泰山松1234567
豆腐餡做包子“一清二白”，做餃子更不會在話下，會“清清白白”鹹鮮香，醇清且香氣四溢。
只要按下面步驟做，豆腐腦水餃會產生每每想吃的記憶。
1、準備餡材料。（1）豆腐切塊焯水後用手抓碎待用。（2）香蔥洗淨切碎。（3）炒勺上火放油熱後炸香花椒，取花椒油使用。（4）用玉米油和豬油熱後炸香18香棄用，在炸香蔥薑蒜焦黃後撈出棄用，剩下的油既為混合香油。（5）準備好鹽白醬油雞精香油等。拌餡，把豆腐與香蔥拌在一起，豆腐與香蔥的比例為5：1，加入白醬油雞精鹽拌勻，在加入花椒油混合香油拌勻，最後淋入香油，豆腐餃子餡就成了。
2、和麵擀皮包餃子。水裡加少許鹽，分次倒入餃子專用粉或高筋雪花面粉中，拌勻揉透，稍醒後再揉透，靜醒半小時後，就可分劑擀皮了。劑子分成12克重，壓扁擀成圓皮，皮的厚度為0.9釐米，這時包上餡，用雙手的食指和大拇指托住皮，包成餃子。
3、煮餃子。是要點技巧，開水下餃子，然後用勺背順鍋邊到底劃散餃子，水再開後，分次開蓋點一次，蓋蓋點兩次水，餃子既可裝盤上桌了。
小吃學院
首先我們需要準備以下材料：
豆腐適量 韭菜少許 油渣適量 油泡少許 鹽適量 花椒麵少許 耗油少許 醬油少許 雞精少許 味精少許 蔥少許 麵粉適量 雞蛋兩個
1. 先活好面，醒這，在弄餡。
2. 材料備齊。
3. 豆腐切成片，下油鍋煎。
4. 煎成如圖即可。
5. 切碎。
6. 打兩個雞蛋。
7. 鍋裡下油放少許蔥炸香，把豆腐下鍋炒，再倒入雞蛋。一塊炒。
8. 炒至雞蛋和豆腐完全融合。
9. 盛出，上面放上提前做好的油渣，
10. 油泡切碎放入盆裡，
11. 韭菜切碎當頂端。
12. 蔥切碎放花椒粉，耗油，醬油，雞精，鹽，味精，
13. 鍋裡熱油，倒蔥上，在加少許香油。
14. 拌勻。
15. 做面劑子。
16. 有豆友問餃子皮不會擀，這裡詳細說一下，(因為我一個人不能拍過程所以只拍了右手的樣子，這樣提著麵皮轉圈走。)，左手壓在擀麵杖上下滾動，兩手配合好即可。
17. 擀好的麵皮，
18. 包成餃子。
19. 下開水鍋煮熟裝盤開吃。（這樣做出的豆腐餡肉筋的感覺，沒有豆腐的腥味，配上少許肉渣很有嚼頭。香。）
材料可以自己隨便選擇，油泡不放也行，油渣選肉餡也行，不過要炒熟再放。
不要看著步驟多很麻煩，其實很簡單的，這做法只是比較詳細而已。大家可以按照我的方法試一下，口味和材料可以根據自己的喜好改變，希望我的做法可以幫到大家。
以後大家有什麼不懂的，可以來問我，我會盡自己所能幫助你們的。謝謝大家的支持。
強哥帶你看動漫
豆腐做餡料的水餃其實可以有很多種搭配，捲心菜、蝦仁兒、胡蘿蔔、芥菜都可以和豆腐組合。豆腐會讓餃子的口感豐富又解膩，很適合冬天大魚大肉之後調理腸胃。小果給你推薦一個小豆腐水餃的食譜，你可以參考一下~
難度：配菜(中級) 時間：30-45分鐘
主料
青蘿蔔纓 適量
黃豆 適量
餃子皮 適量
輔料
植物油 適量
食鹽 適量
蔥姜 適量
花椒水 適量
小豆腐水餃的做法步驟
1. 黃豆提前一天泡好，煮熟後用料理機打成豆糊備用。
2. 蘿蔔纓洗淨後放入開水過裡焯一下，撈出瀝乾水分後切碎。
3. 炒鍋燒熱後倒油，放入蔥薑末煸炒，炒出香味後放入蘿蔔纓翻炒。
4. 再放入花椒水和豆糊翻炒，炒的稍幹一些，加鹽調味後出鍋。
5. 準備麵皮，包餃子，下餃子。
小貼士
小豆腐水餃不是蘸醋吃的，而是蘸辣椒油，絕配！
以上內容由豆果美食優質用戶陽光的邊緣提供
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豆果美食
餃子是一種非常好吃的食物，可菜可飯，可葷可素，營養全面，老少皆宜。這都是因為，它那可以千變萬化的餡。我也經常在家做水餃，尤其是豆腐餡水餃，老公最喜歡吃了。今天，就給大家介紹下怎麼把豆腐調製成美味的餃子餡。
豆腐可以常年生產，不受季節限制。而且富含蛋白質，營養價值很高。調製好了，是非常好吃的。首先，剔除日本豆腐，南豆腐，因為這兩種豆腐比較嫩，真心不好調製。做餡最好用北豆腐，也就是滷水豆腐。有韌勁，口感也好。
準備配料：北豆腐400克，香菇3-5朵，生抽，香油，味精（不要用雞精），玉米胚芽油或者調和油，五香粉；肉餡（豬肉或者雞脯肉）；蔥、姜、蒜。
接下來開始調餡，肉餡加冷開水少許，兩雙竹筷繞圈攪拌。注意，雞肉不用，豬肉必須要走這一步。把水打進肉餡，加生抽，味精五香粉，少許鹽。蔥薑蒜切末，香菇切小丁，拌進肉餡。現在，把肉餡放一邊，處理豆腐。切記，必須先處理肉餡。
豆腐切片用平底鍋煎成金黃色，儘量不放油或者放少少油。煎好後，切成和香菇一樣的丁，嫌麻煩的人可以用料理機攪一下。不過口味會稍遜色。切好後，就可以把豆腐丁拌進肉餡了。之所以先處理肉餡，是因為打進水的肉餡和煎好的豆腐丁一攪拌，立刻包餃子，不僅不會出湯，吃起來還會非常細膩潤滑。
另外，和麵，不要用冷水，最好用稍稍溫的水，加一點鹽，和出來的面比較筋斗。揉麵時要用點力氣，把麵糰揉到表面光滑細膩即可，接下來擀成皮開始包水餃，包好後上鍋下餃子吧！相信大家學了後，一定能做出美味的豆腐水餃，這是我親手做過的，希望對大家有所幫助！
阿嬌小灶臺
豆腐做水餃，如果做不好會使餃子餡發乾發澀發硬影響口感和食慾，現將我自己的做法分享給大家。
一，將北豆腐在清水裡煮開撈出，涼透的豆腐結實發硬便於下刀切成黑豆大小的小碎塊，加生抽、香油、料酒、輕輕拌勻。
二，肉切碎，加生抽、料酒、蛋清少許鹽抓勻。
三，將研製好的豆腐、肉碎、切好的韭菜、加入花生油一起拌勻。
四，用醒好的麵皮開始包制哦！
秋薇桐
這個看是素的還是肉的，如果素的，把豆腐炸一下，和韭菜、粉條、炒的雞蛋調和好就可以了。如果是肉的豆腐餡，建議也炸一下，這個看你想吃豆腐什麼餡的了！個人感覺豆腐餡加些韭菜才好吃，能遮著豆腥味。如果純豆腐肉餡，不是很好吃，建議香菇豆腐肉餡，辣椒豆腐肉餡，韭菜豆腐肉餡的來調餡，味道更佳。
最後說一下，豆腐一定要用刀切小丁，如果泥狀就沒品相了！
