NO.27
story of bread
在國外，女生做麵包師是屢見不鮮的事。
可在中國好前些年，
女生幾乎不會去選擇麵包師的職業。
但漸漸地，烘焙的潮流湧入中國，
越來越多女生愛上面包，
並且毅然決然選擇了麵包師的職業，
甚至開啟了自己的麵包工作室。
麵包師有多難？
一開始都只是各種打掃，
連續十幾個小時的工作，暗無天日……
但依然有那麼些女生捨棄安逸的朝九晚六生活，步入麵包店後廚，只是為了對面包的熱忱。
而今天要介紹的，就是一名氣質美女麵包師，
她溫文爾雅的外表下，就藏著一顆愛麵包，
不怕苦，忠於麵包的心。
甜承
@甜承Tiana
人氣美食博主
●自述/甜承
氣質的外表下，
是如麵包般堅韌且細膩的內心
Hello，各位麵包夥伴你們好！我是甜承~也是一名熱衷於麵包並嘗試以麵包當做自己事業的麵包師！ 自小開始則被教育要做一名品學兼優的孩子，在應試教育裡摸爬滾打了20多年，研究生畢業後在某科研機構工作。在很多人眼中，我都完成了女生該有的“標籤”——較好的學歷，較好的工作，無憂的生活環境，可我偏偏更愛它——
畢業後，留在異地工作，開始了租房住的獨立生活。離開了父母，也難免需要進入廚房掌勺，漸漸明白了“廚房是女人的戰地”這句話的意義。有了自己的小廚房，就無法自拔的愛上了那個小天地。起初只會在閒暇時間泡在廚房裡搗弄，什麼都嘗試去做。慢慢地想把廚房裡的美好變成自己的事業，不單純只是興趣。想要把興趣當做事業看待，並不是易事。經過多番的心裡鬥爭，所謂“人生難得幾回搏”，我決定捨棄當時的安穩工作，選擇報讀日本一個烘焙研修烘焙班，
學習純正的烘焙技術，不再是廚房裡的過家家，一切都在為夢想努力著。
日本的“精專”，使我讚歎不已
搗弄過很多不同的美食，到後來發現自己還是喜歡那些原料天然，散發著樸素的香氣的食物。總覺得精美的食物會讓人下意識的想去欣賞，而不是那些對可口食物本能的反應，比如吞嚥口水。
而用簡單的原料製作成的麵包，擁有自然的麥子香氣好像完全符合我對食物的審美，於是慢慢就喜歡上了麵包。所以，我在日本研修的也是麵包有關的烘焙課程。
日本是一個善於把外國文化與本國文化融合，並且在製作工藝上精益求精的國度。在吸收了歐洲麵包文化之後，與日本國人的口味結合後，製作了很多具有日本特色的麵包，比如米麵包，紅豆包等等。在日本很多面包店裡，既銷售純正的法式麵包，同時也銷售日式麵包，都非常受歡迎。在日本進行烘焙時，法國chef（主廚）帶我們參觀了幾家東京比較好的麵包店，回學校後chef這樣說：
“製作麵包時，我們需要精準的掌控制作過程中的每一個切細節，同時也需要那份隨性和對面團的愛。只有這樣才能做好麵包。”
在日本這樣“精專”的國度，我學到更多的是從容不迫的態度與細節的把控。在研修的路上甚是艱辛，每日起早貪黑，學習理論，學習技術……幸運的是家人和朋友並沒有過多的阻擾我，更多的是無限的支持，我越來越堅定我所做的決定是正確的。
麵包修行永不休止，此生只想與之為伴
研修課程畢業後，我信心滿滿地回國，想把夢想的事業，在我的故鄉落地生根。為了存儲經驗，我有幸去到一家五星酒店做後廚餅房的工作。平常也愛在家中做飯，做麵包……從日本回來後，也更注重早餐吃好的重要性，每日習慣起早，做一桌健康精緻的早餐。
“做一個接一個麵糰，
把它變成不同品種的麵包，
寓意一天美滿的開始。”
漸漸也愛上把美美的照片，Po到微博，與網友一同分享美食，討論美食，並傳遞早餐的重要性。
麵包是需要每日做的食物，我總覺得我還需要學太多東西，看似原料簡單，可是麵包的製作需要麵包師用手，眼睛，鼻子等去感受麵糰，而這是無法從一兩節課程上學到的，也無法從一兩天的操作上獲得，這是需要長期積累的經驗，
彷彿是在和麵團談一場“馬拉松”式的戀愛。而我承認在這場“愛戀”裡我處在劣勢，一直在努力做的更好。
經過一段時間經驗的儲存，我認為，我可以把夢想實施下來了。現在我已經在籌備自己的工作室，名曰“甜承”。這一名稱，是我的網名外，它還寓意著“甜蜜的繼承”的意思。通過親手製作的食物能夠成為一份平凡生活中的“甜蜜”，然後把這份甜蜜延續下去，溫暖每一顆寂寞的胃和心靈。
至於工作室會發展成什麼樣子，其實我並沒有具體的規劃，目前的定位是我私人後廚，可以來參觀，包場，轟趴，授課，當然我會製作麵包作為日常銷售。對於每一個真正熱愛這份事業的人而言，擁有一個自己能夠主宰的後廚應該是個共同的夢想，看著夢想一點一滴築起，感覺這，就是最完美的人生吧？
最後想為大家推薦這款脆皮吐司~均勻的氣孔，無糖少油，薄而脆的外皮，柔軟的內心，兼具了法棍的特點，卻不會像法棍一樣快速老化！有嚼勁，不費牙。希望能與你在麵包路上愈走愈遠~也同樣希望和我有一樣麵包夢想的你，努力把它實現下來！
Cooking time
脆皮吐司
‖ Ingredients
‖ Cooking steps
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