食材鑑定
在炎熱的夏天，如果餐桌上有一道晶瑩剔透的豬皮凍，肯定是家人的最愛，光看著就沁人心脾，嘗一塊清涼解暑食慾大增。當然春節的餐桌上豬皮凍也是必不可少的涼菜。
豬皮經過熬製，富含膠原蛋白和多種營養物質，是女士美容養顏的絕佳食品。
豬皮凍的做法簡單。但要做的Q彈有韌性，還是有點技術含量的。
1.首先要把豬皮上的毛茬拔淨，清洗乾淨後用刀刮淨皮上的脂肪。刮不淨油脂是熬不出有彈性的皮凍。這一點很關鍵。
2.豬皮處理好後，放涼水鍋中加料酒、薑片一起焯水除腥，開鍋就撈出，千萬不要煮時間長了。這一點也很關鍵。
3.撈出的豬皮放涼後切成指甲蓋大小的塊，用鐵鍋或不鏽鋼鍋來熬煮。（高壓鍋熬皮凍皮爛湯不黏）大概500克豬皮需要放6～8礦泉瓶水，再多些水也是可以的。
4.調味料：鹽、糖、八角、桂皮、香葉、花椒、胡椒、薑片等，把調料裝調料盒子裡，或者包起來也可以。
5.把豬皮和料包放鍋中，加足量的水。大火煮開10.分鐘後，關小火慢煮，這個時間自己掌握。看湯汁的粘稠成度，來決定關火的時間。
皮凍煮好後，撈出料包倒入盆中。可以適當加點枸杞或其它食材點綴。放涼後再放冰箱冷藏幾個小時 ，晶瑩剔透的皮凍就大功告成啦！
月光143555811
皮凍是很養顏的食物，豬皮中的大分子膠原蛋白和彈性蛋白質都是很豐富的，所以女性朋友要多吃些豬皮哦，下面介紹方法，您指的問題在下面解答
需要材料：新鮮豬皮200g 溫水（40度上下）
製作步驟：
1.先把買回來的豬皮切成一條一條，鍋中燒開水，把豬皮放到鍋裡焯燙，煮5分鐘左右，能用筷子插進去再提出鍋就可以
2.等豬皮冷一些，可以下刀去除多餘的肥肉，豬皮內外都要用刀刮，刮好後再把豬皮拿到亮堂些的地方，檢查有沒有豬毛，有就去掉
3.去幹淨豬毛之後把豬切小丁，用清水沖洗一下，放到一邊備用，然後準備三個碗，一樣大小，把豬肉丁倒入一個碗，再按照同樣的量倒兩碗溫水（40度）豬皮和溫水1比2，水多了不好結凍口感差，把豬皮丁和溫水倒在模具裡（模具最好能蓋上蓋）
4.蒸鍋多加水，要蒸比較長的時間，把裝豬皮丁和溫水的模具，最好用導熱快的模具，冷水上鍋，先開大火，燒開水後轉中小火70-80分鐘就好了（具體時間還要看模具大小，導熱快就能少點時間）蒸好之後放涼，涼了就放到冰箱冷藏一個晚上就行了，吃的時間配上醬料，好吃極了，以上就是我的答案了，希望能幫到您，喜歡就多多關注我吧！
廚房小蔡
動物的皮脂是一種蛋白質含量很高的原料，含有很豐富的膠原蛋白。以動物皮質為原料加工成的皮凍，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。
其實做皮凍很簡單，常用的方法就是將皮脂洗淨後，放入鍋中，經過長時間的熬煮，再撈出皮脂，將剩下的湯汁倒出，裝入盆中，放入冰箱冷藏幾個小時，即成皮凍。廚子曾經專門做過一期關於皮凍的視頻，現在分享出來，希望能幫到有需要的朋友。
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廚子說菜
娟子來為大家分享這道皮凍的具體制作方法，喜歡的可以照這個方法做；
豬皮 蔥 姜 花椒 大料 鹽 味精
1；先把豬皮洗淨，鍋中加水放入豬皮煮15分鐘，撈出沖洗乾淨
2 ；刮淨表皮再刮淨裡面的肥膘肉，切成長條
3； 放入容器中，再倒入熱水，洗淨餘油
4；鍋中加清水，放入肉皮
5；倒入水，放入蔥花，薑片，花椒、大料
6 ；大火燒開撇去浮沫轉小夥熬，一個多小時，就差不多了，加鹽和味精調味，中途如果看水少了，可以添點水，把調料揀出
7； 倒入乾淨的容器中，晾涼成型即可
您覺得娟子這樣做的皮凍如何？有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
豬皮凍製作：
原料準備：豬皮1000克
調料準備：
大蔥1根，姜20克，大料5顆，花椒約50粒，香葉5片，桂皮2釐米段，小茴香50粒，草果3、4顆，陳皮5～條。
其他調料：
生抽80克，老抽10克，鹽2克，糖5克(喜歡吃白色凍的，不放生抽和老抽，多加1克鹽)
步驟：
1、焯水。豬皮切條兒，涼水下鍋，鍋開3、4分鐘撈出(豬皮呈乳白色，微透明狀)。
2、去毛。先用鑷子拔掉長一些的豬毛，然後用刀刮乾淨。
3、刮油。豬皮上的肥肉膘輕輕刮掉。
4、切條。肉皮切成近1公分寬，5～6公分長。
5、煮制。鍋里加入約5000克清水，下入調料包、蔥姜、豬皮，中火燒開，小火煮1.5～2小時，肉皮達到用筷子輕鬆穿透、夾斷的程度。
6、冷藏。撈出料包和蔥姜，將煮好的豬皮湯水倒入容器裡，晾涼。蓋保鮮膜入冰箱冷藏5～10小時。
7、蘸汁。蒜末2勺、辣椒油2勺、生抽4勺、醋半勺、白糖半勺、香油半勺、色拉油1勺、香菜碎1勺，製成蘸汁，蘸汁或澆汁吃均可。
儒意000
我做的皮凍，孫紅雷和劉流都吃過，
. 下面咱就開做高級皮凍省資源型的。
一、鮮肉皮2斤半用刀刮洗乾淨後待用。
二、鍋裡放水下入肉皮沬過肉皮燒開。
…………肉皮撈出捎涼用刀颳去白油洗淨切絲。
…………取一大點的盆放入肉皮料酒50克，香醋20克鹽10克，蘇打粉5克用手把肉皮撮合10分種在用100克麵粉繼續撮達到肉皮無味是最佳。
…………撮好的肉皮洗淨再用水燒開5分種撈出。
…………取曖瓶一個把撈出的肉皮放入瓶中，用快壺燒開一壺開水倒入瓶中
………………這時封好口用保鮮摸把蓋口再封一次一天一宿打開倒入盆裡放入冰箱即可
特點是明亮有彈性，皎源蛋白全部試放出來。回答完畢
食神雲尚飛
一剪梅149570456
我做過皮凍還不錯呢
只要幾步就可以做出漂亮晶瑩剔透的皮凍
1.將豬肉皮處理乾淨打個水抄，撈出用刀將肉皮上的肥油剔淨
2切成小丁放入鍋中再加入清水放點雞精，生抽，鹽大火燒開轉小火
3熬煮的過程中不斷的用勺子將沫子盛出到掉，直至沒有油沫為止
4待肉皮丁熟爛後時間大概熬上一個小時左右就可關火了
5倒入盆中自然冷卻後，再放進冰箱一會，這樣勁道透亮皮凍就製作成功了
東北山茶花
如何做好皮凍？關鍵是一黏二滑三不腥。一黏是指能成型。外皮毛去淨，內皮刮乾淨白油。二滑是指顏色透亮吃著爽滑。熬出膠質去掉浮油敝去雜質。三不腥是指多煮2次投2次料酒姜芹菜一起煮，吃的時候生抽米醋香油蒜泥，這樣才不腥。
