未来与时光
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
猪油是最长见的动物性食用油，它是由猪的版油经过练制而成的油脂，属饱和脂肪酸，不易于人体吸收，练制过的猪油在常温下呈白色固体状，具有独特的香味，是家家都必备的油类，深受人们的喜爱。
中医认为，猪油味甘、性凉、无毒，有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症，还可用于制作膏类或丸类药物，是药食同用的佳品。
猪油应该怎么熬制才能又白又香呢？猪油的熬法很多，有用水熬制的，有用油熬制的，不同的大师有不同的见解，都有自己的独到之处，下面我把我开面馆朋友的猪油熬法分享给大家，希望能帮到你。
主要原材料有，猪版油，白酒，花椒，老姜，大葱。
1、将猪油剔去杂质，然后切成母指大小的块，姜切片备用。
2、锅炙火上，加入清水烧开，放入切好的猪油在锅中去氽一下，然后捞出备用。
3、锅中加入少量色拉油，倒入氽水的猪油，用小火慢慢细熬，熬制水干吐油时，放入姜，葱，白酒，花椒继续熬制。
4、待猪油全部吐出来，油块开始变干，色泽金黄时，关掉火源，千万熬糊掉了。
5、这时候的猪油与姜，葱，花椒的融合，形成一股独特的香味，闻着让人有一种想来上一大口的感觉，这样熬出来的猪油又香，又白，让人难以忘怀。
我的记忆中，小时候吃的最多的就是猪油拌饭，当热腾腾的米饭邂逅香味朴鼻的猪油，那才叫一个美味，让人回味无穷。
尹小厨
娟子教您一招怎样熬猪油又白又香，快试试吧；
1；猪板油买回来要用水泡一泡洗一洗切块
2；锅里放水倒入猪板油，大火水熬干了
3；转小火不断加热，并用铲子随时翻，让肉受热均匀。
4；肉丁慢慢缩小变成浅黄色，可以将火关掉，过滤出油炸
5；一定要小火慢熬，火太大时，油渣的表面会迅速炸焦，阻止油脂的析出，而且高温会使猪油中带有芳香气味的脂肪挥发
6；想让猪油香味更浓的话，可以在熬制的时候加一把香葱，这样成油的香味会更加浓郁，
7；加糖和盐是为了防止长时间存放发生酸败，加花椒是为了防止长时间存放有异味
8；熬完剩下的油渣可以保存好，不论是炒菜、炖汤还是烙饼，味道都非常好
您觉得娟子说的对吗？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。
娟子美食记
想熬得白嫩很简单，熬的时候加点水进去就行了，猪油已经够香了，不需要再提香了吧？
熬猪油 的做法步骤
1. 猪肥膘肉温水洗净放锅里
2. 同时放半小碗水，煮沸
3. 然后改中小火，慢慢收干水
4. 水收干同时油就慢慢渗出来了，待油多了，就盛出一些
5. 最后油全部熬出即可。
6. 冰箱里完全冷藏后猪油凝固洁白的猪油膏就好了
市井新自媒
猪油是最常见的动物性食用油，经常食用对人体有一定的好处。猪油炒菜有一种特殊的香味，吃面条时更是离不开猪油，很多家庭都会炼制一些猪油，以备食用。人们熬制猪油一般都是用猪板油，板油熬出的猪油油质更佳，但是怎样才能炼出又白又香的猪油呢？
首先，将猪板油用温水沖洗干净，切成大小均匀的小块。
将切好的板油块放入锅中，倒入一碗水，记得要加水，不能直接熬制。待水烧开后转小火慢慢熬，并不时翻动油块，让其受热均匀，以免熬焦。当油块两面金黄并发硬时，关火，捞起油渣，沥出油脂装入密器，冷却后猪油便会变得白白净净。
猪油本身就具有特殊的香味，如果想要猪油更香，在炼制时可以加入一些姜片、葱结、茴香、黄豆等，增加猪油的香味。
猪油熬好后，可以加入少许白糖或食盐，盛入可以密封的容器，可以延长保质期。夏天的猪油容易变质，可以放入冰箱冷藏保存！ 
猪油的好处很多，但并不是适合所有人群，肥胖或三高患者应尽量少食用！
苍海一笑
熬猪油，对农村里喜欢吃猪油的人来说再平常不过。可以这么说，只要有灶台高的都会熬猪油。熬出来的猪油实在的香，只要在熬油的过程中注意一下细节，熬出来的猪油雪白香无焦糊味。
熬猪油的材料应选肥膘肉，此肥肉出油多且香，猪板油熬油虽出的油会比肥膘的多些，但其油香气无法与肥膘油可比。
一.把肥肉清洗一遍，切均匀小块，备用。
二.起锅开大火，锅内添少量清水烧开(很重要，熬猪油时放点清水防止烧焦肥肉，避油异味)。
三.倒入切好的肥肉，调到中小火熬制，在未出油及出少许油时需不时搅动一下肥肉，以免肉粘锅烧焦。
四.熬干肥肉，把肉渣捞出，油就熬成了。
五.在油里撒入少许食盐，待凉，天气冷猪油会自然结冻，天气热时把油放入冰箱结冻就成雪白猪油了。
黑骑士hi
熬制猪油怎样出油率高且又白，像我这样的内行人看来是很简单的哈！很多人回答，比较常用的方法都知道，熬制猪油最好选用板油。
我来说几点关键所在，保证你熬出洁白无瑕的猪油。
1选用无血水洁白的板油，切成小粒状（出油越高的关键）
2加少许水是办法之一（此法熬制非常缓慢）
3方法二，先倒入一些色拉油，5斤油倒入300克色拉油（此法熬制比较快）
4最洁白无瑕的方法，蒸制（不适合家庭制作）
不能大火熬，不管那种办法熬，都是小火，蒸制不算，熬制的油渣在没变色时的油是最白的，油渣变色了油的白色就有折扣。
美食烹佳肴
我是养猪卖猪肉的，喜欢吃猪油胜过植物油，个人认为这个问题应该从选购、炼制、保存三个方面回答才比较全面。
一、选购
猪油的品质取决于猪肉，而猪肉的品质又取决于生猪的品种、饲料、养殖方式。肥膘厚、颜色洁白、质地瓷实(冰冻后)的猪肉为粮食、粗饲料喂养，猪油出油率高、亮白、无异味;肥膘薄、颜色泛黄、质地松软(冰冻后)的猪肉为精饲料、泔水喂养，其出油率低、颜色发浑、有腥臊味。
猪板油、花油、肥膘均可炼制猪油。肥膘炼制的品质最好，但出油率不及板油;板油出油率高，但香味不及肥膘;花油出油率、品质、颜色均较差。
二、炼制
板油或肥膘洗净、切片(块) ，放入锅中，加水没过油片(块)，以防氧化;盖上锅盖，中火烧开，改小火熬制，翻搅以防粘锅、烧焦，待水熬干，以油炼油，同样翻搅;油片(块)焦黄时关火，将油渣捞出。油渣可做包子、饺子馅料。
三、保存
瓷罐最好，不锈钢容器次之，铁器最差。容器中放入盐巴适量，舀入炼制猪油，搅拌均匀，盖上盖子，常温或放入冰箱冷藏保存。
放入食用盐可延长炼制猪油储存时间、增加香味。
北大屠夫陆步轩
猪油要想香，首选清水猪（农家猪）；猪油雪花白，炼制技要巧。猪油想的关键在选材，首选清水猪，纯粮食喂养，无添加激素饲料。这样喂养出的清水猪膘肉肉白出油率高。而饲料猪很难能炼制出好的猪油，除非有添加。
猪油雪花白，炼制技要巧。炼制猪油的关键是火候和温度的把握。怕说不清仔细给你讲下如何炼制吧。
1、将猪板油或者白肉尽量切成大小相近的小块（大约1cm³），之后下锅，倒一小碗水，大火煮开之后转小火，最小火！（500g水大约加50g水，水的用处是让肥肉均匀受热，并且在煮制过程中煮出一定程度的猪油，避免烧焦肥肉从而导致成品的口感、味道以及颜色受到影响）。
2、随着水分会慢慢蒸发锅里的油越来越多，等到水分蒸发完毕后肥肉应该缩小了很多了，这时候继续保持最小火慢慢熬制。
3、轻缓的翻动一下肥肉，避免受热不均匀。
4、等到肥肉缩到比较小之后，表面颜色会变得微黄。这时候就要把肥肉从锅里捞出来了，通过滤油勺的对比，可以看出锅里的油只带有淡淡的黄色，凝结之后就会变成白色的了。
流口水的猪
乡村小老头3
猪油，70、80年代农村最流行的一种食用油，它咁甜醇香的独特美味，具有一定的营养和极高的热量，有多少人家当作餐餐必吃的主要油料。
改革开放后，对食用油也追求多样化、和尽量的完美，以及人们对健康意识的认知，家庭食用油，有了质的转变，植物油取代了动物油。
哪当时的猪油是怎么熬出又白又香的？
其实很简单，当时由于家家户户吃猪油，加上猪肉供应有限，对猪油的原料选择也是有局限的。板油、腩油、肥肉都用来炸油吃了的。首先，把板油或是腩油肥肉，洗干净切好 ，用铁锅熬煮，最好全部过程都上盖子，把肉油材料放入锅里，同时放平面清水，上盖熬煮，先武火到一定时间后，转成文火熬煮，值到油水分解为宜。至此，猪油已熬成，第二天，油便更加香味，藏在冷柜里的猪油，更香又白了。
