Daenerys998
出門在外，下館子是免不了的，小夥伴們有沒有發現，一樣的餡料包出來的餃子，飯館裡的味道總要更香、更好吃些，裡面到底加了什麼呢？
其實，餃子要包得好 ，不止餡料要夠味， 餃子皮 ，香料都是非常重要的， 好的餃子皮在和麵時要用溫水。加入雞蛋， 撒點鹽， 這樣揉出來的麵皮更有筋道。
處理餃子餡的時候， 蔬菜和肉的比例也非常重要。 直接影響餃子的口感， 一般來說， 建議選用三分之二的瘦肉。和三分之一的肥肉，
假如要在肉餡中加入蔬菜， 最好保持在1比1的黃金比例上， 選好食材後。接下來就可以調肉餡了， 要使肉餡的香味散發出來。花椒水是必不可少的， 煮開晾涼後， 可以更好地入味。讓肉餡更加鮮嫩多汁， 除此之外 ，還有姜蔥水， 香蔥油等。
有的人嫌肉太油膩， 不願意放食用油， 其實 ，食用油本身就有食物的香味 ，可以讓餃子餡更滑， 更香，話說回來， 一碗餃子好不好吃， 除了和食材， 火候有關。也離不開廚師的手藝 ，
如今很多飯店為了方便 ，省時間，會在餃子中加入一些家庭比較少見的調味品， 比如豬骨濃湯 、雞肉精粉 、一滴香、 烤鴨精等 。
這些調味品大多是批量裝， 用量少， 家庭中也比較少見。這也就是媽媽煮的餃子， 味道和外面的不太一樣的真正原因了。
嚇的我趕緊去煮泡麵來壓壓驚
愛問愛答
我大學的時候就有學長租了學校附近的一家小店做生意，他們家的餃子做的就不錯，而我媽媽也是很擅長包餃子的，所以基本上我覺得有些餃子館，或者“別人家的”餃子特別香，無非就以下幾個原因了。
首先還是常年的經驗、餡料調配的功力。尤其是一些餃子專門店，能靠著餃子賺錢養家餬口，沒兩把刷子是想都不要想的。餃子作為中國傳統美食，幾乎家家戶戶都會做，你做的一般的話，人家憑什麼花錢來吃你的。肉餡肥瘦的比列、葷素的調配等等都是很講究的，都是說起來就幾句話很簡單，但是真要做的好吃，沒有十足的經驗和耐心，還是很困難的。
還有就是一些個人琢磨出來的小技巧。比如常見的花椒水、蔥姜水之類的，更講究一點的可以燉煮濃郁高湯，以適量高湯來和餡，包出來的餃子肯定的多汁香濃的啊。我之前學長的店裡好像是學他媽媽的做法，用事先熬製好的豬油添加一些在餡料裡，也是香的不得了啊。
再有就是一些有點無良的餃子館了，會使用一些人工香料、香精之類的，成本不高，而且真的是“香氣襲人”啊。這也是我儘量比較少外食的一個原因，尤其是不能直接看到食材的，類似餃子、包子、餡餅這種，我都儘量不在外面吃，除非是一些朋友或者網友推薦的口碑好的老字號店家。
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啞巴美食家
有這麼一句話，廚子的湯，戲子的腔。飯店裡的包子及餃子的餡用專門的湯調製的！家中和餡用清水及生抽調製。飯店的湯用雞骨，排骨，大骨，豬皮長時間熬製的，用這種湯調餡，孰優孰劣，你吃了就明白了。這是過去飯店做飯的秘訣。當然不排除，現在飯店使用人工調味劑，類似雞精，蘑菇精等人工調味料，現代科學早已為人類味蕾製造出幾十種調味料。再加上飯店其它妙招，家中飯菜味道的確不如飯店！但請記住，家常菜最養人，少了飯店許多人工調味料，以及大量的油鹽！
別當真58
主要是手工！
現在人們為貪方便，採用機絞。首先缺乏誠意與溫情。看《大長今》那老宮女為何遲遲不願死去？因為大米沒兒時的香。老宮女憶著兒時香甜的大米味道，其實也是曬出來的味道。
現在看一些年輕人打牛肉丸。也是貪圖方便，採用機絞。我說過，方便是方便了，但機絞的沒彈性！
你省一分功，食物也減你一分力！看過《大長今》，你還不明白這道理嗎？！
張毓瑛
不同的餡料加的條料會有所不同，你說的可能是肉餡兒！做肉餡有“油打餡”和“水打餡”，調料裡蔥姜是必不可少的，只是餡料用十三香加骨頭湯味好後，只是不能馬上放大蔥，要在包餃子的時候現用現放為好，不然有一股臭蔥味！還有香油要多放一點，最好用棒骨加雞骨架熬湯來拌餃子餡比較香！
為無為a11062820581
沒有加什麼特別的東西，家裡自己做水餃都是用豆油調餡，我就是開飯店的，飯店水餃香是因為店裡包水餃都是用熬好的豬油調餡，你有機會可以試試用豬油調一下陷試試味道，肯定香
緯度傳奇
餃子館的餃子香不是因為加了什麼東西吧？
我是重慶人，沒吃過北方的餃子，聽說北方人吃餃子佐料就是醋和蒜。重慶人吃餃子就不同了，佐料很重要，特別是油辣椒，一定要香要辣，很多人根本就不加醋，所以餃子本來的味道就不那麼重要了。
以前樓下有家“壓力鍋面”，賣麵條和餃子，都是手工做的，用壓力鍋煮，麵條和餃子皮都很勁道，佐料味道也特別好。後來不知道怎麼關門了，還挺懷念的！
佐佐龍兒
餃子館的餃子當然比家庭做的香，不然誰還去吃，一家小小餃子館憑什麼能夠養家餬口。為什麼香，香在哪裡？道理很簡單：
⒈餃子館都不大，品類單一，就是餃子，最多也就是多幾個不同口味的餃子品種。餃子館當地人經營的多，服務的群體以當地居民為主，左鄰右舍。所以這樣的餃子館就有著三大特色：①資深，經營時間長；②貨真價實，不會摻假；③味道獨特，比任意家庭的要香。
⒉不一樣的餡料。都知道餃子香在餡料，餡料三大部分組成：①肉蝦雞蛋等主材料；②配菜；③調味料，包括姜蔥油鹽。正宗的餃子館不用香料。核心技術就在使用最出香的材料，譬如大肉餡的肥肉比例大，油調餡料多用熟豬油和炸油，不用純植物油。
⒊除了長年累月的精益求精，在餃餡調配、餃皮製作和水煮把握各方面的細節精道，講究程度大大超過家庭水平，還在材料上不含糊，肉是新鮮優質的，配菜是時令當季的，火候都正好。
本文論述範圍僅限規範餃子館，參雜使假、突擊取巧和專蒙外地人的不在內，畢竟少數。
