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俗話說，一方水土養育一方人。

陝西分陝北、陝南和關中地區。其中陝北地形以毛烏素沙漠、黃土高原等為主，因此陝北並非小麥主產區，反而是一些小米、高粱等雜糧的主產區，所以陝北雜糧很有名。另外陝北緯度高，人們喜飲酒，喝酒就要吃肉，因此大碗喝酒大塊吃肉，也形成了陝北人豪爽粗獷的氣質。

陝南基本和川鄂交界，且屬於秦嶺南麓，氣候溼潤，適合水稻種植，因此陝南的人飲食比較接近湖北、四川，而川鄂也並非麵食為主。

真正吃麵的主要是關中地區，及渭河流域。自古關中為產糧主產地，以冬小麥為主，秋播小麥、夏種玉米。所以麵食就成了關中的主要飲食。陝西的大部分小吃都是以面為基礎，可以做出各式各樣的花樣。比如西府那邊就主要吃臊子面，逢年過節待客，臊子面是主打，其中岐山臊子面以“薄勁光，酸辣香，油煎旺”為主，而扶風的一口香和岐山臊子面又有所不同。和扶風相鄰的楊凌則以蒜蘸面出名，再往東到了戶縣又以戶縣軟面為出名。藍田則主要是褲帶面，電視劇《白鹿原》香草那一碗碗油潑扯麵確實讓人饞的直流口水。除了這些陝西本地面食的做法，西安也吸收了外地一些麵食的特點，並落地生根，比如新疆的拉條子，蘭州的牛肉拉麵，山西的刀削麵，北京的雜醬麵，成都的擔擔麵等等，這些都在西安能吃到。雖說味道有所變異，但卻適合陝西人口味。

至於涼皮、肉夾饃、泡饃、攪團等等，也都和麵食相關。純粹的關中人都愛吃麵，愛吃大米飯的不是很多。吃麵必放油潑辣子（扶風的一口香一般不放辣子，以清湯為主），再來一瓣蒜，用陝西話來說，就是“撩咋咧”。

飲食一定程度就能反映出一個地方人的個性和做事。陝西人愛吃麵，從面的花樣繁多就能說明陝西人能，一種食物能創造性的延伸出那麼多。另外，陝西人愛吃麵，實在、不講究，做事利索，當然有人會認為太直，生冷硬倔，所以有了陝西冷娃的叫法，這恰恰說明陝西人沒有那麼多彎彎繞。

長安那片月

陝西是麵食者天堂，可我們常說的陝西面，其實更多的是關中地區的面。在這裡，你總能發現最適合自己的那一碗麵。想吃辣？油潑面。想吃酸？漿水面。想幹拌？西府削筋面。想帶湯？楊凌蘸水面。嫌麵條太長？麻食。嫌麵條太普通？麟遊血條面。沒吃夠想帶回家？掛麵瞭解一下唄。就算世界上最挑剔的人來了，老陝也有無數種方式堵住他的嘴。

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面從何處來

現在陝西人離不開的小麥，其實是真正的“國際友人”。小麥原生於西亞新月沃地，大約4000年前經西域傳入中國。

小麥傳入中國之後的很長一段時間，都無法被中國人廣泛接受。原因之一，便是慣於粒食的老祖宗們，覺得麥粒嚼起來實在是太費腮幫子了。所以黍（黃米）、粟（小米）這些國貨長期霸佔餐桌。

▲ 以擀麵杖為尺，刀劃成面。這種做法稱為犁面，是陝西最傳統的制面方式之一。

小麥在秦漢時期開始開疆拓土。彼時的陝西，是中國的中心，那麼多人吃飯可是天大的事。董仲舒曾向漢武帝建議“有水災郡種宿麥”，以滿足口糧的需求。同時，石磨又送上神助攻。磨成粉的小麥，不僅口感遠勝小米、黃米，還可以加水之後做成各種形狀。人們開始樂於吃這種外國貨。

湯餅，是麵條的曾用名。漢朝宮廷裡就已有專門製作湯餅的“湯官”。除了吃，湯餅還有驗證顏值的作用。魏文帝曹丕曾經懷疑，何晏的面白如玉，是在臉上塗了脂粉。於是，文帝傳何晏入宮，賞賜一碗湯餅。看著何晏吃得滿頭大汗，面色由白轉紅再轉白，他才相信何晏是真的膚白。

製作湯餅的方法很粗放，直接用手揪一揪、扯一扯即可。時至今日，同樣的場景依舊在陝西人的廚房裡上演。看過電視劇《白鹿原》的人，都會對那一碗油潑面印象深刻。

▲ 油潑辣子，潑辣本辣。

捏住寬面片的兩端，手腕輕輕抖動，手臂緩緩張開，面片隨著身體的律動慢慢舒展開來，麻利地將之投入翻滾的面鍋裡，用不了幾分鐘，就可以撈到碗裡，一勺火紅的秦椒辣面，被熱油一激，一縷青煙伴著“滋啦”聲騰起，這是最具陝西氣息的人間煙火。

▲ 周至飥飥面。圖/視覺中國

在陝西周至，有一種面堪稱麵條界活化石——飥飥面。這種面的特別之處在於面劑要經水浸泡，再揪成類似餃子皮的形狀。這與1500年前的《齊民要術》裡，“挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸”的餺飥製法相差無幾。周至以外，揪面片也是最家常的麵食之一。小說《平凡的世界》裡，金波見到突然出現的摯友少平，用來款待他的，就是“端回大半臉盆手揪白麵片，裡面還泡五六個荷包蛋”。面就是這樣滲透在陝西人生活的每一個角落裡。

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安土重遷，造就了陝西面的多樣性

▲ 麥收季節的關中平原。圖/視覺中國

安土重遷，是中國人骨子裡的基因。農業社會，地就是命。人必須守著自己那一畝三分地，踏實耕種，不到萬不得已不能離開。這種思維慣性，是在“面朝黃土背朝天”的種地生活薰陶下形成的。生活在歷史最悠久的農業區，陝西人的血脈裡一直流淌著這種文化。

如果說漢唐時的關中還帶著點首都人民的傲嬌浮誇，那麼明清兩朝幾百年的穩定生活則令關中人更顯保守。至今，陝西八大怪裡還有“姑娘不對外”的說法。是啊，在關中人眼中，哪裡還有比這八百里秦川更親切的地方呢？

▲ 航拍麥收時的秦川大地。圖/視覺中國

對這片土地的熱愛，也促成了陝西人對面的執著。民國元老於右任是陝西三原人，在南京擔任監察院長的他，平日裡少不了應酬。有一次，于右任應約赴宴，主人家自然免不了叮囑廚師，要投其所好、精心準備。廚師當然不敢怠慢，為他特意上了一碗麵條。結果於右任吃了之後直問有沒有粗一點的？廚師只好給他下了一碗比筷子還粗的麵條。于右任這下吃得十分高興，卻引得廚師直罵他是鄉巴佬。生性豁達的于右任，在吃麵這件事上，也會鑽牛角尖。

▲ 電視劇《白鹿原》中的吃麵場景。就是這又寬又長，筋道可口的麵條，才最對陝西人的胃口。

陝西人對家鄉土地、家鄉味的熱愛，造就了獨特的關中文化。陝西人脾氣執拗，每個小地方都堅持自己的嗜好，最後的結果就是十里不同風，百里不同俗。這種特點，反映在食俗上，就是面的多樣口味。

中國國家地理地道風物

我個人對於飲食的形成，還是比較認同“地理決定論”的。畢竟飲食習慣的養成需要漫長的時間，在交通物流並不發達的時期，人們往往是地裡長什麼就吃什麼，所以陝西人喜歡吃麵與其地理位置有著莫大的關係。

陝西地處我國中部，氣候環境比較複雜其中大概只有陝南地區略有不同，處於北亞熱帶溼潤氣候，所以陝南地區的人們好像也更鐘愛米飯餃子一些。而在陝西境內的其他地區，尤其是北部地區則大多種植玉米、小麥等旱地作物，這是十分理性的選擇。因為從生態條件上來看，陝西北部並不適合種植稻穀，所以既然小麥是被主要種植的糧食，那麼以小麥麵粉做成面來作為主要食物，也就沒什麼奇怪的了。

陝西的麵食確實也是堪稱歷史悠久、絢麗多姿啊，不過最重要的還是真的很好吃，好像對於一個吃貨來說沒什麼比這個更重要了。

比如說其中鼎鼎大名，有3000年悠久歷史的岐山臊子面，臊子鮮香、湯味酸辣、麵條筋道爽口，講究的是“面白薄筋光，油汪酸辣香”，尤其在關中地區有著非常重要的地位。

還有普及更為常見的油潑面，其實油潑辣子不只配面，在陝西人的飲食中油潑辣子也總有一席之地。油潑面其實就是把手工麵條煮熟後撈在碗裡，然後加蔥花、芝麻之類的，最重要的就是一勺秦椒辣面，然後用滾燙熟油潑入，再以老醋一激發，焦辣酸香。

除此之外還有韓城大刀面、韓城羊肉糊卜、刀削麵、蘸水面、菠菜面、拔刀面、安康蒸麵等等，好吃的麵條實在太多了，我瞭解的也比較有限，如果有陝西小夥伴看到，歡迎給我們在推薦一下你們喜愛的家鄉面條哦。

啞巴美食家

陝西人為什麼愛吃麵呢？

陝西省位於中國西北部，地域南北長，東西窄，南北長約880多公里，東西窄約160~490多公里。全省縱跨黃河，長江兩大流域。

北方盛產小麥，陝西人更是以面為主食。陝西人外出如果三天不吃上一碗麵，總覺著不舒服，若是十天半月外出，回到家第一件事就是來碗麵，連吃幾天都不煩。

陝西人吃麵，進麵館老闆會先端一小碗麵湯等面吃完，再一口氣喝下面湯。腆著肚子，打著飽嗝滿福的出門，這叫“原湯化原食”！

陝西人愛吃麵，從大街上就能看出“麵館比其他飯館”多 。據不完全統計，陝西面食有近60多種！來陝西旅遊吃麵一天一碗，兩個月都吃的不重樣。

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其實是陝西關中地區的人喜歡吃麵，也就是陝北人，陝南人主食是米飯。

首先，陝北人愛吃麵這和地理環境等因素是有關係的。靠山吃山，靠水吃水。就是因為，南北方的環境差異不同，南方適合種植水稻，而北方則適合小麥的生長。並不是陝北人愛吃麵，山西等地區的人們也喜歡吃麵的。

其次，這和當地的氣候環境有關，那裡的環境天生就適合小麥生長，而且磨出來的麵粉做出來的麵食比較好吃，祖祖輩輩幾千年的習慣就這麼養成了，而且麵食的花樣絕對超乎你的想像，這是大米所不能企及的。

“三天不吃拉條子，身體就要打擺子。”陝西人對面已經逐漸形成了一種特殊的感情，回鄉的人首先要做的事就是回家吃一碗熱騰騰的面，陝西人吃麵喜歡蹲著吃，手裡拿著一瓣蒜，端著碗大口吃。

去陝西的朋友們一定要吃陝西的面，花樣多，味道絕，你絕對會愛上它。

巧克力羽

陝西人愛吃麵是幾千年下來的習慣使然，估計當年雄才武略的唐太宗也會端著碗麵刨得稀里嘩啦吧。

麵食製作簡單，頂飽耐飢，是陝西人的主要食物，陝西人吃了如此長時間的面以至於開發出了無數花樣翻新的吃法，所以來陝西你會驚歎於本地人面食的多樣性。

扯麵擀麵滾滾面褲帶面鋪上辣子面熱油一潑，配上一骨碌蒜絕對吃得你熱汗淋漓大呼過癮；手擀麵切細條澆上菜色豐富的肉臊子調辣子香醋和一點鹽，酸辣適口湯濃味美的臊子面也是讓人食慾大增；面揉好用拇指搓成指節大小的丁狀旦旦，燴進臊子樣菜湯裡，一碗麻食會讓人一見難忘；還有什麼幹拌，旗花，西紅柿雞蛋，坨坨等都引得食客食指大動，頗松褲帶。

所以，來了陝西一定要吃碗麵再走，還要就蒜。

九應

蔬菜的相對匱乏，使得陝西人在主食上下足了功夫。

康小小有話說

陝西人愛吃麵是根深蒂固的，就像我一個女人兩天不吃麵心慌不舒服，感覺像沒吃飯。米飯這個東西對我來說就基本上沒意義，十年不吃也不想吃。

路人甲sx

陝西人愛吃麵是與陝西的地理環境有天然的關係，特別是八百里秦川，土的肥躍，又有渭河水的澆灌，加上合適的氣候，是小麥生長的最佳條件，而且磨的麵粉既白又有筋骨，很適合做麵食。因此陝西人就以麵食為主，早上是饅頭，稀飯。中午是必不可少的一頓麵條。而且麵條的花樣很多，而且東部，西部還各有特色。象東部渭南的手撕面就是一絕。而西部寶雞一帶就是岐山臊子面，楊陵的蘸水面是一根論的，你進去老闆問你吃幾根。對於外省的來說都感到稀奇，怎麼麵條論根買。這就是絕特。普通百姓家就是手杆面，拉條子，撤面等。基本上幾天不重樣。陝西面食花樣多的原因是，只有麵粉一個主食天天吃同樣就感覺沒有味道了，所以就變花樣的吃增加食慾。而以大米為食的，他們是在菜上變花樣的。米在怎麼蒸都是米飯的單樣。所以陝西人愛吃麵是地域因素所成。

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只能說陝西的關中地區，和陝北人大多習慣吃麵食，以麵食為主！也就是“一方水土，養一方人”

首先說明陝西分為：陝北（延安、榆林），關中（西安、咸陽、寶雞、渭南、銅川、商洛），陝南（安康、漢中）

尤其關中麵食就有幾十中，著名的有：麵皮，臊子面，肉夾饃，鍋塊，泡饃等太多花樣了！

而陝南地區主要以米類製品為主！！

關鍵字: 西安 雜糧 社會