liyun19750
大家好我是吃貨老韓，很高興為您解答這個問題。
麻辣燙好不好吃，主題在於湯，好湯還能煮出好的麻辣燙。
麻辣燙香辛料製作
菜籽油500克 桂皮30克 香葉10克 白芷10克 丁香15克 八角20克 幹辣椒80克 白蔻20克 肉蔻15克 草果15克 小茴香50克 白酒50克 生薑50克 蒜仔50克 郫縣豆瓣醬300克
①桂皮拍成小塊，白蔻、草果、肉蔻都拍開口。生薑跟蒜仔用到拍一下。
②鍋裡燒油，油溫上來放入生薑跟蒜仔，炸香。然後放入以上香料炒香
③然後放入豆瓣醬、幹辣椒，改小火，慢慢熬，熬的過程中要用勺子來回攪動。
④等油色變紅，香味四溢，方可關火。等其涼涼即可。
高湯的製作方法
豬骨5斤，雞架子3個，焯水後清洗乾淨。
放入桶中加入10斤清水，大火燒開，改小火，慢慢燉60分鐘即可是骨湯變白，骨香濃郁即可。
麻辣燙香辛料跟高湯比例
取出50克熬製好的香辛料加入500克高湯(1 :10)，燒開放入味精、雞精、食鹽調味即可。
按照以上的比例做出的麻辣湯會越煮越香，久煮持香。
具體燙什麼菜，可以根據自己的喜好來決定。
更多美食烹飪技巧方法請關注吃貨老韓。
吃貨老韓
這個問題太專業了，不是我擅長，給你點建議是，配方大同小異，同一個配方，每個人做出來的問道都不一樣，關鍵是自己調製，適合當地人消費習慣，或者特定人群習慣，調製好了就是所謂的秘方，至於保持湯料香氣，你只要續加水分，二次使用，肯定要補料，如果是提香氣，還是在用料上考究，用料質量好，或者使用其他提香的料。
實際操作中我給你點營銷建議
2，湯汁其實不建議長期使用，把你的食材，用料展示出來，食材標準展示，加工標準展示，兩樣做的好，會讓人認可你的產品安全，做為你的賣點。否則都是同質化。至於成本，提高價格唄，貴在品質，吃在放心。你覺得消費者不會買單麼，反正街邊的還是店裡，一般的麻辣燙我是不敢吃的。
吳東豐
1.香料配比合理，留香長的要佔有一定比例。用量一般為百分之三到五，這不是死的，具體要看配方的氣味強度而定
2.油量要夠，動物油脂和植物油脂復配使用效果好。因為呈香物質絕大多數溶於油，因此理論上油脂也是一種定香劑，對香氣留存有很大作用
3.所用香料儘量保持原形態。穩定的細胞結構有利於香氣緩慢、持續的揮發。
暫時就想到這麼多，回答完畢！
