沒有的維生素C，而且維生素C含量大大超過綠豆芽，甚至能達到和蘿蔔番茄差不多的水平。
最值得稱道的，是花生在發芽之後會產生更多的“白蘆藜醇”這種活性物質。人們都聽說紅酒對健康有益，其中的保健因子之一就是白蘆藜醇。它是一種對抗癌、抗氧化、抗心腦血管疾病都有好處的活性因子。
然而，紅酒裡面的白蘆藜醇含量真的非常有限（0.05~0.12 mg /100ml），還要配著有毒的酒精一起喝進去。而花生芽中的含量遠遠超過它（111.76mg/100g）（楊振等，2013），是紅酒中含量的上百倍！
目前花生髮芽製成的芽苗菜在市場上已經有了，但還不太普及，用家庭芽苗機也可以自制這些芽苗菜。要問花生芽的味道是什麼樣，
其實就是生花生的味道啦，炒熟之後挺香的。範志紅註冊營養師
一說到食物發芽，很多人的第一反應是不能吃了，比如土豆發芽以後能夠產生龍葵素，食用以後容易引起中毒，對我們的身體造成傷害，嚴重者能夠造成不可逆的痛苦。是不是所有的食物發芽以後都不能食用了？答案是否定的，有些食物發芽以後味道更是好極了，比如花生：
花生中富含蛋白和脂肪，其蛋白質的含量遠遠高於饅頭。但是在存放一段時間以後發生可能會發芽，這樣的花生還能不能吃呢？
曬乾的花生中不含有維生素C，但經過發芽這道程序以後，花生變成了花生芽，雖然蛋白質和脂肪的含量減少了，但是維生素C的含量卻是從無到有。這些有益的營養素得到提高。花生芽吃起來比較清脆，增強了抗氧化能力，口感更是非同一般。
花生芽雖然好吃，但是也要注意分辨，有些花生是已經變質腐爛後開始冒出花生芽 ，這樣的花生芽是不能吃的。花生因為存儲不當極易感染黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是一種致癌物質，在國際癌症研究機構的致癌物分類中屬於一級致癌物，其毒性遠遠超過砒霜 ，是砒霜的68倍。因此在吃花生芽的時候一定要注意選擇。
如果您想吃花生芽，可以自己泡發。挑選沒有變質發黴的花生芽放在水裡浸泡吸收充足的水分後放置在室溫較高的地方，花生上面覆蓋一層溼透的籠布，保持花生處在溼潤的狀態，過上幾天您就會發現花生芽已經冒出。如果您想吃長點的花生芽，可以多催生幾天，炒著吃味道別具一番風味。
王桂真營養師
小時候，外婆經常帶我在收完花生的農地裡撿花生芽，花生芽是可以吃的，而且味道非常好，現在也有一些人工種植的花生芽。但吃那個花生芽不能吃那種黑的，要吃那種鮮嫩。用水綽一下涼拌吃，或者爆炒，炒肉炒青菜炒辣椒都可以。
