未來與時光
大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。
豬油是最長見的動物性食用油，它是由豬的版油經過練制而成的油脂，屬飽和脂肪酸，不易於人體吸收，練制過的豬油在常溫下呈白色固體狀，具有獨特的香味，是家家都必備的油類，深受人們的喜愛。
中醫認為，豬油味甘、性涼、無毒，有補虛、潤燥、解毒的作用，可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症，還可用於製作膏類或丸類藥物，是藥食同用的佳品。
豬油應該怎麼熬製才能又白又香呢？豬油的熬法很多，有用水熬製的，有用油熬製的，不同的大師有不同的見解，都有自己的獨到之處，下面我把我開面館朋友的豬油熬法分享給大家，希望能幫到你。
主要原材料有，豬版油，白酒，花椒，老薑，大蔥。
1、將豬油剔去雜質，然後切成母指大小的塊，薑切片備用。
2、鍋炙火上，加入清水燒開，放入切好的豬油在鍋中去氽一下，然後撈出備用。
3、鍋中加入少量色拉油，倒入氽水的豬油，用小火慢慢細熬，熬製水乾吐油時，放入姜，蔥，白酒，花椒繼續熬製。
4、待豬油全部吐出來，油塊開始變幹，色澤金黃時，關掉火源，千萬熬糊掉了。
5、這時候的豬油與姜，蔥，花椒的融合，形成一股獨特的香味，聞著讓人有一種想來上一大口的感覺，這樣熬出來的豬油又香，又白，讓人難以忘懷。
我的記憶中，小時候吃的最多的就是豬油拌飯，當熱騰騰的米飯邂逅香味樸鼻的豬油，那才叫一個美味，讓人回味無窮。
尹小廚
娟子教您一招怎樣熬豬油又白又香，快試試吧；
1；豬板油買回來要用水泡一泡洗一洗切塊
2；鍋裡放水倒入豬板油，大火水熬幹了
3；轉小火不斷加熱，並用鏟子隨時翻，讓肉受熱均勻。
4；肉丁慢慢縮小變成淺黃色，可以將火關掉，過濾出油炸
5；一定要小火慢熬，火太大時，油渣的表面會迅速炸焦，阻止油脂的析出，而且高溫會使豬油中帶有芳香氣味的脂肪揮發
6；想讓豬油香味更濃的話，可以在熬製的時候加一把香蔥，這樣成油的香味會更加濃郁，
7；加糖和鹽是為了防止長時間存放發生酸敗，加花椒是為了防止長時間存放有異味
8；熬完剩下的油渣可以保存好，不論是炒菜、燉湯還是烙餅，味道都非常好
您覺得娟子說的對嗎？有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
想熬得白嫩很簡單，熬的時候加點水進去就行了，豬油已經夠香了，不需要再提香了吧？
熬豬油 的做法步驟
1. 豬肥膘肉溫水洗淨放鍋裡
2. 同時放半小碗水，煮沸
3. 然後改中小火，慢慢收幹水
4. 水收幹同時油就慢慢滲出來了，待油多了，就盛出一些
5. 最後油全部熬出即可。
6. 冰箱裡完全冷藏後豬油凝固潔白的豬油膏就好了
市井新自媒
豬油是最常見的動物性食用油，經常食用對人體有一定的好處。豬油炒菜有一種特殊的香味，吃麵條時更是離不開豬油，很多家庭都會煉製一些豬油，以備食用。人們熬製豬油一般都是用豬板油，板油熬出的豬油油質更佳，但是怎樣才能煉出又白又香的豬油呢？
首先，將豬板油用溫水沖洗乾淨，切成大小均勻的小塊。
將切好的板油塊放入鍋中，倒入一碗水，記得要加水，不能直接熬製。待水燒開後轉小火慢慢熬，並不時翻動油塊，讓其受熱均勻，以免熬焦。當油塊兩面金黃併發硬時，關火，撈起油渣，瀝出油脂裝入密器，冷卻後豬油便會變得白白淨淨。
豬油本身就具有特殊的香味，如果想要豬油更香，在煉製時可以加入一些薑片、蔥結、茴香、黃豆等，增加豬油的香味。
豬油熬好後，可以加入少許白糖或食鹽，盛入可以密封的容器，可以延長保質期。夏天的豬油容易變質，可以放入冰箱冷藏保存！ 
豬油的好處很多，但並不是適合所有人群，肥胖或三高患者應儘量少食用！
蒼海一笑
熬豬油，對農村裡喜歡吃豬油的人來說再平常不過。可以這麼說，只要有灶臺高的都會熬豬油。熬出來的豬油實在的香，只要在熬油的過程中注意一下細節，熬出來的豬油雪白香無焦糊味。
熬豬油的材料應選肥膘肉，此肥肉出油多且香，豬板油熬油雖出的油會比肥膘的多些，但其油香氣無法與肥膘油可比。
一.把肥肉清洗一遍，切均勻小塊，備用。
二.起鍋開大火，鍋內添少量清水燒開(很重要，熬豬油時放點清水防止燒焦肥肉，避油異味)。
三.倒入切好的肥肉，調到中小火熬製，在未出油及出少許油時需不時攪動一下肥肉，以免肉粘鍋燒焦。
四.熬乾肥肉，把肉渣撈出，油就熬成了。
五.在油裡撒入少許食鹽，待涼，天氣冷豬油會自然結凍，天氣熱時把油放入冰箱結凍就成雪白豬油了。
黑騎士hi
熬製豬油怎樣出油率高且又白，像我這樣的內行人看來是很簡單的哈！很多人回答，比較常用的方法都知道，熬製豬油最好選用板油。
我來說幾點關鍵所在，保證你熬出潔白無瑕的豬油。
1選用無血水潔白的板油，切成小粒狀（出油越高的關鍵）
2加少許水是辦法之一（此法熬製非常緩慢）
3方法二，先倒入一些色拉油，5斤油倒入300克色拉油（此法熬製比較快）
4最潔白無瑕的方法，蒸制（不適合家庭製作）
不能大火熬，不管那種辦法熬，都是小火，蒸制不算，熬製的油渣在沒變色時的油是最白的，油渣變色了油的白色就有折扣。
美食烹佳餚
我是養豬賣豬肉的，喜歡吃豬油勝過植物油，個人認為這個問題應該從選購、煉製、保存三個方面回答才比較全面。
一、選購
豬油的品質取決於豬肉，而豬肉的品質又取決於生豬的品種、飼料、養殖方式。肥膘厚、顏色潔白、質地瓷實(冰凍後)的豬肉為糧食、粗飼料餵養，豬油出油率高、亮白、無異味;肥膘薄、顏色泛黃、質地鬆軟(冰凍後)的豬肉為精飼料、泔水餵養，其出油率低、顏色發渾、有腥臊味。
豬板油、花油、肥膘均可煉製豬油。肥膘煉製的品質最好，但出油率不及板油;板油出油率高，但香味不及肥膘;花油出油率、品質、顏色均較差。
二、煉製
板油或肥膘洗淨、切片(塊) ，放入鍋中，加水沒過油片(塊)，以防氧化;蓋上鍋蓋，中火燒開，改小火熬製，翻攪以防粘鍋、燒焦，待水熬幹，以油煉油，同樣翻攪;油片(塊)焦黃時關火，將油渣撈出。油渣可做包子、餃子餡料。
三、保存
瓷罐最好，不鏽鋼容器次之，鐵器最差。容器中放入鹽巴適量，舀入煉製豬油，攪拌均勻，蓋上蓋子，常溫或放入冰箱冷藏保存。
放入食用鹽可延長煉製豬油儲存時間、增加香味。
北大屠夫陸步軒
豬油要想香，首選清水豬（農家豬）；豬油雪花白，煉製技要巧。豬油想的關鍵在選材，首選清水豬，純糧食餵養，無添加激素飼料。這樣餵養出的清水豬膘肉肉白出油率高。而飼料豬很難能煉製出好的豬油，除非有添加。
豬油雪花白，煉製技要巧。煉製豬油的關鍵是火候和溫度的把握。怕說不清仔細給你講下如何煉製吧。
1、將豬板油或者白肉儘量切成大小相近的小塊（大約1cm³），之後下鍋，倒一小碗水，大火煮開之後轉小火，最小火！（500g水大約加50g水，水的用處是讓肥肉均勻受熱，並且在煮制過程中煮出一定程度的豬油，避免燒焦肥肉從而導致成品的口感、味道以及顏色受到影響）。
2、隨著水分會慢慢蒸發鍋裡的油越來越多，等到水分蒸發完畢後肥肉應該縮小了很多了，這時候繼續保持最小火慢慢熬製。
3、輕緩的翻動一下肥肉，避免受熱不均勻。
4、等到肥肉縮到比較小之後，表面顏色會變得微黃。這時候就要把肥肉從鍋裡撈出來了，通過濾油勺的對比，可以看出鍋裡的油只帶有淡淡的黃色，凝結之後就會變成白色的了。
流口水的豬
鄉村小老頭3
豬油，70、80年代農村最流行的一種食用油，它咁甜醇香的獨特美味，具有一定的營養和極高的熱量，有多少人家當作餐餐必吃的主要油料。
改革開放後，對食用油也追求多樣化、和儘量的完美，以及人們對健康意識的認知，家庭食用油，有了質的轉變，植物油取代了動物油。
哪當時的豬油是怎麼熬出又白又香的？
其實很簡單，當時由於家家戶戶吃豬油，加上豬肉供應有限，對豬油的原料選擇也是有侷限的。板油、腩油、肥肉都用來炸油吃了的。首先，把板油或是腩油肥肉，洗乾淨切好 ，用鐵鍋熬煮，最好全部過程都上蓋子，把肉油材料放入鍋裡，同時放平面清水，上蓋熬煮，先武火到一定時間後，轉成文火熬煮，值到油水分解為宜。至此，豬油已熬成，第二天，油便更加香味，藏在冷櫃裡的豬油，更香又白了。
