美食小宋
扣肉梅菜扣肉宴席上經常有這道菜，肥而不膩，用荷葉餅夾上一片，真是天上人間，美味佳餚。分享梅菜扣肉的做法。
1、排酸五花肉300克，水中泡出血水，焯水十分鐘，再放清水中搓洗乾淨。肉用線繩系下，放鍋中加沒過肉多些水，大火燒開中小火煮一個小時。撈出瀝乾水分。油鍋上火溫度達180度時，炸的過程中要保持溫度可開大點火，放入煮熟的五花肉，要炸十幾分鍾，炸到肉外邊焦紅色時，控油去線繩切成5毫米的大薄片待用。
2、梅菜200克淘洗乾淨，放高壓鍋壓20分鐘，汁濾到另一碗裡，梅菜切碎，炒鍋上火放50克油，燒熱下蔥薑蒜30克炒出香味，下梅菜碎翔炒，加18香香辛料5克，胡椒粉2克，花椒粉2克，鹽3克，白糖3克，翻炒出香味，放2克雞精。稍等
3、裝碗蒸梅菜扣肉。拿蒸碗邊沫上豬油，把炸好的五花肉皮朝碗底放好，炒好的梅菜倒在上面，少許梅菜汁也倒上，放蒸鍋中蒸2小時，出鍋反扣在大盤子中，既可隨同荷葉餅一起上桌。
小吃學院
友人來訪，帶來了五花肉一塊（本地習俗，探親訪友必帶豬肉一塊），遂敬菸倒茶，天南地北神聊，忽問，全國各地都有扣肉，製法各異，口味差距極大，那種最正宗？答主推薦廣式為正宗，可以現場製作一番，友人說請。
馬上入廚，大火燒鍋，注入清水，放入五花煮至七分熟，何謂七分，取筷子插皮，能輕易插入即是，友人試後，點頭稱是。撈出，趁熱在皮抹上食鹽，三條牙籤合一，在皮上紮上無數個小孔（這樣操作，炸時皮會起花，方便入味且皮更爽脆）。
燒熱油，至油溫七成熱，手拿鍋蓋權當盾牌，放入五花肉（帶皮一面朝下），立刻蓋上，這時，油溢出，同時會聽到驚天動地的響聲，友人遠遠躲避。一陣，動靜全無，開蓋觀察，己呈深紅色，取出，投入冷水浸泡。順便把荔甫芋頭炸透待用。
查看家中調味品，酸梅（醃製），南乳，鹽糖，姜蔥料酒，生抽米醋均有。遂調成大甜，大酸，大咸之混合味，加入姜蔥酒，己成醃汁。
肉己泡開，切二指寬，裝入大盆，加入芋頭，倒入醃汁醃製二十分鐘裝碗。皮朝碗底，按一葷一素排列，加入餘汁，上籠蒸。
詢問友人口味，喜軟爛，蒸足一小時出取出，放至桌邊，一手拿碟蓋上，然後十指緊扣，猛然一翻，電光火石間完成，扣肉的由來，指的就是從碗翻轉至碟這一動作。
杜奇峰早風
好吃的扣肉肉質軟爛，肥而不膩，一口咬下，油水四溢，看著飽滿的肉塊，讓人垂涎欲滴，回味無窮。今天教大家如何製作扣肉。
製作扣肉所需食材
原料：五花肉、梅乾菜
配料：鹽，蔥。薑片。糖、生抽、老抽、桂皮、八角、料酒、豉油
製作步驟
1.鍋內加入清水燒開，將五花肉、薑片、桂皮、八角、料酒放入鍋內煮制30分鐘撈起。
2.將梅乾菜放入容器中，清水浸泡備用。
3.鍋內倒入少許油，將煮好的五花肉皮的一面放在鍋面上小火煎炸，炸制酥脆、金黃色即可。
4.將炸好皮的五花肉切片，厚度在一根筷子的厚度最佳。
5.拿一容器，把切好的五花肉片整齊的放入容器中，豬皮朝下襬好。把泡好的梅乾菜均勻的鋪在肉的上面。
6.另去一容器，將糖、生抽、老抽、鹽、豉油攪拌融合。
7.將調製好的醬汁澆撒在梅乾菜上，醃製20分鐘。
8.用錫紙鋪在容器中，讓入蒸鍋內大火蒸制1小時。
9.把蒸制好的扣肉拿出，用大平盤扣在容器上，翻轉過來，取走容器。
10.在扣肉上撒上少許蔥花即可，這道美味的扣肉就完成了。
小貼士
1.五花肉選用瘦一點的味道會更好一點。
2.在五花肉煮制好後，放入鍋內炸制，可以減少油脂，也能讓蒸制好的五花肉更好看。
3.鹽和醬油不用放太多，梅乾菜中含有一定的鹹味。
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曉墨廚房
扣肉是中餐中的傳統名菜，全國各地都有。北方常用芥菜與扣肉一起蒸，成菜鹹鮮入味，肥而不膩、軟糯濃香，芥菜吸收了豬肉的油脂，變得油潤爽脆，配合芥菜特有的味道使整道菜具有扣肉獨特的鮮香滋味，回味悠長。今天，亦奇廚房和大家分享一下正宗扣肉的製作方法，希望大家能夠了解並學會這道傳統名菜的做法，給家人的飯桌上添一道好吃的菜餚。
原料：豬五花肉、芥菜；
調料：八角、蔥、姜、蒜、料酒、蜂蜜、色拉油；
操作步驟：
1、豬五花肉刮洗乾淨，在沸水鍋中煮制八成熟撈出，趁熱在豬皮上用蜂蜜塗抹一層，晾乾後備用。芥菜清洗乾淨，用刀切成4釐米左右的段備用。
2、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至八成熱，豬肉塊豬皮向下放入炸制，炸制金黃色撈出，放入沸水中浸泡至軟。
3、把豬皮朝下放在砧板上，從中間豎切一刀，再橫著每隔1.5釐米切一刀，都切到肉片處為止。把豬肉皮朝下襬入大碗中，一片一片的排列整齊，中間放入芥菜壓實。
4、放入薑片、蔥段、蒜、料酒，上蒸籠用中火蒸制肉質軟爛。
5、食用時取出，剪去薑片、蔥段、蒜頭不用，將豬肉扣入盤中即成。
製作關鍵：
a.豬肉要切成大小均勻的片，後面擺盤才能好看；
b.蒸制時一定要將肉蒸制酥爛，入口才能即化。
亦奇廚房
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扣肉是一道非常好吃的家常菜，煮熟的五花肉搭配梅乾菜或者碎芽菜蒸制而成，再配以荷葉餅食用，配菜鮮美，五花肉爛而不膩，老少皆宜，超級下飯，今天給大家介紹芽菜扣肉的做法，
芽菜扣肉
做法
1. 五花肉加大蔥段、薑片、八角、料酒煮熟後，用牙籤在肉皮上均勻的紮上眼，然後用刀颳去冒出的油脂，
2. 將老抽均勻的塗抹在肉皮上， 上色
3. 下入油鍋炸制金黃色，呈虎皮狀，炸時注意，肉皮會稍微崩，避免燙傷，
4. 炸好的肉稍涼後，切3-4毫米的片，
5. 切好的肉入盆，加蠔油5克，生抽10克，醪糟20克，十三香3克，南乳汁50克，糖10克，味精5克，胡椒粉5克，老抽20克，
6. 攪拌均勻後醃製15分鐘，
7. 將肉碼在碗中，底下碼兩片，上邊再碼10片，
8. 將炒好的芽菜鋪在肉上，上面放大料一瓣，一片姜，一片蔥段，
芽菜炒制：芽菜洗淨後下入鍋中幹炒幾分鐘，然後加油少許，下薑末、麻椒粒、醬油再翻炒均勻，
9. 封兩層保鮮膜，
10. 入蒸鍋蒸制一個小時，
11. 蒸好後扣在碗中，周圍擺上蒸好的荷葉餅即可。
荷葉餅超市或者市場有賣現成的，蒸3分鐘即可。
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曉食錄
我們家過年都必備的扣肉，現在來分享一下吧！
1，把五花肉冷水下鍋，煮熟後撈出。
2，用竹籤把肉的豬皮插一下洞。
3，塗上鹽，白酒，用竹籤穿過肉，露出五釐米的竹籤在外面，防止肉炸糊。
4，油燒熱把肉放下去，炸到金黃撈出來，放到涼水裡面浸泡2小時。
5，把扣肉取出切塊，加鹽，蒜，生抽，耙油，香菜頭醃30分鐘。
6，倒入高壓鍋壓五分鐘盛出即可。
農村俏丫頭
扣肉是過年家家都吃的一道菜。肉爛味香，肥而不膩、略帶有甜味。
- 選肥瘦相間層層多的帶皮五花肉，鍋中加清水放入五花肉，煮開後撇去血沫。倒入料酒，放蔥節、花椒粒、姜，煮成斷生撈出。
- 將煮的斷生肉撈出趁熱給豬皮上抹上老抽醬油。
- 鍋中加入油。油溫六成熱時，將五花肉肉皮朝下放入鍋內，炸好後撈出。
- 將五花肉切片，皮朝下整齊的擺在碗中，放入蔥節，草果，八角、桂皮、幹辣椒、香葉，冷水上鍋冒氣後蒸一個小時。
- 蒸熟後倒出一部分油汁，取一盤子蓋在碗上，迅速翻轉將扣肉扣在盤中。
- 我們甘肅人喜歡吃的是糟肉，做法和上面一樣，只不過是肉片中拌入了腐乳和腐乳汁。
- 扣肉可以涼冷後從碗中倒出，裝在保鮮袋凍在冰箱慢慢吃。
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土豆花秀美食
因各地風俗的不同，所以扣肉的做法其實很多，只說兩種！
一個是鄉村做法！
五花肉切成大方塊，而後汆水，去沫！撈出！
大鍋，炒糖色，下入方塊肉，下入蔥花、生薑發、八角、花椒、陳皮、香葉等炒香，加入熱水，老抽，蓋蓋子，大火煮40分鐘，撈出！
吃的時候，再切片，放花椒，肉湯！上鍋蒸二十分鐘即可！也可抹上面醬上鍋蒸二十分鐘！
第二種做法，比較正統！
五花肉切成大方塊，而後汆水，去沫！加入生薑、大蔥、八角，煮三十分鐘，而後撈出，涼涼！切片！抹上面醬或老抽，放入花椒！蔥薑絲，入大鍋蒸煮四十分鐘即可！
也可清水煮二十分鐘後，涼涼好，將豬皮入油鍋炸脆！
大鍋，炒糖色，下入方塊肉，下入蔥花、生薑發、八角、花椒、陳皮、香葉等炒香，加入熱水，老抽，蓋蓋子，大火煮40分鐘，撈出！
愛攝影的瑾鵬
把五花肉放進裝水的鍋裡煮熟，然後撈出來冷卻，再用紅糖擦在五花肉的皮上，（這樣皮才會變成金黃色）再把油倒進鍋裡燒開，再然後把煮熟的五花肉放進鍋裡炸到金黃才撈出。(在這裡說明下，五花肉皮煮軟，容易把油浸出，以免傷到手，切幾片姜放進鍋裡就可以）把扣肉切成一塊一塊裹上豆腐，(竽頭切片，油炸)，間隔一塊肉，一塊竽頭，再拿去蒸過，喜歡放點配料的也可以，覺得原汁原味還好吃點。
天翼用戶粉墨登場
正宗扣肉怎麼做，那裡的算是正宗呢，這個說法我覺得不存在，一個地方和一個地方的吃法有不同，就論我們這個地方的吃法來跟大家分享一下了，首先要買五花肉，前後腿肉都不好，買來的五花肉放進鍋裡焯水，煮半個小時左右，皮朝上不要把皮煮爛了，然後放涼，在表皮用牙籤插孔，再抹上鹽，，壓一下，讓裡面的水出來，然後燒油，大概五成熱左右放下炸，把氣朝下，炸到焦黃起泡就可以了，想吃的時候用水泡，泡的時間就是泡到皮軟就可以了，製作就根據個人愛好了，想放什麼調料就放什麼調料了。大家覺得見議不錯可以按照這個方法來做。
