Daenerys998
出门在外，下馆子是免不了的，小伙伴们有没有发现，一样的馅料包出来的饺子，饭馆里的味道总要更香、更好吃些，里面到底加了什么呢？
其实，饺子要包得好 ，不止馅料要够味， 饺子皮 ，香料都是非常重要的， 好的饺子皮在和面时要用温水。加入鸡蛋， 撒点盐， 这样揉出来的面皮更有筋道。
处理饺子馅的时候， 蔬菜和肉的比例也非常重要。 直接影响饺子的口感， 一般来说， 建议选用三分之二的瘦肉。和三分之一的肥肉，
假如要在肉馅中加入蔬菜， 最好保持在1比1的黄金比例上， 选好食材后。接下来就可以调肉馅了， 要使肉馅的香味散发出来。花椒水是必不可少的， 煮开晾凉后， 可以更好地入味。让肉馅更加鲜嫩多汁， 除此之外 ，还有姜葱水， 香葱油等。
有的人嫌肉太油腻， 不愿意放食用油， 其实 ，食用油本身就有食物的香味 ，可以让饺子馅更滑， 更香，话说回来， 一碗饺子好不好吃， 除了和食材， 火候有关。也离不开厨师的手艺 ，
如今很多饭店为了方便 ，省时间，会在饺子中加入一些家庭比较少见的调味品， 比如猪骨浓汤 、鸡肉精粉 、一滴香、 烤鸭精等 。
这些调味品大多是批量装， 用量少， 家庭中也比较少见。这也就是妈妈煮的饺子， 味道和外面的不太一样的真正原因了。
吓的我赶紧去煮泡面来压压惊
爱问爱答
我大学的时候就有学长租了学校附近的一家小店做生意，他们家的饺子做的就不错，而我妈妈也是很擅长包饺子的，所以基本上我觉得有些饺子馆，或者“别人家的”饺子特别香，无非就以下几个原因了。
首先还是常年的经验、馅料调配的功力。尤其是一些饺子专门店，能靠着饺子赚钱养家糊口，没两把刷子是想都不要想的。饺子作为中国传统美食，几乎家家户户都会做，你做的一般的话，人家凭什么花钱来吃你的。肉馅肥瘦的比列、荤素的调配等等都是很讲究的，都是说起来就几句话很简单，但是真要做的好吃，没有十足的经验和耐心，还是很困难的。
还有就是一些个人琢磨出来的小技巧。比如常见的花椒水、葱姜水之类的，更讲究一点的可以炖煮浓郁高汤，以适量高汤来和馅，包出来的饺子肯定的多汁香浓的啊。我之前学长的店里好像是学他妈妈的做法，用事先熬制好的猪油添加一些在馅料里，也是香的不得了啊。
再有就是一些有点无良的饺子馆了，会使用一些人工香料、香精之类的，成本不高，而且真的是“香气袭人”啊。这也是我尽量比较少外食的一个原因，尤其是不能直接看到食材的，类似饺子、包子、馅饼这种，我都尽量不在外面吃，除非是一些朋友或者网友推荐的口碑好的老字号店家。
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哑巴美食家
有这么一句话，厨子的汤，戏子的腔。饭店里的包子及饺子的馅用专门的汤调制的！家中和馅用清水及生抽调制。饭店的汤用鸡骨，排骨，大骨，猪皮长时间熬制的，用这种汤调馅，孰优孰劣，你吃了就明白了。这是过去饭店做饭的秘诀。当然不排除，现在饭店使用人工调味剂，类似鸡精，蘑菇精等人工调味料，现代科学早已为人类味蕾制造出几十种调味料。再加上饭店其它妙招，家中饭菜味道的确不如饭店！但请记住，家常菜最养人，少了饭店许多人工调味料，以及大量的油盐！
别当真58
主要是手工！
现在人们为贪方便，采用机绞。首先缺乏诚意与温情。看《大长今》那老宫女为何迟迟不愿死去？因为大米没儿时的香。老宫女忆着儿时香甜的大米味道，其实也是晒出来的味道。
现在看一些年轻人打牛肉丸。也是贪图方便，采用机绞。我说过，方便是方便了，但机绞的没弹性！
你省一分功，食物也减你一分力！看过《大长今》，你还不明白这道理吗？！
张毓瑛
不同的馅料加的条料会有所不同，你说的可能是肉馅儿！做肉馅有“油打馅”和“水打馅”，调料里葱姜是必不可少的，只是馅料用十三香加骨头汤味好后，只是不能马上放大葱，要在包饺子的时候现用现放为好，不然有一股臭葱味！还有香油要多放一点，最好用棒骨加鸡骨架熬汤来拌饺子馅比较香！
为无为a11062820581
没有加什么特别的东西，家里自己做水饺都是用豆油调馅，我就是开饭店的，饭店水饺香是因为店里包水饺都是用熬好的猪油调馅，你有机会可以试试用猪油调一下陷试试味道，肯定香
纬度传奇
饺子馆的饺子香不是因为加了什么东西吧？
我是重庆人，没吃过北方的饺子，听说北方人吃饺子佐料就是醋和蒜。重庆人吃饺子就不同了，佐料很重要，特别是油辣椒，一定要香要辣，很多人根本就不加醋，所以饺子本来的味道就不那么重要了。
以前楼下有家“压力锅面”，卖面条和饺子，都是手工做的，用压力锅煮，面条和饺子皮都很劲道，佐料味道也特别好。后来不知道怎么关门了，还挺怀念的！
佐佐龙儿
饺子馆的饺子当然比家庭做的香，不然谁还去吃，一家小小饺子馆凭什么能够养家糊口。为什么香，香在哪里？道理很简单：
⒈饺子馆都不大，品类单一，就是饺子，最多也就是多几个不同口味的饺子品种。饺子馆当地人经营的多，服务的群体以当地居民为主，左邻右舍。所以这样的饺子馆就有着三大特色：①资深，经营时间长；②货真价实，不会掺假；③味道独特，比任意家庭的要香。
⒉不一样的馅料。都知道饺子香在馅料，馅料三大部分组成：①肉虾鸡蛋等主材料；②配菜；③调味料，包括姜葱油盐。正宗的饺子馆不用香料。核心技术就在使用最出香的材料，譬如大肉馅的肥肉比例大，油调馅料多用熟猪油和炸油，不用纯植物油。
⒊除了长年累月的精益求精，在饺馅调配、饺皮制作和水煮把握各方面的细节精道，讲究程度大大超过家庭水平，还在材料上不含糊，肉是新鲜优质的，配菜是时令当季的，火候都正好。
本文论述范围仅限规范饺子馆，参杂使假、突击取巧和专蒙外地人的不在内，毕竟少数。
