鐵血揚朗
跟我這樣做，用蒸籠蒸出鮮嫩多汁的包子來
所需材料：麵粉500克，蘇打粉三克，酵母3克，3克糖，一個蘿蔔，一斤半五花肉肉餡，大蔥三根，姜一塊，鹽，十三香，麻油，醬油
先和麵：
先取一小碗，盛滿溫水，將酵母粉和糖倒入溫水裡攪拌均勻，然後將麵粉，蘇打粉倒入盆中，用酵母和的水和麵，揉成光滑的麵糰，
蓋上溼布，建議放在有溫水的鍋中發酵，一般三個小時左右，扒開面團可以看到像蜂窩一樣的小孔就算髮酵好了
在面發酵的同時可以拌餡兒，先將蘿蔔外皮洗乾淨，切厚片（或者切絲），放入鍋中燒開水後煮10分鐘左右撈出，捏出水分後切碎備用
蔥剁碎
將剁好的蔥，薑末，和蘿蔔，肉餡放在一起，撒上鹽，十三香，醬油，麻油一起用手抓拌均勻，餳15分鐘左右，讓餡料充分入味
將發酵好的麵糰取出再揉一揉，揉成長條，揪成一個個的小劑子，揉圓，摁扁，用擀麵杖將麵糰擀的中間稍厚一點，邊緣薄一些（如圖2），放入適當餡料，包成包子，放入鍋中餳20分鐘（如圖3），開火，水燒開後調至小火蒸15分鐘後關火，三分鐘後出鍋（如圖5），
包子正好了，這樣的包子我能吃仨，哈哈(✿◡‿◡)
大魚兒小魚兒美食
街上賣包子的包子鋪包括帶品牌的他們發麵做包子一般是夏天500克麵粉加3克酵母，3克泡打粉，10到20克白糖。48%到50％的水和麵，冬天把酵母泡打粉的量加大到5克，水加35度左右的溫水o面和好後等20分鐘就可以做包子的生胚了，一般一個包子劑子60一65克，餡料40左右，全部包完後放到蒸籠上，先預熱，再省發10一20分鐘，看包子明顯變大再開火蒸15分鐘再虛火燜5分鐘後再揭蓋。做包子發麵跟饅頭不一樣，包子皮講究鬆軟睻和的口感，只有加入微量的無鋁泡打粉，才能做出完美的口感。而做饅頭不用加泡打粉就可以做出完美的口感。發麵製品最關鍵的是要省發到位，面省發好了有勁就一定能蒸出完美的包子饅頭反之就會出現各種各樣的不好現象
楊九英1
豬肉蘿蔔香菇包子
“今兒美食：包子！早起去早市買了兩個大紅蘿蔔才花3塊錢，這種蘿蔔最適合做餡，特別好吃！要說今天的包子餡料可是夠豐富的，用寶爸的話說，吃上兩個一天的營養都齊了，也是，能不好吃嗎，咬上一口香到骨子裡，家人都誇好吃，吃不夠那是肯定的，所以這次寶媽蒸了3鍋，每天早餐熬點粥吃包子多省事啊，營養還足足的！要說寶媽這包子可不簡單，有菌類、還有肉和蔬菜，做法也有所不同，我用了炒餡的方法，這做法特別香，大白菜也適合這種方法，建議試試。大紅蘿蔔健胃消食、抗痛風、降血壓、止咳化痰、補鈣、抗病毒、減肥美容。文中寶媽分享了快速發麵、蒸包子暄軟不回縮小竅門，還有蘿蔔怎樣才能更好去除蘿蔔氣，都仔細看哦，文末還有小貼士，看完再做哦，保證一次成功！”
用料![]()
麵粉800克![]()
大紅蘿蔔2個![]()
豬肉餡400克![]()
香菇8個![]()
泡發木耳1盤
- 酵母8克
- 粉條適量
- 大醬3湯匙
- 料酒2湯匙
- 醬油1湯匙
- 蔥花少許
- 薑末少許
- 十三香少許
- 植物油適量
- 鹽適量
先發面。酵母撒入30度左右的溫水靜置10分鐘活化，酵母成片散開用筷子像打雞蛋一樣打散
麵粉分次加入酵母水和成比餃子面軟的光滑麵糰，蓋上蓋子一旁發酵至兩倍大，水量不夠加清水補
備餡料食材：紅蘿蔔去頭去尾洗淨，豬肉餡提前解凍，香菇處理乾淨後洗淨，木耳去根洗淨
香菇切丁
鍋內加植物油，溫熱的時候放入肉餡炒散、炒到顏色發白，加入蔥薑末炒香，加十三香、大醬、料酒、醬油、鹽炒勻，再加入香菇
炒出香味後即可關火，一旁晾涼備用
蘿蔔切片
涼水入鍋，大火燒開焯至能掐動即可關火（涼水下鍋才能揮發掉蘿蔔氣）
撈入涼水盆裡過涼
分次撈入料理杯裡打碎
粉條、木耳分別剁碎
調餡：蘿蔔攥水放入大盆裡，加入木耳、粉條、炒好的香菇肉餡，再適量加點鹽提味，拌勻後餡料就做好了
一個小時左右，麵糰長大兩倍大，拉開面團曾蜂窩狀面就發好了（準備工作：蒸鍋加水、屜上刷油）
麵糰揉勻排出氣體，，搓長條、切劑、擀成中間厚四周稍薄的厚麵皮，包入餡料
包子隨包隨留空隙碼在屜上，蓋上蓋子餳10分鐘
開大火燒開，上汽後蒸15分鐘，3分鐘後再開蓋可以有效防止回縮
寶媽小貼士：1 酵母提前活化可以有效縮短髮酵時間2 屜上刷油可以防沾3 包子生坯餳十分鐘更暄軟，可以防掉底4 包子麵皮別擀太薄，太薄不暄軟5 文中食材量比較大，建議減半操作
美食傑官方
步驟:
以中筋麵粉500克，適口的餡料（肉，三鮮，豆沙，奶黃，素菜）為例，
（夏令季節，室內溫度25度至28度）
1.秤重500克麵粉置於面盆，添加15克白糖，5克酵母，3克泡打粉。用湯勺上下翻動，以至混合均勻。
2.秤重清水250克（或牛奶260克），輕輕分次注入面盆，每次少許或流水樣，用筷子插入面盆左右撥動，調和麵粉成絮狀，靜置五分鐘（讓麵粉充分吸收水分，使水與面更好的融為一體）
3.動手揉麵，揉至三光（盆光，手光，面光）麵糰。（揉麵的方法，利用揉麵板的平面，像搓衣服一樣，面貼著面板，用手後掌的力度搓揉，通過伸張回縮的搓揉，反覆多次，可以添加麵粉的筋道。）
4.麵糰光滑柔潤的程度，確定麵糰是否揉合好，也是確定包子蒸發的成功率。
5.摘大小同等的劑子。擀皮，包餡，捏皺，塑形，完成包子生坯。
6.取蒸鍋，放冷水，蒸屜上刷薄油防粘，逐一放上包子生坯，餳發（夏令季節）20分鐘。待包子生坯漲發，取一枚放於手心，不壓重即餳發完成。
7.開火蒸制（視餳料的生熟程度確定），滷肉，豆沙，奶黃，素菜，15分鐘，其它請酌情增加蒸制時間，延長5分鐘即可。
8.關火。彆著急起鍋，需要燜鍋2.3分鐘，（防止包子急熱又遇冷後回縮）再揭鍋蓋。
友情小貼示:
蒸制時，檢查鍋蓋周邊是否密封，漏氣的包子，會出現象燙麵跡象，還粘牙，回縮。揭鍋蓋時，動作要迅速，防止蒸汽水滴到包子上，有坑坑窪窪現象，影響口感和美觀。
編後語:
想說，廚事，請別斜逸旁觀，或爾戲言小覷。吃，原本是日子的主題，是生活經驗的積累，是事，是件大事。您得要有一顆愛家，愛廚房，愛做飯的心。
若有步驟不清晰，細節不明朗，想再諮詢的友友，可以給我留言，獨樂樂不如眾樂樂，我抽空會一一回復。
（此貼不歡迎惡意差評。請繞過，謝謝！）
月步搖
答：很高興回答你的問題。
如何用蒸籠蒸出好吃的包子？
包子飄香 全靠調餡
上期東方美食《烹飪藝術家》雜誌，我們推出的夜飯餃子調餡技術文章後，很多讀者感覺不錯，希望我們能多介紹一下各地做素包、肉包的配方。這次，我們為大家準備了不少獨具特色的包子調餡方法，雖是家常口味，但銷量不錯，讓我們一睹為快吧！
葷餡
甘肅河州包子餡亮點 “河州包子”是甘肅蘭州的名優特產，很早時就以麵皮好、餡子考究而馳名，以牛羊肉和韭菜或胡蘿蔔或白蘿蔔混合剁碎，攪勻為餡，裝籠蒸熟後盛入盤中，淋以花椒油，看上去油黃面白，晶瑩剔透，吃起來更是清爽可口，味美實惠。
調餡
1.胡蘿蔔300克，洗淨後切長2釐米的絲，加鹽5克拌勻，醃5分鐘，用乾毛巾擠幹水分備用；羯羊肋條肉500克剁碎成肉餡，先加入生薑末15克、料酒50克、黃豆醬油50克、鹽10克，朝一個方向攪拌至餡料上勁，再將煮好的羊湯100克分四次加入餡中，讓羊湯在肉餡中充分被吸收。
2.將羊油50克和菜子油20克混合，置勺內旺火升溫，融化，澆在蔥花20克、胡蘿蔔絲上熗出香味，與餡料和味精、花椒油各10克，花椒粉、胡椒粉各5克拌勻即可。
關鍵
1.煮羊湯是煮過手抓羊肉的羊肉湯，此湯營養豐富，口感鮮美。
2.為避免餡出水，在調餡時加湯要分四次加入，不能一次加完。
3.為保證餡的質量，在拌羊肉餡時，第一次加鹽一定不可以量大，等調好味後根據需要再逐漸加入。
新疆烤包子餡亮點
新疆烤包子是在饢坑裡烤的。用未經發酵的面做皮子，皮子要擀得很薄，做成方形包子。餡用羊肉丁、羊尾油丁、圓蔥、孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌而成。把包好的包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即熟。烤包子色澤黃亮，肉嫩味鮮。
調餡
1.先將羊腿肉400克、羊尾油150克切成筷子頭大的肉丁，加鹽水（鹽∶水為1∶5）攪拌上勁；圓蔥200克剁碎。
2.將圓蔥粒加入肉餡中，放入味精10克、胡椒粉8克、花椒麵5克、孜然粉10克拌勻即可。
九圓煎包亮點
此款煎包出自山西大同左雲賓館，類似南方生煎包，但其調餡的醬料添加了排骨醬、柱侯醬、幹黃醬等，味道濃郁醬香，皮薄肉嫩，底部焦黃，非常有特點。
調餡
1.豬五花肉（肥四瘦六）500克切成1釐米見方的肉丁備用；
乾梅乾菜100克洗淨切碎。
2.鍋上火，入色拉油燒熱，下入五花肉煸炒至肥肉出油，下入梅乾菜、蔥、薑末各50克、花椒粉3克煸炒出香味，加老抽30克，然後下入排骨醬、柱侯醬各25克、炒熟的幹黃醬50克炒約2分鐘，出鍋放涼即可。
東方美食研究院
包子，簡單美味、飯菜和為一體化，也是早餐的方便主食之一。蒸包子的麵粉本身營養豐富，加上肉餡和菜使得營養多元化，早餐不必再營養搭配而擔心。一碗清粥一個包子營養全了。
但是，看著外面賣的那些色澤白嫩不曉得加了多少漂白粉和膨鬆劑的包子，還有那來路不明的餡料，你還敢吃麼？其實，只要掌握了這幾個秘訣，在家裡也能輕鬆包出好吃的包子來！
1、選料一定要新鮮，在這個春意盎然的季節，一刀春韭無疑是最鮮嫩的美味
2、選肉也要拿捏好，太肥太瘦都不好，肥瘦相間的五花肉是最好的選擇
3、餡料一定要均勻上勁，用筷子反覆朝一個方向攪拌上勁
4、選麵粉就選自家磨製的小麥粉，無添加純綠色
5、擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麵粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄，中間厚。
6、包包子的時候，手上可以抹上一層油，無論怎麼包都不會粘手
7、把放包子的鍋牌上撒上一層面粉，絕對不會粘住
8、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿（這一步很關鍵）。
9、水開後大火蒸包子。
10、蒸好後不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。等虛蒸幾分鐘之後，再迅速拿出晾開
美味的包子就是通過這十個秘訣打造出來的，你也趕快來試試吧！
吃貨小店
我前幾天做了一個豬肉大蔥的包子。首先發面很關鍵，餡料的話，你可以根據自己喜歡的肉和蔬菜來做，蔬菜包子儘量不要有太多湯汁。
1. 發麵。我一般是用碗來計量的，這樣很省事。我用一碗麵加半碗30左右的溫水和麵，放小半勺酵母在溫水裡化開。面和好後，把面盆放在溫暖的地方，醒發兩個小時。夏天差不多一個小時。
2.面要發到起蜂窩眼，差不多就發好了。再把面揉成團，揉個三分鐘。就可以做擠子，擀皮包包子。包子包好後，一定要進行一次醒發，大概十分鐘，天氣冷要十五分鐘。冷水下鍋蒸。我一般用中大火蒸十五分鐘，小籠包十分鐘就關火，一定要再燜五分鐘才開蓋，不然皮就容易塌下去。
3. 包子餡。我個人比較喜歡豬肉洋蔥和豬肉酸菜包子。豬肉洋蔥餡最好是有肥有瘦的，三比七的比例吧。放適量的植物油、鹽和醬油，蔥姜，洋蔥和豬肉的比例是一半。攪拌均勻。豬肉酸菜餡，我一般會把豬肉炒熟了，酸菜喜油，肉少一些沒關係但是做酸菜餡要多放一些油，再放蔥姜鹽醬油拌勻。
自己個兒
關於這個如何用蒸籠蒸出好吃的包子：
由於地方的飲食習慣不同，我家經常做包子的方式方法告訴你，希望你能夠喜歡，我是四川的，如果瞭解四川的飲食文化，大致應該知道一些，我做包子的特色與川菜有一定的聯繫，具體如下：
準備食材：
1.五花肉500克，根據季節（豆角，嫩南瓜，紅蔥。配比是一斤肉半斤菜），鹽，調味料，花椒粉（根據個人口味添加），姜，蒜，發酵粉1包（一般賣麵粉的地方都有，一包是對5斤麵粉），雞蛋2個。
2.發麵粉，根據你的食材重量來決定需要的麵粉，分季節來，氣溫高用涼開水，氣溫低用溫開水，先用一碗水把發酵粉調散，然後用這個調試好的發酵水調麵粉。如果水不夠可以直接加涼開水。根據溫度的變化夏季應該20分鐘左右，冬季時間要長些40分鐘。然後確定什麼時候可以開始包，用手子在調好的面上按一下，它會慢慢的漲起來，這是就可以了。
3.把肉及所需要添加的蔬菜、姜、蒜洗乾淨切細（如果感覺肉不好切，可以在菜市場有專門打肉的，把肉打成絲），然後用調味料，花椒粉，鹽混合均勻後在把雞蛋混合均勻。
4.動手揉麵,用手後掌的力度搓揉，通過伸張回縮的搓揉，反覆多次,其實每次我都是用紅酒瓶弄麵皮，注意麵皮要中間厚邊緣薄。
5，現在肯定很多家都有沒有蒸籠，其實市場上有很多電蒸鍋，這個一般家用完全可以，燒水，蒸籠上要用清油（就是菜油）擦拭需要放包子的地方。
6，一般豆角蒸及嫩南瓜的時間25分鐘，紅蔥的時間要20分鐘。
希望可以人你喜歡，如果又不清楚的地方，可以諮詢我，我會告訴你的哦。
特美詩
蒸包子好吃核心是三點：
第一是選用上好的麵粉，有的麵粉本身不行蒸出來的包子就發黑發硬難以下嚥。
第二是和麵和發麵，和麵最好用溫水並且和麵的時候除了哮母以外最好放點白糖，揉麵的時候別怕麻煩揉到盆光手光面團光滑為止，發麵不能著急，沒發起來是不行的。包子面要到原來的兩倍大，面裡面有蜂窩狀。包子包好後上蒸鍋之前放半小時再開火，需要第二次醒面，這很關鍵哦。
第三就是包子餡，包子餡各地不同我建議如果是肉餡在正常調料以外加入豆豉會更好吃。
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姜楠美食
我的是傳統老面做饅頭
