我們說一道菜好，總會說它色香味俱全，但中國有一道傳統特色小吃，卻是“臭名遠揚”。沒錯，它就是聞著臭但卻吃著香的臭豆腐。
鼻子：“”敢不敢放開我，讓我聞聞？"
但是臭豆腐為什麼會那麼難聞呢？又為什麼好吃呢？
簡單說一下臭豆腐是怎麼做出來的：（1）做豆腐：黃豆泡水磨稀糊，擠出豆渣，將漿汁燒開用石膏汁凝固成豆腐腦，然後壓去水分做成豆腐。（2）發酵：將豆腐用黴菌或臭滷水發酵，做成臭豆腐。
在黴菌的作用下，豆腐中含有的蛋白質經過充分的分解，產生了大量的氨基酸，我們知道常用的調味料味精和雞精之所以讓菜味道鮮美，就是因為穀氨酸鈉的作用，大量的氨基酸使得臭豆腐吃起來味道鮮美，故而“吃著香”；但由於含硫類的氨基酸（如甲硫氨酸、半胱氨酸）在進一步的分解過程中產生了硫化氫（H2S），這種氣體具有刺鼻難聞的特性，因而導致臭豆腐“吃著香”。
甲硫氨酸
所以，臭豆腐作為對蛋白質的深加工，分解成人體更易吸收的氨基酸，營養價值還是比較高的。但是臭豆腐在發酵的過程中也會產生一些有害物質，大家在享受美味的同時也要注意適量哦。
國足指定食品
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