外酥內軟、美味蓬鬆的麵包，造型多變、入口即化的蛋糕，裝填著甜鹹餡料的酥皮……看似平凡無奇的麵糰和麵糊，在蛋、奶、糖、油的加持下，經由“烘焙”大關，出現在上海灘各式各樣的烘焙坊裡。除了繞道也要買根法棍的Robuchon，循著香氣，黑卡君找到了這8家高人氣烘焙坊，從主推瑪德蓮的連鎖店Madeleine、擁有國內唯一石窯麵包房的Briant，到前段時間低調開業的mbd，餐餐都可以換出新花樣~
建國西路
1
la Boulangerie et Patisserie
歐包愛好者的樂園
走在梧桐密佈的街道，路過一家開放式的烘焙店，進去喝一杯咖啡，吃一枚羊角麵包，巴黎街頭再熟悉不過的生活場景，如今也可以在上海建國西路上演。法國廚神Pierre Gagnaire在建業裡嘉佩樂酒店一樓的烘焙坊la Boulangerie et Patisserie一經開業就竄升為歐包和法式甜點愛好者的樂園。
la Boulangerie et Patisserie在法語裡意指“售賣麵包和蛋糕的小店”，應和著Gagnaire先生希望打造一個鄰家食區的初衷。烘焙坊的環境簡單而樸實，毗鄰街道的座位能感受到舊法租界的文藝風情，而長條形的吧檯則是soho一族的最愛。歐式麵包是這裡絕對的明星，主廚Clement Ayache曾在過去十年與Gagnaire先生共事，不僅選擇了法國進口的黃油和麵粉，更結合了精心挑選的本地原料。個人最喜歡的是羊角麵包，一口咬開層次分明的酥皮，幸福感爆棚，濃重的乳香和隱約的鹹味讓羊角的回味悠長。除此之外，千層布里奧修、芝士麵包、橄欖麵包也甚是推薦。
（黑卡專員：飯飯）
la Boulangerie by le Comptoir de Pierre Gagnaire
羊角麵包（¥15）、 芝士麵包（¥25）、橄欖麵包（¥25）
上海市徐彙區建國西路480號建業裡嘉佩樂酒店一樓，021-5466 9928
復興西路/丁香花園
2
mbd
簡單又難忘的樸實小店
mbd其實就是“麵包店”的拼音首字母，麵包同它的名字一樣，用料用心、樸實無華。老闆兼麵包師Hiro來自日本，想法很簡單，想要提供每天都能吃到的好麵包。Hiro有多年的麵包製作經驗，會根據每種麵包的不同需要，選擇法國麵粉和加拿大面粉。發酵種則由法國產的礦物質含量高的麵粉製作，讓麵包更具風味。
店裡最具人氣的是恰巴塔，這款經典的意大利麵包在Hiro手中兼顧了亞洲人的口感。表皮酥脆，內裡充滿大氣孔和水分，加入了糖漬過的黑豆和清香的松子，是店裡的超人氣麵包。黑卡君很喜歡杏仁羊角，中間填了杏仁奶餡，還覆蓋了層杏仁奶油，更是香甜過癮。值得一提的是，黑卡君第一次在麵包店裡看到為堂吃的客人準備手指消毒液，貼心又周到。時不時來mbd，在窗邊坐坐，吃麵包配咖啡，不論早餐還是下午茶，都非常享受而舒心。
（黑卡專員：踏踏）
mbd
恰巴塔（¥10）、黑豆松仁恰巴塔（¥16）、杏仁奶油羊角（¥18）、牛奶吐司（¥30）、葡萄卷（¥22）、迷你肉桂卷（¥6）
上海市靜安區華山路785-3，186 1633 2255
南京西路
3
Briant石窯麵包
國內唯一石窯麵包房，來自京都的實力派
豐盛裡是位於南京西路商圈的新晉潮地，開了一排顏值極高的店，Briant石窯麵包便位列其中。作為中國第一家將石窯爐運用到麵包日常烘烤的品牌，Briant自打露面以來，人氣一直很足，但也不必大排長隊，性價比極高。進門就能看見琳琅滿目的麵包，據說有70多種。櫃檯後能看到壯觀的石窯爐，它是石窯麵包工藝的關鍵，溫度控制在230~250度，瞬間鎖住麵包水分，烤出來的麵包含水量會比一般的麵包高，吃起來溼潤又柔軟。
宇治抹茶蜜豆卷
麵粉是原裝進口的日清麵粉，所有面團都是麵包師傅凌晨兩三點新鮮現做。羊角可頌是招牌，又香又脆，完美的蜂窩狀氣孔正是可頌最專業的樣子。石窯芝士吐司是人氣第一位，表層的馬蘇裡拉芝士和奶油芝士在烘烤後呈焦糖色，滿口香濃。黑卡君最喜歡宇治抹茶蜜豆卷，用的是純正的宇治抹茶，麵包沒有放糖，甜味來自於夾在裡面的蜜紅豆和蜜糖栗子。健康人士會很喜歡這裡的魯班系列，自制的天然酵母，麵糰吃起來微微發酸，純正的麥香口感，令人回味無窮。
（黑卡專員：迷谷）
Briant石窯麵包
羊角可頌（¥12）、石窯芝士吐司（¥33）、宇治抹茶蜜豆卷（¥38）、番茄魯班麵包（¥38）
上海市靜安區茂名北路233號(豐盛裡C-11)，021-3220 5568
衡山路
4
Madeleine
最法國的瑪德蓮
對於在上海生活了16年的法國人Farah而言，瑪德蓮（Madeleine）是最能夠消除鄉愁的食物。“毫不誇張地說，在法國，有著成百上千種不同的瑪德蓮配方，它不起眼，卻可以讓你想起家和媽媽的味道。”位於衡山路永平裡的這家Madeleine，已經是Farah在上海的第四家烘焙坊。鬧中取靜的小花園，充盈的自然光，與櫥窗裡的法式老麵糰麵包、手指泡芙、招牌瑪德蓮一起，喚起記憶中法國烘焙坊的模樣。
招牌瑪德蓮
“食物就像是設計一樣。”或許是法國人與生俱來的烘焙天賦，Farah憑藉著自己的熱情將這一枚貝殼狀的瑪德蓮做到了極致。醇正的法式原料和烘焙方法，前店後廠的模式，讓瑪德蓮得以在最佳的時刻被享用。四種口味（香草、檸檬、巧克力和巧克力脆片）均有著鬆軟的口感和恰如其分的甜度，蛋糕中綿密的氣孔，鎖住了黃油的香氣。個人最喜歡略帶脆意的瑪德蓮邊緣，搭配著一杯氣泡強勁的冰鎮香檳，堪稱春日裡的最佳組合。
（黑卡專員：飯飯）
Madeleine（永平裡）
香草瑪德蓮（ ¥35 / 6枚）、 傳統圓麵包（ ¥36）
上海市徐彙區衡山路199號-3號永平裡，021-5401 5653
5
Avec toi
老店的穩定之選
Avec toi是天平路上一間有些年頭的麵包小店。街坊客人持續穩定的進店買麵包，老闆每日重複烘焙相同種類，兩方和平共處，狀態很符合“伴你同行”的法文店名。專業烘焙師都有長短板，這家長板是法棍。評判法棍的標準通常有氣味、聲音、水分以及口感四部分，Avec toi的法棍在各方面都保持著優秀且持久穩定的出品。
法棍
一條合格法棍想要麥香足、外皮脆、內芯柔、風味濃，取決於麵粉、酵母、發酵時間以及烘焙技巧，其中除了麵粉可以憑價格差異擇優之外，培養天然酵母、拉長髮酵時間、調節烘焙技巧，這都需要烘焙師經過數十年練習，總結經驗。Avec toi的日本烘焙師，非常刻板的每日重複著烘焙工作，同時又非常靈活的調整著每日烘焙細節，到店裡買根法棍，只要吃上一口，高低立現。
（黑卡專員：三三）
Avec toi
法棍（ ¥15）
上海徐彙區天平路73號，021-5290 8132
音樂學院
6
PAIN CHAUD
溫暖舒適的法式烘焙坊
PAIN CHAUD是永康路的路邊店，陽光晴好的日子裡，很適合與朋友閒坐。在法語裡Pain是麵包，Chaud是溫暖，還沒走進店裡，早已聞到陣陣現烤麵包的甜蜜香氣。法式麵包、甜品琳琅滿目，歐包、法棍、檸檬撻、蘋果撻、招牌拿破崙都是心水好物。店家從每天早晨七點開始，現做法式撻皮和各種不同餡料，保證甜品新鮮可口。
麵包籃
羊角可頌，軟硬層次分明，帶有黃油微微的鹹香，用的也是法國進口黃油和麵粉，製作時經過雙重四次摺疊。法棍很有嚼勁，麥香味撲鼻，據說用的是法國進口的T55麵粉，自家培育的老面，經過了長時間的發酵。吃的時候塗點黃油稍微加熱或烘烤，樂趣無窮。烘烤的手法很有講究，進烤箱前，打開三秒蒸汽，讓烤箱溼潤一下，烤好的成品以氣孔比較大者為佳，這樣烤出來的麵包才好吃。點上一籃麵包，配一杯拉花精美的拿鐵，曬著春日暖陽，真是溫暖又愜意。
（黑卡專員：Cherie）
PAIN CHAUD
羊角可頌（¥10）、歐包（¥40）、巧克力麵包（¥15）
上海市徐彙區永康路41號（近嘉善路） 021-5456 5220
靜安寺
7
WHEAT&BAKER-麥
十分嚴苛的麵包店
早在上海店開業之前，黑卡君就在成都品嚐過它的麵包，對味道和服務都留下美好印象。上海店品質很穩定，時不時有新款麵包推出，是最進取和創新的麵包店之一了。就像品牌的理念：對原料和烘焙技藝竭盡所能的苛刻，因為只是簡單地想做好一件事，而不是做好一件簡單的事——麵包。
無花果法棍
這種苛刻，真的會讓忠實粉絲既愛又恨呀，比如黑卡君很喜歡的無花果法棍，斷貨三個月終於迴歸，原因是進口自土耳其的無花果無法持續供應，試遍其他幾十種又達不到要求，便毅然停售。無花果法棍呈新月形，麥香和無花果香相輔相成，果乾皮較溼潤，口味清甜爽口，獨具內涵。看起來非常簡單的紅豆麵包，實則出自天然酵母的發酵麵糰，豆沙則從篩選有機紅豆、24小時浸泡、7小時水煮、冷藏一晚等多步做成，耗時耗力，與法式奶油混合，入口那一剎那，就知道這細膩綿密又甜而不膩的手工紅豆沙，是任何添加劑流水線成品不可取代的。這樣從內到外認真製作的食物，也願每一口被真誠對待。
（黑卡專員：踏踏）
WHEAT&BAKER-麥
核桃布里歐修（¥28）、無花果法棍（¥20）、羊角（¥12）、巧克力蒙布朗（¥26）、無糖無油蛋白堅果餅乾（¥26）
上海市靜安區南京西路1818號1788廣場國際中心1層，021-6237 5063
淮海路
8
Breatique璞締健康麵包
上海最有愛的烘焙坊之一
Breatique大概是上海最有愛的麵包店了，店主Claire是一對雙胞胎的媽媽，希望為家人制作不含人造黃油和改良劑的麵包，於是辭職學起了烘焙，還受過麵包世界盃主席、法國MOF大師的指導，將所有美味記憶與健康愛心融入在自己的麵包中。開店後，每天清晨，她都會在店裡製作麵包。來自法國和加拿大的優質麵粉、新西蘭和法國的動物黃油，是好麵包的基礎，也絕不含改良劑。可頌、巧克力丹麥卷這樣的丹麥類麵包，甚至用到的是法國一個小鎮獲得AOP產地認證的黃油製作，可謂超級用心。
荔浦芋核桃麵包
招牌的荔浦芋核桃麵包，是Claire家鄉桂林荔浦縣特產的芋頭製作的，吃起來粉粉糯糯，滿口都是芋頭天然的清香，糅合著核桃爽脆的口感，早早都會被搶購一空。另一款無花果核桃麵包，是法國黑麥粉和全麥粉製作，加入了土耳其無花果乾，無糖無油，吃來特別好味又沒有熱量負擔。值得一提的是海鹽卷，這款常見的麵包一般都很有嚼勁，考慮到小朋友也能吃，Claire特意做成較軟的口感，還加入了新西蘭的天然黃油，非常有愛！
（黑卡專員：踏踏）
Breatique璞締健康麵包
荔浦芋核桃麵包（¥18）、無花果核桃麵包（¥28）、肉桂提子卷（¥10）、鹹蛋黃肉鬆（¥18）、福嘉斯（¥10）
上海市盧灣區雁蕩路25號，150 0068 9970
閱讀更多 YHOUSE城市指南 的文章
