右耳四季圍脖

同樣是雞，吃著同樣的飼料，餵養的時間差不多，營養上應該是沒有明顯區別的。無論小公雞還是老母雞，如果從分子結構來研究分析，公雞肉和母雞肉本質上不會有差別。

但是換個角度來說，可能會更加直觀。螃蟹多數人都吃過，但是公蟹和母蟹一個是有膏，一個則是有黃，價格也不一樣，往往母蟹會更貴一些。

公蟹母蟹螃蟹的黃和膏，顯然會有差別，營養成分上會有區別。

從更微觀的角度來看，男性之所以會有男性特徵，除了先天的第一性徵，雄性激素進入青少年期會長出喉結和鬍鬚。女性同樣有雌性激素的分泌，體態更加妖嬈，皮膚更加細膩光滑。

所以，從這個角度來講，公雞和母雞也會產生差異，比如肉質的細膩程度，做法的差別。

中醫理論往往講究吃補，以形補形。

公雞為雄，性屬陽，主要有壯陽和補氣的作用，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用。對於腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等症有很好的輔助療效，比較適合青壯年男性食用。但也因為火氣大，高血壓、中風、癌症、痛風以及風熱感冒的病人不適合多吃。另外，公雞也被列為發物之一，有過敏症、牛皮癬的人最好少吃。

母雞為雌，性屬陰，溫補作用較強，有益氣養血、健脾補虛之用，滋補效果平和、緩慢，適合陰虛、氣虛的人滋補。特別對經期或者產後血虛的女性，還有補血的作用。比起公雞來，母雞肉更加老少兼宜，尤其適合久病體虛者或者老年人。

在吃法上，老母雞一般用來燉湯，而小公雞更適合快炒。

母雞脂肪較多，肉中的營養容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道更鮮美。先用砂鍋接水燒開，然後涼水雞肉下鍋燒開，隨後把雞肉撈入砂鍋，小火慢燉兩三個小時，最後加點鹽，一鍋好湯就做好了。

公雞的肉質較緊緻，很難熬出濃湯。所以人們更喜歡吃肉質細嫩的小公雞。炒菜時要旺火快炒，保持其鮮嫩的美味。

加百利點靠木

首先這兩個雞的營養價值都非常高，各有各的特點，兩種雞的食用人群也是不一樣的，我給大家說說自己總結的經驗分享給大家。

1、小公雞，它分兩種，一種是未打鳴的，另外一種是已經會打鳴的，未打鳴的小公雞也叫童子雞，它的飼養時間在3個月（100天）左右，生長剛剛成熟但還未配育過的小公雞，重量達一斤至一斤半左右；另外一個已經打鳴的小公雞生長時間在4-5個月之間，重量達二斤半至三斤左右；

民間各地都有吃小公雞促進孩子發育的說法，其中說的仔雞，就是選用這個未打鳴的小公雞，聽到最多的幾個長高藥方是三七燉小公雞，海馬加三七燉小公雞，醋炒小公雞，我們金華本地聽的最多的是三兩半燉雞，民間也廣泛流傳。前不久遇到一個客戶，她跟我說他買小公雞是為了催乳，還分享七日催乳的方子給我，其中說的小公雞也是選用它；因為小公雞的雞肉鮮嫩美味，吃1斤左右小公雞的雞肉又太少，然後就促進了這個半大公雞的市場，紅燒雞肉，辣子雞丁，鹽焗小公雞，大多是選擇這個半大公雞。

下圖，未打鳴小公雞【活雞1斤-1斤半左右】

下圖，已打鳴小公雞【活雞3斤左右】

2、老母雞，是指達到一定月齡的雌性雞，嚴格的來說它並沒有確切定義來規定達到某個月齡的母雞為“老”母雞，總的來說，一隻母雞在散養了400天以上，生過蛋的，尤其是孵過小雞的，就可以被稱為老母雞。

上面這個老母雞說是按照比較嚴格意義上來說的，但是現在市場上所謂的老母雞未必是有這個年齡天數，大多數都是嫩雞或者是市場淘汰雞為多數，當然也有好的 ，我只是說一下我自己本人對網上一些的看法。

因為家裡媽媽經常做給我們吃，所以也比較懂一些，一年的母雞，肉質偏嫩，湯汁不是很黃，但是有甜味，口感好；兩年的母雞，味道最好，湯汁顏色黃燦燦，油而不膩；三年的雞湯顏色暗黃，營養價值不高。

民間都有說3年的老母雞賽砒霜，這是因為雞在啄食過程中會吃進不少含有害重金屬的物質，在雞的腦髓裡面含有更多的膽固醇，這些重金屬物質主要就儲存在雞的腦組織中，雞的年齡越大，儲存量就越多，毒性也就越強，這也就是三年雞頭賽砒霜的來歷，但是這並不代表它是有毒性的，只要捨棄這個雞頭部位就可以了，說實話三年的老母雞營養價值真的不高。

三者的營養排序， 我個人認為它們的層次等級應該是這樣的，2年＞1年＞3年；大家可以根據自己的口味選擇自己喜歡的口味，這是我吃了20年雞湯的經驗總結，分享給大家！

雞肉的營養成分主要是蛋白質，其次才是脂肪、微生物和礦物質等。而小公雞的肉裡含蛋白質較多，老雞中的雞肉裡含蛋白質少。這是因為小公雞的雞肉佔體重的百分之60左右，所以它的肉營養價值高。另外小公雞的肉裡含彈性結締組織極少，很容易被人體的消化器官所吸收。而老雞的雞肉只佔體重的百分之40左右，多數的脂肪和彈性結締組織，質地堅韌不易嚼碎，只能被人體吸收很少的一部分！下面這個是週末燉的自家老母雞湯，分享給大家可以看一下。\n

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追夢田園新農人

小公雞與老母雞，真正的區別不是誰的營養價值高，而是怎麼吃和適合什麼人吃的問題。

首先，雞的品種限定於：①散養土雞，餵食糧食，養殖場肉雞和蛋雞不在此列；②小公雞的標準，當年的雞，長到中秋節期間，剛會打鳴，即將會踩水（和母雞交配）的仔公雞，體重一斤多點，俗稱“童子雞”；③老母雞，三歲母雞，一般的下過一年的蛋，第三年頭下蛋明顯減少，或者“繁氣”，就是臥在窩裡下蛋，然後跳出來咯咯噠叫，向主人炫耀下蛋了，其實窩裡沒有蛋。這種假下蛋現象叫“繁氣”。因為不大再下蛋，長得最肥，燉著吃湯肥肉美。

童子雞最是適合爆炒，是豫南地區中秋節時令菜品，家家必做必吃。做起來很簡單：①公雞宰殺去毛整乾淨，剁塊備用；②兩頭大蒜去皮，香蔥切段，薑切片，紅辣椒兩隻切段，甜酒、生抽、醋、鹽適量；③炒鍋熱油炒香大蒜到金黃色，下蔥姜爆香，下雞塊爆炒。炒干時加生抽、甜酒、鹽，繼續炒到雞塊帶金黃色，給一勺開水，大火燜幹，關火出鍋，裝盤上桌。

老母雞最是清燉好吃，最起來也是簡單：①老母雞宰殺去毛整乾淨，剁塊焯水備用；②蔥綰把，姜拍開，甜酒、鹽、胡椒碎適量；③雞塊放入燉罐，加水，水與雞塊2:1，開火，燒開撇去浮沫，放蔥姜、甜酒和鹽，轉小火到湯麵微微小氣泡程度，一個半小時，關火，撈出蔥姜扔掉，給黑胡椒碎，起鍋裝盆上桌。

中餐講究中醫藥的基本原理，認為還沒有來得及性交的小公雞最是大補，老母雞同樣大補，只是適合滋補的人不同。童子雞適合兒童到中年男人吃，老母雞適合女人和老人進補，特別滋補產婦。

普濟

雞肉，現在是幾乎誰都有吃過，也應該大概知道有些什麼營養與怎麼製作的。試問，還有誰人是至今還沒有喝過雞湯的？我想，除了極少數確實沒有雞肉可吃的（或者是實在是不能吃雞肉的），我們大多數的人，肯定都是雞肉吃過很多，雞湯喝得不少的吧。

雞肉常見的吃法，有炸雞（肯德基）、炒雞（辣子雞）、蒸雞（汽鍋雞）、燉雞（小雞燉蘑菇）、燜雞（黃燜雞），涼拌雞（白切雞）等等，各種吃法，幾乎無所不能；形式有全雞（燒雞）、雞湯（月子雞湯）、雞丸（三鮮丸子）、雞絲（麻辣雞絲）、雞翅膀（烤雞翅）、雞腿（炸雞腿）、雞腳（泡椒鳳爪與滷雞腳），等等，各式各樣，幾乎應有盡有。並且，還有調味用的雞湯與雞粉，或者是藥用的烏雞白鳳丸，（還有用來撣灰塵的雞毛撣子以及玩兒的雞毛毽子，）哈哈，甚至還有得我們常說的“心靈雞湯”呢！

雞的品種就更加的多了，本地的各種土雞、傳統保留的白羽烏骨雞、進口的各式的洋雞、一身黑的黑色的烏雞，以及特種養殖的火雞與珍珠雞，甚至還有山上飛的野雞（竹雞）等等。

雞的品種有成百上千種，雞的吃法有成千上萬種，雞的作用也有不少，可是，朋友，你真的知道什麼雞應該怎麼吃，什麼人要吃什麼雞嗎？

最常見的雞，除了公雞，就是母雞。（當然，還會有為了長得快，提高出肉率，人為的閹割過的“閹雞”。另外，還有還未出世的雞——雞蛋呀。）一般來說，可以用來吃的雞，除了抱雞婆與小雞仔基本不能吃以外，主要還是老母雞與小公雞了。那麼，營養豐富，美味鮮香，老少皆宜，幾乎人人愛吃的雞，又究竟要怎麼吃，才能做到吃得美味，吃得健康，吃得營養，真正做到色香味與營養健康俱全呢？

雞，自然還是以本地的土雞為佳；吃，當然還是燉湯吃最好。至於說，是吃小公雞還是老母雞？那，就要看是給什麼人吃了；另外，什麼時候吃，什麼方法吃，也很重要。最後，自然就是吃什麼雞的問題了。

正宗的土雞，一般都是放養的，以自己採集吃野生的百草、野果子，以及小蟲子為主，輔以餵養穀物、玉米、紅薯以及南瓜等等。小仔雞肉質鮮嫩細膩，口感極佳；老母雞年歲較長，風味物質的積累與營養的沉定更多。所以，仔雞（主要還是小公雞，因為大公雞一般要不就是閹割過了成為了肉雞；要麼就是早就殺掉了，因為吃“空食”——光吃不長，也不能下蛋。）至於仔母雞，一般都是要喂大了，下蛋來用的。只有年老體衰，下蛋能力明顯減弱的老母雞，才會處理掉——反倒正好，可以用來燉湯喝。

雞肉，含有較多的不飽和脂肪酸，能夠降低對人體不利的低密度脂蛋白膽固醇。雞肉裡，蛋白質的含量很高，氨基酸的種類很多，而且，都是容易被人體所吸收利用的，可以增強體力、強壯身體，提高免疫力。雞肉，具有溫中益氣、補精添髓、補虛損、益五臟、健脾胃的功效。雞肉，還具有抗氧化和解毒的作用，在改善心腦功能，促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。

雞肉適合於與花菜、冬瓜、紅豆、枸杞、板栗、竹筍、金針菇，還有人參等等搭配食用，適宜氣血不足、產後無乳、貧血患者食用；雞肉不適合與大蒜、芹菜、菊花等等一起食用，不適宜高血壓、冠心病、膽結石、膽囊炎患者食用。

心肌炎的患者，可以喝人參玉竹蓮子雞湯調理身體；頸椎病患者，可以喝黑豆蓮藕雞湯強精壯骨；益氣養血、健脾和胃，可以喝當歸烏雞墨魚湯。 胃痛病人，可以製作乾薑雞塊（小公雞一隻）乾薑、蘋果各6克，陳皮、胡椒各3克，薑片、料酒、醬油、食鹽、蔥花、米醋各適量），將小公雞宰殺，去毛及內臟，洗乾淨，加上各料，添上適量清水，大火燒沸撇盡浮沫，再改用小火燉至爛熟即成，喝湯食肉。 頭暈的人，可以製作葵花子雞湯（葵花子、老母雞），用葵花子和老母雞燉湯吃。

一般來說，小公雞最適合正在成長髮育的小孩食用。我們這裡，一般有小孩的家庭，每年都會要給弄一到兩隻小公雞給與幾歲以至十幾歲的孩子吃，特別是男孩子，（聽說有的地方反而會是女孩子吃小公雞的，）可以製作麻油燉小公雞與孩子吃，也可以將小公雞宰殺、去毛，洗淨、剁塊後，用姜炒制，添水，加上路邊姜、雞屎藤等等燉湯，吃肉喝湯，能夠促進他們的生長髮育，健康強壯。 另外，每年的起伏天，大眾一般都有要吃伏雞伏狗的習慣，而其中的伏雞，其實也就是小公雞了（仔姜炒雞、燉湯）。

老母雞，農村裡一般燉湯，都是加上一些補藥一起燉的，如板栗燉雞、天麻燉雞、熟地燉雞、小雞燉蘑菇，還有酒店的龍鳳呈祥（蛇燉雞湯）；人參燉雞（韓國的高麗參燉雞就很有名氣的）等等。

所以，小公雞與老母雞 它們各有各的用處，各有各的吃法，各有各的營養，各有各的價值。用什麼雞，各有所愛，吃什麼雞，各有所好。要想燉出一鍋好的雞湯，首先，得有好的食材（正宗的土雞），有個好的廚子（有好的烹調技術），再依據季節變化，根據需要，結合個人口味，才能最好的體現出雞的營養價值來。

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小公雞與老母雞，哪個營養價值高？

小公雞

小公雞與老母雞，沒法對比出誰的營養價值更高，它們是不同人群進補的選擇，小公雞屬陽，溫補功效較強，適宜陽虛氣弱人群食用，對於腎陽不足導致的小便頻密，耳聾，精少精冷等症具有很好的輔助療效。

小公雞是指一年內，還未打鳴的公雞，而這種小公雞，因為還未性成熟，適合所有人群食用，而且肉質鮮嫩。但成年的公雞，卻不是所有人能吃的，因為它含有一定的激素，屬於發物，重病的人不能吃，有創傷的人不能吃，皮膚病患者也不能吃及婦科疾病、乳腺問題、卵巢問題、子宮問題的女性人群，都不能吃，還有孩子也不能吃，激素攝取過多，會導致性早熟。

雖然說了成年公雞很多不能吃，但經過閹割後的閹公雞，卻又是所有人群都能吃的。

老母雞

老母雞，是指養了在四百天以上的，生過蛋的，孵過小雞的母雞，越老的母雞體內含有的雌激素就越多，這就是為什麼很多人喜歡買三年四年的老母雞來燉湯。

老母雞燉湯一直受人推崇，其中原由就是，中醫認為母雞肉屬陰，適合產婦、年老體弱及久病體虛人群食用。由於老母雞生長期長，雞肉中所含鮮味物質比仔雞多，這使老母雞燉出的湯更鮮美。

但也有研究表明，坐月子的產婦不宜喝老母雞湯，因為老母雞含有雌激素較多，產婦喝過後會抑制奶水的分泌。

鄉野小楊

每當我們身體不適或者受到重大創傷時，總會聽到有人說趕緊燉幾隻雞補補身子吧。說到滋補、養生，最少不了的就是各種營養湯來了，其中最經常喝的還是雞湯。雞湯，固然是用雞肉煲出來的湯，但是老母雞和小公雞煲出來的湯，難道不一樣嗎？為什麼那麼多人都是選擇老母雞？

1老母雞風味和口感更好

很多人都認為老母雞 “口感勁道” “香味濃郁”，更好吃。所以認為老母雞好。的確，老母雞生長週期長，活動多，肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白比較多，吃起來的口感的確更好。同時由於生長週期長，雞肉體內的核苷酸的積累會更多，也就更“鮮美”。另外，老母雞由於生長週期長，還有一定的活動時間，偶爾還會吃一些蟲子、蚯蚓之類的小動物，也會給肉帶來一些相關的風味。

2其實營養價值一樣

但事實上，雞所說的食物基本一樣，雞肉的營養成分主要是脂肪和蛋白質，所以說不管是老母雞還是小公雞，這兩種成分的含量都差不多。很多的民間流傳下來的方子看法並不一定都是正確的，老母雞自然在某種程度上會更加地香，但是要說到營養價值的話，與小雞的是差不多的，主要是因為它們兩個的物質構成是一樣的。

綜上所述，老母雞和小公雞由於飲食結構，活動足跡和組織組成基本一樣，所以它們的營養價值也差不多，之所以有人認為老母雞更好些，可能只是口感吧，你覺得呢？

農業補貼

我來回答你這問題。

樓主提的是小公雞與老母雞婆，在這裡肯定不是指40天左右的肉雞，首先要把題目整清楚。這就清楚告訴我們:究竟是小公雞營養高，還是老母雞婆營養好？

飼養時間，飼料，品種，環境決定產品質量。在鄉下有句土語:三個月雞娃一酌酌，三個月鵝兒一缽缽，

以我養三月雞娃三個月就只那大點，還在老母雞婆的咯咯咯聲中護衛下呢！這時才能分出比較明顯的公與母，僅從雞冠上，所以小公雞還算不上有真正上的營養，那麼又咋才算真正的小公雞呢！應當是在小公雞打嗚時分才叫童子雞！因群裡有老公雞存在，小公雞還未有交配膽量！這時的老公雞早也在防小公雞了。一旦小公雞發生了與母雞採蛋行為，就不是童子雞了。

我們國人認為這時的童子雞最具營養。那麼營養從那兒來呢！一.肉質細嫩，易餘消化，骨質紅細胞正是高盛期，雄性激素分泌的生長因子也是高端期！因此說小公雞是發物的科學依據就在這裡。二.大凡有炎症因子的人是最好忌口啊！中醫講虛中有火之人或叫虛不受補。

關於老母雞婆就不再談了！上次也講過一次了

用戶61070690197老蔡

兩種雞營養價值都高，只不過適合的人群不一樣。可根據自身需求選擇食用。

而母雞屬陰，滋補效果平和，緩慢，適合年老體弱，久病成患者食用。比如說正在坐月子的婦女，和大病痊癒的病患可以食用。

而想要對於人體更有益的吃法，就要注意雞的做法，切不可拿來炒和悶。因為這樣的做法雞的營養會流失一部分，而且熱量比較高，不利於人體健康。

而雞最好拿來做雞湯，在雞湯裡放入不同的藥材，會具有不同的滋補功效，加入生薑，能緩解感冒。提高人體免疫力，而加入枸杞，則有助於人體抵抗嚴寒。大家可根據自身需求選擇公雞或是母雞。

農業論

公雞和母雞都是雞，吃起來口感不同除外，其實營養價值都差不多。由於各個地方的吃法不同，有的地方認為小公雞營養，有的地方認為老母雞營養，所以就有了爭議。下面我以我們本地的飲食習俗來介紹一下我的觀點。

公雞

我們這裡是比較看好母雞的，對於公雞幾乎都很少吃，公雞一般用於祭祀和作種雞用的留一兩隻外，其它的剛長到學叫就拿到街子上閹割了。

閹割了的公雞我們本地叫獻雞，肉質雪白，非常的胖，特別好吃，專門過節的時候殺吃。

而公雞有一特點就是喜歡好鬥，常常追著母雞跑，而且老是打鳴，老人們認為，公雞發病，且肉質黑硬，幾乎都不吃。

有時，我們這裡公雞也挺火的，因為是少數民族區域，信仰不同，象上墳，白事，蓋房，找畢摩看病都是用公雞。

買公雞時冠大，色紅，沒有被掐過痕跡的為上品，據說，掐過冠的被人用過一次的看風水看病什麼的就不準了。殺了煮熟的公雞很少有人吃，一般做供品用。

水公雞水母雞

象沒叫的小公雞和沒下過蛋的小母雞我們這裡叫水公雞和水母雞，這種雞也有人稱童子雞，肉質相對來說比較嫩。

在我們這裡，此類雞一般也很少食用，因為還沒長大，吃起來腥味重，還有就是吃了覺得可惜。只是偶爾的會食用，象這段時間，天氣轉熱，脫了皮的蛇很多，有的村民打到蛇後，就會配上一點臘肉和一隻水母雞一起煮，據說很滋補的。我以前吃過一次，湯色雪白，很甜。

還有一個就是我們這裡生小孩的月子婆，生了小孩後吃的第一隻雞是小公雞，據說傷口好得快，不易復發。這麼看來，我認為，公雞還是有營養的。

老母雞

我們都知道，下過一兩年蛋的就是老母雞了，我們農村，放養的幾乎都是本地土雞，個不大。這種雞下過一兩窩蛋後就會起抱，整天象炸毛一樣不吃不喝動不動就啄人，據說此階段的母雞不能吃，有毒。

還有一種就是，養了十年的老母雞也不能吃，有民諺說十年雞頭勝砒霜，我認為，雞越老，肉質纖維會有一定的韌性，吃起來更有嚼勁，多煮一下還是可以吃的。至於雞頭可以不吃，主要是放養的時間久了，重金屬等毒素會停留在雞頭裡，吃了後所以會中毒。

雞肉是我國國民常吃的肉類之一，可清燉，可紅燒，可白切，可藥膳，可謂是五花八門。我們這裡進補一般在土黃天，吃些松茸煮雞，天麻煮雞，附片煮雞等等，而煮雞的首選對象都是老母雞。

小丫認為，什麼雞吃起來最營養不重要，健康，生態吃著放心才是最重要的。

泥糖小丫

小公雞和老母雞在肉的營養成分上沒有什麼太大的差別，只是營養素的含量有些許的差別。

肉的口感不同：老母雞因為飼養時間長，肉更有嚼頭，更勁道，也更有滋味，而小公雞肉口感更嫩一些。

中醫認為，雞肉都具有溫中益氣、補精填髓、益五臟的功效，小公雞和母雞肉的營養價值雖然沒有什麼大的差別，但其食療功效有些不同。公雞肉適合大部分人群，特別是適合陽虛氣弱的人食用，而且以炒食更加。

老母雞特別適合產後乳少（產後15天內不要食用老母雞）、年老體弱及久病體虛者食用，而且最好用燉、煮的方式，更能起到滋補的作用。

關鍵字: 健康 小公雞 母蟹