趙木的生活
用大骨製做底湯為例。
1、準備材科（1）豬大骨，排肯，脊骨、肘子、豬蹄、老母雞、精製豬油共5000克，（2）紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等30克。（3）鹽50克。（4）雞精50克。（5）胡椒粉20克。（6）料酒50克。（7）蔥薑蒜各50克。
2、做法。把做湯的材料洗淨焯水5分鐘，撈出洗乾淨，要多洗幾次把粘在骨上的浮沫徹底洗乾淨。香辛料洗乾淨後焯水5分鐘，瀝水後裝入香料袋。煮鍋加4倍材料的水，分別下大骨等、香辛料、料酒、蔥薑蒜、豬油，將所以材料全下入，開大火燒開，中小火煮4小時，瀝出第一道湯，還可在煮二次湯，把三次的湯兌在一起即為麵條底湯。
3、如需紅湯，煮時加入糖色或黃豆醬色。如需清湯用雞脯切碎，湯出鍋前半小時加入，高得出透明的清湯。
4、麵條盛在碗里加入湯，放入肉塊或片，加入紅油香蔥碎或香菜碎。
小吃學院
大家都知道國內很多飯店的骨湯其實不是傳統的骨頭湯，因為熬骨頭湯相對比較費時，所以很多地方就用“骨頭粉”或其它化學配方來呈現一鍋好的骨頭湯，坑人呀！當然還有很多家裡的偷懶方法就是加牛奶，這個還行，但是不是最理想的效果。那麼麵條湯底的骨頭湯怎麼做呢？
其實要熬製一鍋好的骨頭湯並不難，只是需要一點耐心和幾點注意事項就好了。這裡給大家分享一下骨頭湯熬製的經驗。
材料：豬大骨、姜、蔥、蒜
做法
1、一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰想了。
2、先要將骨頭過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，撈出。用冷水沖洗骨頭表面的血沫，但是要注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
3、重新燒一鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘然後將骨頭放入。
4、骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋，中大火煮3到4小時。關掉火，將湯麵的浮油清理一下。
注意想湯熬白，既要鍋內高溫，避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒水加入，不能要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中小火，也避免不停加水。熬湯的時候不要加鹽，容易破壞骨頭的營養成分。
這個湯，可以直接加在麵條裡食用。或者加入開水再煮10分鐘稀釋一下食用，如果你要加入其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬製的時間加入藥材，比如紅棗、枸杞等材料。
（圖片來源整理於網絡）
陝西高山有機富士蘋果
閒諞雜談
如果你開小麵館，豬棒骨，雞架子，只要便宜，越多越好，都要新鮮的，洗淨，大鐵鍋放少許油，下豬骨雞炒至骨頭上的肉變色，倒入熬湯的大桶中（裡面必須是開水，這樣熬的湯白），改小火，撇浮沫，再改大火，湯開再改小火，熬至骨肉分離並且湯色發白時，撈出骨肉，放至少一隻焯過水的蛋雞（批發價十幾塊）當老母雞，高級雞肉香膏按國家標準添加，一鍋物美價廉濃香四溢的老母雞底湯做好了!其它鹽味等調味根據實際做面的品種添加。
老廚家庭菜
1.大骨頭洗淨，放入鍋內，薑切片放入鍋內
2..加水煮，煮出來的上面漂浮的泡泡用勺子舀出來，煮一個多小時，煮到肉可以順利的從骨頭上剃掉，把骨頭撈出來，把肉剃掉
3.剩下的骨頭湯內放入麵條繼續煮，把剃掉的肉切碎，再下去鍋內
4.麵條煮好後放入食鹽，再放入味極鮮，味精，醋，和香油，攪拌勻後，即可開吃
小香子談婚姻
很簡單兩句半！
1，愛吃豬骨頭的用：大骨湯。
2，愛吃牛肉的用：牛大骨。
3，愛吃雞、鴨肉的巿場有專賣雞鴨殼的，燉湯煮麵味道特好。
4，最簡單，最方便的是，自制的高湯，如果沒有自制的，用高湯粉也很好。
柯廚
在家最簡單的做法，雞架一個，豬棒骨一根，敲開，汆水，去沫。再加溫水，蔥姜。大火滾開，蔥撈出，改小火，一個半小時，到兩個小時，加海蝦仁，蛤蜊肉，再燉半個小時。
