初春的薺菜，儲存了一冬的能量，營養豐富。
味道也超清鮮，很獨特，喜歡的人說它有奇香。
現在的最好吃，別等到開花，那就老了，味道口感都柴了，所以就不能吃了。
雖說清明還要用薺菜煮雞蛋吃，但只是煮水，現在是應時應季的小野菜。
可以一次多買些，焯燙後冷凍起來，那樣就想啥時候吃就啥時候吃了，依舊翠綠清鮮。
之前做過薺菜包子，薺菜粥。
這跟大廚又學了道好看的，豆腐薺菜卷，清鮮軟嫩，十分可口。
用豆腐皮將薺菜餡捲起來，上鍋蒸5分鐘，取出切開擺盤，白綠相間，美的像朵花兒。
【豆腐薺菜卷】
材料：薺菜130克，豆腐110克，豆腐皮1張半，木耳50克（泡發的），蛋清兩個（75克），鹽3克，花生油15克。
做法：薺菜反覆淘洗乾淨，放入開水中焯燙至變色，幾秒鐘即可。然後快速的撈到冷水中，保持翠綠和鮮嫩。
將薺菜擠幹水分，跟木耳一起放入切菜器裡切碎。
豆腐和豆腐皮一起放開水中稍煮一會，至水的顏色發黃即可撈出，這樣可以去除豆腥味。
豆腐用刀切成小丁。
放入打碎的薺菜木耳餡中，再加入蛋清、鹽、花生油。
取出攪拌刀，用筷子拌勻即成豆腐薺菜餡。
將半張豆腐皮鋪平在菜板上，上面放薺菜豆腐餡，攤勻至豆腐皮的三分之一處即可。
從滿餡料的那邊捲起成卷，邊緣刷上蛋黃液黏住，這樣蒸好也不會散開。
將卷好的豆腐卷，放入預熱好的蒸鍋中，蒸5分鐘即可。
蒸好後取出，趁熱切片裝盤，清鮮四溢，軟嫩好吃。
小貼士：
1.豆腐不能放入切菜器裡面一起攪打，那樣會碾成泥，餡料的味道就不好了，所以得用刀切成小粒再拌到一起。
2.餡料中加蛋清是有助粘合作用，蒸好切片時不散碎，或者換澱粉也行。
3.用不完的薺菜，洗淨焯燙後擠幹水分，打包冷凍，需要時取出解凍，依然翠綠清鮮。
薺菜，含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素c以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。
中醫認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效。
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