葉丶唸
我是海燕的廚房，美食博主一枚，專注生活美食！
我喜歡吃麵條，也常常會自己做麵條，在大多數愛米飯的南方人中，我偏麵食的愛好和外婆有關，外婆 不僅菜做得好，還做得好一手好麵食，饅頭，包子，發糕，餡餅，麵條等等，小時候去外婆家過暑假，外婆經常變著花樣做給我吃，所以童年小小的胃被外婆養的很喜歡麵食了~
我們南方人做麵條喜歡清水面，也有叫陽春麵，簡單來說就是光面的意思，麵條下鍋煮熟後撈出，放點蔥花，葷油或者醬油就可以了，沒什麼太多花頭，可是這樣的麵條在北方人看來沒什麼味道~所以看了北方人的花樣麵食後，自己也漸漸的摸索出把麵條做的豐富，卻又很簡單，實在是一件很開心的事兒~
吃麵條，要有滷子，也就是所謂的打滷麵，很多人覺得做滷子怕麻煩，但又希望麵條好吃，這個要求能滿足嗎？如何製作好吃又簡單的滷子，答案來了哦！今天分享的是我自己經常做的一款西紅柿韭菜雞蛋滷子，非常好吃，材料極其簡單，你閉著眼睛都可以學會~
具體這樣做：
食材準備：
雞蛋三個，拉麵300克，西紅柿三個，韭菜少許
做法：
韭菜切細碎，西紅柿切片
雞蛋敲殼打散
充分打勻蛋液後加入韭菜碎
鍋中放油加熱
拌勻的蛋液直接滑入鍋中
成塊後挑散開成花絮狀
鍋內重下油加熱後放入西紅柿翻炒
出水後倒入炒好的雞蛋絮
翻拌均勻後散少許鹽即可盛出
鍋內放清水，加入少許鹽和幾滴油
燒開後放入麵條燙熟即可
麵條煮熟後加入西紅柿雞蛋就OK開吃吧！
看完是不是覺得很簡單，沒錯，這個滷子的確很簡單，但是非常好吃，韭菜的香，番茄的蒜，雞蛋的鮮，統統都在這一碗誘人的麵條裡了，日常生活中滷子的食材選料豐富，做法多樣又自由，你可以根據自己的喜好來，發揮各種創意，做出自己喜歡的滷子，也歡迎一起交流哦~
如果想全面的學習美食，可以關注我的微公號：海燕的廚房，帶你提升廚藝！
海燕的廚房
夏天天氣熱，有時候就是饞這樣一碗過水的涼麵，澆上兩勺噴香的汆滷，那叫一個好吃。
北京人把各種拌麵的料，稱為“汆”，這種汆面，就是打滷麵的意思。
而這其中，茄丁汆面，是我最喜歡的。小時候，母親有時候做茄丁汆，有時候是茄絲肉絲的汆。不過那時候，母親總喜歡用老抽做調味料，做出來的味道雖然不錯，但你曉得的，放了2勺的老抽，這做出的滷，總是黑糊糊的，而且味道總會偏鹹的。
現在，中國人早就過了缺碘的時代，反而是普遍攝入鹽超標的狀態。花兒也在不厭其煩的糾正母親做飯的習慣，即使是做汆滷，也不能太鹹。老抽可以用蠔油替代，適當放辣椒、蒜末更開胃，也更提鮮。
所以，這道茄丁汆，很符合朋友們普遍的口感。為了更好吃，咱們不放醋，而是放個番茄，少了油膩，更增醇香。
【肉沫茄丁汆面】
需要準備：
長茄子2根
肉沫200克
番茄1個
剁辣椒2小勺
蔥末薑末蒜末適量
食用油、生抽、蠔油、鹽、糖
麵條適量
做法：
1、準備好需要的食材，茄子洗淨切小丁，4瓣蒜切碎末，少許的蔥末薑末留作爆香，番茄一個切小塊，其去油膩的效果特別好。
2、坐熱油鍋，先放少許食用油，放入肉沫快火煸炒，變色後撈出。
3、接著鍋內放少許油，爆香蔥末薑末。鮮辣的小米椒當然最好，但家裡有不太能吃辣的人，只得退而求其次，放入2小勺的剁辣椒，辣味其次，再不能吃辣的就放幹辣椒段。
4、接著放入切丁，倒入2大勺的生抽、1勺的蠔油，翻炒均勻。
接著倒入肉沫，炒勻。由於剁辣椒也有鹹味，所以就不要放鹽了，放1勺的糖很必要。
5、倒入沒過茄丁的開水，倒入切好的番茄。大火煮沸後，轉中火。
大概15-20分鐘的狀態，這香味早就飄出來了。 
6、20分鐘的時候，倒入蒜末。蒜末一般都是快出鍋的時候放入，這樣蒜香味濃郁，不要一開始就放，那樣蒜香就吃不出來了。
7、這個狀態就可以了，不要收汁太乾，這是汆面，得有湯汁，拌麵才好吃。 
做好的茄丁滷，看著就誘人，由於放了剁辣椒和蒜末，吃起來開胃又過癮。
8、這個季節，麵條煮好後得過水，涼絲絲的才吃的舒心。 
一開始我們切的小蔥末，就用上了。在麵糰上澆上汆滷，抓上一把蔥末，拌一拌，就香香的開吃吧。
花兒的美食廚房
葉子也愛吃麵，要說這最簡單的滷子應該是雞蛋西紅柿面了吧，這雞蛋炒西紅柿實在沒什麼好說的，人人會做。
葉子來說說麵條的幾個最好吃的滷子吧。
一、香菇牛肉醬面滷
【食材】
牛腱子肉300克、幹香菇十幾朵、郫縣豆瓣醬100克、自制剁椒醬50克、黃醬50克、豆豉20克、米酒汁50克、生薑一塊、大蒜五瓣
【製作步驟】
準備好原材料。
牛肉切成很小的碎丁、香菇泡發後清洗乾淨切成末、生薑大蒜切成末、自制剁椒醬和郫縣豆瓣醬及豆豉剁細。
鍋里加入適量油，倒入牛肉碎，慢慢煸炒，直到牛肉末煸幹水分。（ 油稍微要多放點）
加入香菇末、姜蒜末，繼續煸炒。
加入剁細的剁椒醬、郫縣豆瓣醬、豆豉，加入米酒汁，小火慢慢熬，一邊翻一邊小火慢熬，大約熬半小時左右，聞到香味很濃的時候關火。
一次性可以多做點，除了搭配麵條，還可以作為下飯醬，放涼後就可以密封冷藏保存了。
二、榨菜肉絲的面滷
肉絲裡放入適量鹽、生抽、少許胡椒粉抓勻，然後加入澱粉和香油拌勻
尖椒切成細絲，榨菜改刀切成細細的絲 
生薑、大蒜切成末，小蔥切細
鍋裡再次加入適量油燒到七成熱，加入尖椒和榨菜絲翻炒，加入適量鹽翻炒均勻
加入炒好的肉絲和姜蒜末，繼續翻炒 
加入兩勺雞湯、適量生抽，繼續炒至濃稠
三、臊子面的面滷做法：
1、將柿子椒、洋蔥、土豆切成小丁。
2、生薑、大蒜切成末，泡椒切成小段，香蔥將蔥頭部分和蔥葉部分分開切碎。
3、牛肉切成小丁。
4、鍋燒熱，加入適量油燒到6成熱，加入豆瓣醬炒出紅油。
5、加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味。加入姜蒜末、泡椒段、和蔥頭部分，炒香。
6、加入洋蔥丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒。
7、加入適量生抽、香醋、一丁點開水，慢慢將臊子煸炒至熟，炒出香味。
配上面條，好吃極了
葉子的小廚
作為一南方人，從小吃米飯長大，對面食的瞭解幾乎為零，然而，自從做了多年的東北媳婦之後，各種麵食都能露一手，唯獨對於手擀麵一直不敢嘗試。
前段婆婆來上海，特意跟她學習了一下，其實手擀麵真的很簡單的。比其它的包子，饅頭都要簡單得多了。這段做了好幾次手擀麵，老公都說好吃，爽滑筋道。
北方人對於麵食的喜好還是勝過於米飯的，他說有這碗麵，吃一整年也不膩……
食材：麵粉，冷水，蕃茄，雞蛋，食鹽，食用油，小蔥
製作步驟：
1、麵粉加冷水揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘。（面要揉的硬一些哦）
2、案板上撤一層面粉，將麵糰擀成薄面皮，擀的過程中不斷的撒上一些乾麵粉，將擀好的麵糰疊起來，切成麵條。
3、蕃茄去皮，切成小塊。
4、雞蛋磕在碗裡，加入食鹽打散，熱鍋涼油，加入雞蛋液，待雞蛋凝固後快速翻面，成型後用鍋鏟鏟成小塊出鍋待用。
5、另起鍋，加入蕃茄，食鹽一起翻炒，再加入少量的水將蕃茄煮至出沙後，加入雞一起翻炒均勻，撒入蔥花點綴出鍋。蕃茄雞蛋滷製作完成。
6、鍋內注入適量的水，加入少量的食鹽，水開之後，加入麵條，煮沸之後，點水兩次，完成後將麵條撈出過冷水，瀝乾水份裝盤。
7、倒入蕃茄雞蛋滷，開吃……
雷小廚
麵食是中國人難以割捨的美味，從南到北，從東到西，每一個地方都有自己的特色麵食，每一個人對面條的味覺記憶和口味選擇都不一樣。一碗香味撲鼻的麵條，廣東人喜歡面的質地要有嚼勁又有面香，湖南人認為麵條入味才是真道理，四川人在拌麵的手法上則大有講究。不管來自哪裡，走出家門在外打拼勞碌，回到家中，給自己煮上一碗熱騰騰的麵條，配上可口的滷子或澆頭，就是對自己一天下來的疲憊最好的安慰。
滷子的做法各有不同，我們可以提前做好一些，用保鮮玻璃盒放在冰箱，想吃的時候就拿出來用微波爐一熱，或者直接用滾燙的麵湯喚醒它。也可以現做現吃，每一碗都是不同的味道。關於滷子的做法，下面我分享幾個好吃而又好做的方子。
一、青椒肉絲
需準備材料：青辣椒，精瘦肉，料酒，醬油，鹽，花椒，豆瓣醬，大蒜和蔥等。
具體步驟：1.青椒洗乾淨切成絲，大蒜和蔥切成小粒。
2.精瘦肉切絲，放入碗中加入糯米粉、料酒和醬油，攪拌均勻，醃製十分鐘左右。
3.開火熱鍋，倒入適量花生油，放入蒜粒和花椒粒炒香，再放入青椒翻炒。
4.加入醃製好的精瘦肉繼續翻炒。如果喜歡吃粘稠的口味的，可以用糯米粉兌水進行勾芡。
5.加入煮好的麵條中，攪拌均勻，一碗美味的青椒肉絲麵就出爐了。
二、滷肉
需準備的材料：五花肉，生薑，大蒜，花椒15粒，八角粉，，桂皮，五香粉，生抽，老抽，料酒，冰糖，鹽等。
具體做法：1.將五花肉切成丁，生薑切片，大蒜切蒜末。
2.開火熱鍋加入適量花生油，放入薑片、蒜末、花椒粒爆香
3.在鍋中放入五花肉丁，用中火慢慢煸炒至五花肉炒出出油
4.炒到五花肉表面微焦，再加入生抽上色，老抽、五香粉八角粉、鹽等調味。
5.加入桂皮，倒入適量清水，用勺子翻動鍋底以免肉皮粘鍋。蓋上蓋子燜煮，水開了之後轉小火繼續燜煮
6.煮至五花肉酥軟後可加入適量蔥花，即可食用。放入面中更是非常美味的滷肉面。
嫣然Tang
麵條和滷子，就像咖啡和伴侶，是相輔相成的組合，吃打滷麵，如何製做又好吃又簡單的滷子呢？下面我就介紹幾種。
一是肉絲土豆丁滷，把土豆削好切成小丁，把它放在油鍋裡炸幾分鐘，稍一變色即撈出放一邊，然後用餘油炒香肉絲和蔥姜塊(炒一會要撈出來有蔥姜味就行)再倒入少許醬油，熗上湯把土豆丁放進去，燉至粘稠後，把滷放入雞精盛出拌麵就好。
伊春美食美客
鹹湯面
晚上用適量鹼水將麵粉反覆揉和好，扯成或寬或窄的
麵條
，煮熟撈出，涼透，拌上熟菜油，儲存在盤裡。清晨，將下過面的湯燒開，放入食鹽、小茴香、大茴香、花椒、胡椒、丁香
和桂元等十幾種原料配成的調合粉，加上豆腐片和捏碎的豆腐塊
。將一碗白裡透黃的麵條
，用調好的滾煎煎的湯透幾遍，將面透熱，澆上原湯，再加上生薑末、生蔥（韭）花及油潑辣子
，鹹湯面就算做好了。非常阿福
西紅柿滷我感覺是最方便快捷的滷，開胃又簡單~下面這個菜譜在豆果美食上收藏量將近30000，人氣極高，分享給題主，希望對你有幫助~
材料：
西紅柿兩個(320克)
熱水200ml雞蛋三枚
番茄醬三勺
泡發木耳30g
洋蔥50g
鹽兩小勺
澱粉兩勺
蔥綠兩根
步驟：
1. 備料
2. 西紅柿洗淨用刀劃十字刀，劃到底
3. 煮鍋開水，水開後放入西紅柿，大約二十秒，皮脫離關火取出
4. 西紅柿切塊，洋蔥切塊，小蔥切蔥花，木耳撕小片
5. 雞蛋打散，鍋裡放油炒雞蛋，用筷子劃散，剛成熟就盛出備用
6. 鍋裡放油，煸香洋蔥，出香味變黃
7. 放入西紅柿翻炒
8. 炒出紅湯加入三勺番茄醬炒勻
9. 倒入200毫升開水煮開
10. 放入木耳和雞蛋
11. 兩勺澱粉加少量涼水調成厚澱粉水
12. 加入澱粉水拌勻。水澱粉根據自己喜歡的濃稠度一點點添加。
13. 加入兩小勺鹽調味。這裡根據自己的口味調鹹淡，鹽要稍微多點，因為這是滷子，還得拌麵條哦！
14. 出鍋前撒蔥花即可，滷子就做好了！
豆果美食
現在的天氣那麼寒冷，中午很適合來碗熱呼呼的湯麵條，可又不想太麻煩，但還得填飽肚子，又想美味好吃。
我就在家自制了滷汁，一次多做點吃了兩頓，很簡單又好吃，關鍵還省事，【哈哈懶人做法】，下面我就來介紹自制的滷汁。
食材準備；
豬肉，芹菜，香菇，蔥，姜，辣椒，八角，花椒，豆瓣醬，鹽，十三香，醬油，料酒
步驟；
1、這時把豬肉洗淨切丁，芹菜切顆粒， 香菇切片，姜切絲，蔥切末，辣椒切段備用。
2、熱鍋放入菜籽油， 油溫七成熱，放入肉煸炒至變色，放入蔥，姜，八角 ，花椒，豆瓣醬，幹辣椒，煸炒出紅油香味。
3、加入開水或溫水，再放入香菇片， 鹽 ，醬油，料酒，翻炒均勻， 大約兩分鐘後再倒入芹菜丁， 大火煮開轉小火燜3分鐘。最後倒入雞精，滷汁做好啦！
4、湯鍋加入水燒開後、放入麵條， 煮熟好後撈出放入碗中，澆上自制的滷汁，哈哈美味就好啦！ 
每日菜譜
我來介紹下：雞蛋滷子
原料：青椒、雞蛋、肉、豆瓣醬、黃瓜、蔥、姜、蒜、醬油、鹽
做法：1、把準備好的青椒、肉、黃瓜切絲。
2、雞蛋攪好炒出來，加油燒熱後加入肉絲炒變，後加醬油出香味後加入蔥花、姜、蒜，再加入青椒、豆瓣醬炒幾下添水大火煮開。
3、最後再倒入入炒好的雞蛋，加鹽出鍋。
接下來你就可以煮麵條了，煮好的麵條再加入上面做好的滷子，就可以吃了，非常簡單又省時間，不錯吧，學會了嗎?沒有的話先收藏起來，中午做的時候邊看邊做。
