格陵蘭的魚

動物豐腴柔滑的生殖腺，總是能帶給人類最高階的味覺愉悅，無論是細滑甘甜如奶油般質地的海膽黃、鮮甜粘嘴回味綿長的蟹膏和蟹黃、還是飽滿彈牙口感充盈的各種魚籽，它們飽含豐富的脂類、氨基酸和多肽，匯聚著親本絕大部分的能量與繁衍後代的心力，也輕鬆滿足了人類基因中對高熱食物的渴望......白子當然也不例外。

白子富含的魚精蛋白口感絕美，富含的B族維生素有助於推動新陳代謝，促進蛋白質和脂質的轉化和吸收，鉀則有調節心臟和肌肉功能的作用……許多人第一次知道白子恐怕是通過《入殮師》這部電影，主人公小林出於社會壓力和心理壓力準備和社長辭職，放棄入殮師的工作。然而，一頓烤白子之後，小林決定不辭職了。在無常變化中，感恩每一瞬間的喜悅與生命饋贈，正如電影和題幹中的那句話“白子真是好吃的讓人為難“......

白子其實不止一種，除了河豚白子，常見的還有鱈魚白子、鮭魚白子等等。日本人認為河豚白子觸感細膩鮮美芳醇。幾種白子中，河豚白子的評價最高，價格也最貴。很多種河豚的白子都是可以食用的，比如被稱為“河豚之王”的虎河豚。河豚大多產自西日本，所以有“西河豚白子”之說（很多會從中國進口）。白子在產卵期最肥美，食用河豚白子的時令是冬季。

鱈魚白子

河豚の白子，市場上常見的比如虎河豚（紅鰭東方魨）的精巢，形狀飽滿有點像一整瓣榴蓮，大小和精巢的種類及發育程度有關；鮭の白子常見的比如秋鮭（狗大馬哈魚）的精巢，相比河豚の白子要更細長更扁一些；鱈魚の白子，常見的是真鱈（太平洋鱈）的精巢，外觀很好辨認，形狀蜿蜒曲折，看上去很像核桃，當然非要說像豬腦也沒人攔著你。

鮭魚白子

白子的口感和質地比較相似，含有豐富的脂類和精蛋白等，但並沒有想象的那麼重口，總體上比較溫馴和清淡，細滑豐腴有類似於奶油、動物脊髓的感覺。白子的吃法比較多，新鮮白子可以直接生食，當然也可以炙烤、炭燒、鹽燒、醋漬、天婦羅、茶碗蒸等等，這種本身富含力量同時口感清素的食材，基本怎麼做都很美好。

薩爾茨堡的魚

在潮汕地區，我們吃的新鮮河豚魚種類一般叫"青乖"。只要不是春天發情的季節都是可以吃，沒有毒，而除了魚肉外，它身上最好吃的部位是魚肝，對於河豚魚的白子，也就是人們說的"西施乳"，也就是河豚魚的生殖腺，在我們潮汕地區倒沒有特別予以重視，不像日本人把它視為珍寶。

河豚、鱈魚等的生殖腺的叫白子，它與墨斗魚的生殖腺，我們叫墨斗魚卵其實無論是形狀、外表、還是口感相差不大。它的吃法多種多樣，我們一般情況下都是用來煎，或者用來打火鍋用，不像日本的生吃刺身，所以，白子刺身我沒吃過，但感覺應該跟黑鬥魚卵差不多，它的口感一般都會很嫩滑甘香。

潮人陳益群

首選要知道：到底是“河豚"還是“河魨"呢？正確的叫法應該是河魨。吃貨們這麼多年都把它屬稱為河豚，那就叫河豚吧！

在這裡要強調的是河豚的毒素的毒性是氰化鉀的1240倍左右，河豚的肝臟和卵巢毒性最強，其次為腎臟，血液，鰓和皮膚，精巢，還有眼睛和肉等部位。吃貨們一定要注意囉！河豚在做法上有多種，比喻紅燒河豚，白燒河豚，另外就是《提主》提到的河豚白子究竟有多美味？

首選要了解河豚白子是什麼？河豚料理中最珍貴的一道佳餚當屬“河豚魚白子"，即公河豚的精巢，在發育季節只有10%的河豚才有，困此非常希有，然而能品嚐到河豚白子口即化，美妙絕倫，讓吃貨們聯想到有傾國傾城之貌的美女西施，因此俗稱“西施乳"白子鮮美軟嫰且清香滑口，口中還未細細的咀嚼，便就輕輕地滑入食道，好像是在吃著法國奶酪一般，讓吃貨們感覺到回味無窮……

UFO超人

說實話我沒吃過河豚，更別說河豚白子了，據說河豚有毒，特別是卵巢，肝臟，血液含有劇毒，要具有專業資格的廚師才能烹飪製作河豚。

河豚白子即使河豚的精巢，只有在河豚發情期才有，而且只有少數河豚具有白子，因此極為珍貴，它的味道清香爽口，入口即化，細滑潤口讓人感覺美味絕倫，具有“西施乳”的美譽。

民間有“拼死吃河豚”的說法，河豚含有劇毒，食用處理不當的河豚會有生命風險。

根據資料記載，河豚中毒現象主要表現：

麻痺神經末梢和中樞神經，輕度中毒者會感到四肢麻痺，全身乏力，視力模糊，聽力不覺，導致昏迷；嚴重者臉色發白，伴隨嘔吐，腹痛，頭痛，全身麻木，口齒不清，呼吸衰竭等，在4--8小時內導致死亡。