泰山松1234567
豆腐馅做包子“一清二白”，做饺子更不会在话下，会“清清白白”咸鲜香，醇清且香气四溢。
只要按下面步骤做，豆腐脑水饺会产生每每想吃的记忆。
1、准备馅材料。（1）豆腐切块焯水后用手抓碎待用。（2）香葱洗净切碎。（3）炒勺上火放油热后炸香花椒，取花椒油使用。（4）用玉米油和猪油热后炸香18香弃用，在炸香葱姜蒜焦黄后捞出弃用，剩下的油既为混合香油。（5）准备好盐白酱油鸡精香油等。拌馅，把豆腐与香葱拌在一起，豆腐与香葱的比例为5：1，加入白酱油鸡精盐拌匀，在加入花椒油混合香油拌匀，最后淋入香油，豆腐饺子馅就成了。
2、和面擀皮包饺子。水里加少许盐，分次倒入饺子专用粉或高筋雪花面粉中，拌匀揉透，稍醒后再揉透，静醒半小时后，就可分剂擀皮了。剂子分成12克重，压扁擀成圆皮，皮的厚度为0.9厘米，这时包上馅，用双手的食指和大拇指托住皮，包成饺子。
3、煮饺子。是要点技巧，开水下饺子，然后用勺背顺锅边到底划散饺子，水再开后，分次开盖点一次，盖盖点两次水，饺子既可装盘上桌了。
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首先我们需要准备以下材料：
豆腐适量 韭菜少许 油渣适量 油泡少许 盐适量 花椒面少许 耗油少许 酱油少许 鸡精少许 味精少许 葱少许 面粉适量 鸡蛋两个
1. 先活好面，醒这，在弄馅。
2. 材料备齐。
3. 豆腐切成片，下油锅煎。
4. 煎成如图即可。
5. 切碎。
6. 打两个鸡蛋。
7. 锅里下油放少许葱炸香，把豆腐下锅炒，再倒入鸡蛋。一块炒。
8. 炒至鸡蛋和豆腐完全融合。
9. 盛出，上面放上提前做好的油渣，
10. 油泡切碎放入盆里，
11. 韭菜切碎当顶端。
12. 葱切碎放花椒粉，耗油，酱油，鸡精，盐，味精，
13. 锅里热油，倒葱上，在加少许香油。
14. 拌匀。
15. 做面剂子。
16. 有豆友问饺子皮不会擀，这里详细说一下，(因为我一个人不能拍过程所以只拍了右手的样子，这样提着面皮转圈走。)，左手压在擀面杖上下滚动，两手配合好即可。
17. 擀好的面皮，
18. 包成饺子。
19. 下开水锅煮熟装盘开吃。（这样做出的豆腐馅肉筋的感觉，没有豆腐的腥味，配上少许肉渣很有嚼头。香。）
材料可以自己随便选择，油泡不放也行，油渣选肉馅也行，不过要炒熟再放。
不要看着步骤多很麻烦，其实很简单的，这做法只是比较详细而已。大家可以按照我的方法试一下，口味和材料可以根据自己的喜好改变，希望我的做法可以帮到大家。
以后大家有什么不懂的，可以来问我，我会尽自己所能帮助你们的。谢谢大家的支持。
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豆腐做馅料的水饺其实可以有很多种搭配，卷心菜、虾仁儿、胡萝卜、芥菜都可以和豆腐组合。豆腐会让饺子的口感丰富又解腻，很适合冬天大鱼大肉之后调理肠胃。小果给你推荐一个小豆腐水饺的食谱，你可以参考一下~
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料
青萝卜缨 适量
黄豆 适量
饺子皮 适量
辅料
植物油 适量
食盐 适量
葱姜 适量
花椒水 适量
小豆腐水饺的做法步骤
1. 黄豆提前一天泡好，煮熟后用料理机打成豆糊备用。
2. 萝卜缨洗净后放入开水过里焯一下，捞出沥干水分后切碎。
3. 炒锅烧热后倒油，放入葱姜末煸炒，炒出香味后放入萝卜缨翻炒。
4. 再放入花椒水和豆糊翻炒，炒的稍干一些，加盐调味后出锅。
5. 准备面皮，包饺子，下饺子。
小贴士
小豆腐水饺不是蘸醋吃的，而是蘸辣椒油，绝配！
以上内容由豆果美食优质用户阳光的边缘提供
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豆果美食
饺子是一种非常好吃的食物，可菜可饭，可荤可素，营养全面，老少皆宜。这都是因为，它那可以千变万化的馅。我也经常在家做水饺，尤其是豆腐馅水饺，老公最喜欢吃了。今天，就给大家介绍下怎么把豆腐调制成美味的饺子馅。
豆腐可以常年生产，不受季节限制。而且富含蛋白质，营养价值很高。调制好了，是非常好吃的。首先，剔除日本豆腐，南豆腐，因为这两种豆腐比较嫩，真心不好调制。做馅最好用北豆腐，也就是卤水豆腐。有韧劲，口感也好。
准备配料：北豆腐400克，香菇3-5朵，生抽，香油，味精（不要用鸡精），玉米胚芽油或者调和油，五香粉；肉馅（猪肉或者鸡脯肉）；葱、姜、蒜。
接下来开始调馅，肉馅加冷开水少许，两双竹筷绕圈搅拌。注意，鸡肉不用，猪肉必须要走这一步。把水打进肉馅，加生抽，味精五香粉，少许盐。葱姜蒜切末，香菇切小丁，拌进肉馅。现在，把肉馅放一边，处理豆腐。切记，必须先处理肉馅。
豆腐切片用平底锅煎成金黄色，尽量不放油或者放少少油。煎好后，切成和香菇一样的丁，嫌麻烦的人可以用料理机搅一下。不过口味会稍逊色。切好后，就可以把豆腐丁拌进肉馅了。之所以先处理肉馅，是因为打进水的肉馅和煎好的豆腐丁一搅拌，立刻包饺子，不仅不会出汤，吃起来还会非常细腻润滑。
另外，和面，不要用冷水，最好用稍稍温的水，加一点盐，和出来的面比较筋斗。揉面时要用点力气，把面团揉到表面光滑细腻即可，接下来擀成皮开始包水饺，包好后上锅下饺子吧！相信大家学了后，一定能做出美味的豆腐水饺，这是我亲手做过的，希望对大家有所帮助！
阿娇小灶台
豆腐做水饺，如果做不好会使饺子馅发干发涩发硬影响口感和食欲，现将我自己的做法分享给大家。
一，将北豆腐在清水里煮开捞出，凉透的豆腐结实发硬便于下刀切成黑豆大小的小碎块，加生抽、香油、料酒、轻轻拌匀。
二，肉切碎，加生抽、料酒、蛋清少许盐抓匀。
三，将研制好的豆腐、肉碎、切好的韭菜、加入花生油一起拌匀。
四，用醒好的面皮开始包制哦！
秋薇桐
这个看是素的还是肉的，如果素的，把豆腐炸一下，和韭菜、粉条、炒的鸡蛋调和好就可以了。如果是肉的豆腐馅，建议也炸一下，这个看你想吃豆腐什么馅的了！个人感觉豆腐馅加些韭菜才好吃，能遮着豆腥味。如果纯豆腐肉馅，不是很好吃，建议香菇豆腐肉馅，辣椒豆腐肉馅，韭菜豆腐肉馅的来调馅，味道更佳。
最后说一下，豆腐一定要用刀切小丁，如果泥状就没品相了！
