食材鉴定
在炎热的夏天，如果餐桌上有一道晶莹剔透的猪皮冻，肯定是家人的最爱，光看着就沁人心脾，尝一块清凉解暑食欲大增。当然春节的餐桌上猪皮冻也是必不可少的凉菜。
猪皮经过熬制，富含胶原蛋白和多种营养物质，是女士美容养颜的绝佳食品。
猪皮冻的做法简单。但要做的Q弹有韧性，还是有点技术含量的。
1.首先要把猪皮上的毛茬拔净，清洗干净后用刀刮净皮上的脂肪。刮不净油脂是熬不出有弹性的皮冻。这一点很关键。
2.猪皮处理好后，放凉水锅中加料酒、姜片一起焯水除腥，开锅就捞出，千万不要煮时间长了。这一点也很关键。
3.捞出的猪皮放凉后切成指甲盖大小的块，用铁锅或不锈钢锅来熬煮。（高压锅熬皮冻皮烂汤不黏）大概500克猪皮需要放6～8矿泉瓶水，再多些水也是可以的。
4.调味料：盐、糖、八角、桂皮、香叶、花椒、胡椒、姜片等，把调料装调料盒子里，或者包起来也可以。
5.把猪皮和料包放锅中，加足量的水。大火煮开10.分钟后，关小火慢煮，这个时间自己掌握。看汤汁的粘稠成度，来决定关火的时间。
皮冻煮好后，捞出料包倒入盆中。可以适当加点枸杞或其它食材点缀。放凉后再放冰箱冷藏几个小时 ，晶莹剔透的皮冻就大功告成啦！
月光143555811
皮冻是很养颜的食物，猪皮中的大分子胶原蛋白和弹性蛋白质都是很丰富的，所以女性朋友要多吃些猪皮哦，下面介绍方法，您指的问题在下面解答
需要材料：新鲜猪皮200g 温水（40度上下）
制作步骤：
1.先把买回来的猪皮切成一条一条，锅中烧开水，把猪皮放到锅里焯烫，煮5分钟左右，能用筷子插进去再提出锅就可以
2.等猪皮冷一些，可以下刀去除多余的肥肉，猪皮内外都要用刀刮，刮好后再把猪皮拿到亮堂些的地方，检查有没有猪毛，有就去掉
3.去干净猪毛之后把猪切小丁，用清水冲洗一下，放到一边备用，然后准备三个碗，一样大小，把猪肉丁倒入一个碗，再按照同样的量倒两碗温水（40度）猪皮和温水1比2，水多了不好结冻口感差，把猪皮丁和温水倒在模具里（模具最好能盖上盖）
4.蒸锅多加水，要蒸比较长的时间，把装猪皮丁和温水的模具，最好用导热快的模具，冷水上锅，先开大火，烧开水后转中小火70-80分钟就好了（具体时间还要看模具大小，导热快就能少点时间）蒸好之后放凉，凉了就放到冰箱冷藏一个晚上就行了，吃的时间配上酱料，好吃极了，以上就是我的答案了，希望能帮到您，喜欢就多多关注我吧！
厨房小蔡
动物的皮脂是一种蛋白质含量很高的原料，含有很丰富的胶原蛋白。以动物皮质为原料加工成的皮冻，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
其实做皮冻很简单，常用的方法就是将皮脂洗净后，放入锅中，经过长时间的熬煮，再捞出皮脂，将剩下的汤汁倒出，装入盆中，放入冰箱冷藏几个小时，即成皮冻。厨子曾经专门做过一期关于皮冻的视频，现在分享出来，希望能帮到有需要的朋友。
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厨子说菜
娟子来为大家分享这道皮冻的具体制作方法，喜欢的可以照这个方法做；
猪皮 葱 姜 花椒 大料 盐 味精
1；先把猪皮洗净，锅中加水放入猪皮煮15分钟，捞出冲洗干净
2 ；刮净表皮再刮净里面的肥膘肉，切成长条
3； 放入容器中，再倒入热水，洗净余油
4；锅中加清水，放入肉皮
5；倒入水，放入葱花，姜片，花椒、大料
6 ；大火烧开撇去浮沫转小伙熬，一个多小时，就差不多了，加盐和味精调味，中途如果看水少了，可以添点水，把调料拣出
7； 倒入干净的容器中，晾凉成型即可
您觉得娟子这样做的皮冻如何？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。
娟子美食记
猪皮冻制作：
原料准备：猪皮1000克
调料准备：
大葱1根，姜20克，大料5颗，花椒约50粒，香叶5片，桂皮2厘米段，小茴香50粒，草果3、4颗，陈皮5～条。
其他调料：
生抽80克，老抽10克，盐2克，糖5克(喜欢吃白色冻的，不放生抽和老抽，多加1克盐)
步骤：
1、焯水。猪皮切条儿，凉水下锅，锅开3、4分钟捞出(猪皮呈乳白色，微透明状)。
2、去毛。先用镊子拔掉长一些的猪毛，然后用刀刮干净。
3、刮油。猪皮上的肥肉膘轻轻刮掉。
4、切条。肉皮切成近1公分宽，5～6公分长。
5、煮制。锅里加入约5000克清水，下入调料包、葱姜、猪皮，中火烧开，小火煮1.5～2小时，肉皮达到用筷子轻松穿透、夹断的程度。
6、冷藏。捞出料包和葱姜，将煮好的猪皮汤水倒入容器里，晾凉。盖保鲜膜入冰箱冷藏5～10小时。
7、蘸汁。蒜末2勺、辣椒油2勺、生抽4勺、醋半勺、白糖半勺、香油半勺、色拉油1勺、香菜碎1勺，制成蘸汁，蘸汁或浇汁吃均可。
儒意000
我做的皮冻，孙红雷和刘流都吃过，
. 下面咱就开做高级皮冻省资源型的。
一、鲜肉皮2斤半用刀刮洗干净后待用。
二、锅里放水下入肉皮沬过肉皮烧开。
…………肉皮捞出捎凉用刀刮去白油洗净切丝。
…………取一大点的盆放入肉皮料酒50克，香醋20克盐10克，苏打粉5克用手把肉皮撮合10分种在用100克面粉继续撮达到肉皮无味是最佳。
…………撮好的肉皮洗净再用水烧开5分种捞出。
…………取暧瓶一个把捞出的肉皮放入瓶中，用快壶烧开一壶开水倒入瓶中
………………这時封好口用保鲜摸把盖口再封一次一天一宿打开倒入盆里放入冰箱即可
特点是明亮有弹性，皎源蛋白全部试放出来。回答完毕
食神云尚飞
一剪梅149570456
我做过皮冻还不错呢
只要几步就可以做出漂亮晶莹剔透的皮冻
1.将猪肉皮处理干净打个水抄，捞出用刀将肉皮上的肥油剔净
2切成小丁放入锅中再加入清水放点鸡精，生抽，盐大火烧开转小火
3熬煮的过程中不断的用勺子将沫子盛出到掉，直至没有油沫为止
4待肉皮丁熟烂后时间大概熬上一个小时左右就可关火了
5倒入盆中自然冷却后，再放进冰箱一会，这样劲道透亮皮冻就制作成功了
东北山茶花
如何做好皮冻？关键是一黏二滑三不腥。一黏是指能成型。外皮毛去净，内皮刮干净白油。二滑是指颜色透亮吃着爽滑。熬出胶质去掉浮油敝去杂质。三不腥是指多煮2次投2次料酒姜芹菜一起煮，吃的时候生抽米醋香油蒜泥，这样才不腥。
