有人說將海鮮和富含維生素C的蔬果一起吃,會引起中毒,甚至導致死亡。理由是海鮮往往被汙染,其中蓄積了一些重金屬砷,本來五價砷毒性較小,但是如果被維生素C之類的還原劑還原成三價砷,就會形成一種叫做三氧化二砷的物質,這種物質的常用名就是砒霜。砒霜有劇毒,因此說,海鮮和維生素C一起吃就會導致中毒。
這樣看來,這種說法是具有理論依據的,可很多人在現實中也發現,自己經常把海鮮和蔬果一起吃,從來沒發生過什麼異常反應,這是為什麼呢?首先,符合國家標準的海鮮,其中的砷含量特別低,除非是來自於汙染相當嚴重的海域(而這在原則上是不允許出售的)。另外,需要同時服用大量的維生素C,否則難以很好地將五價砷還原,所以,能否發生毒性反應,關鍵是量的問題。況且,人體內環境很複雜,消化、吸收、食物干擾、何時相遇......這些都會影響化學反應的發生。但隨著環境汙染的日益加重,我們誰也不能保證買到的海鮮都符合國家標準,所以適量食用海鮮(每次不超過100克),並且不同時服用大劑量的維生素C
製劑,才是最安全的。
王旭峰營養師
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