吃 完 䰾 魚 ， 到 另 一 家 餐 廳 去 嘗 蘇 州 的 另 一 名 菜 ： 奧 灶 。
奧 灶 ， 裡 面 的 火 爐 ， 名 字 甚 雅 。 不 過 原 來 叫 汙 糟 面， 諧 音 得 來 。
走 進 廚 房 看 制 作 過 程 ， 一 間 特 別 的 工 作 室 中 ， 有 三 個 人 合 抱 的 大 鐵 鍋 ， 一 鍋 煲 的 是 雞 和 鴨 ， 以 及 種 種 肉 類 ， 另 一 鍋 是 鯇 魚 鯽 魚 ， 全 為 湖 鮮 。
這 兩 鍋 湯 底 是 沒 有 間 斷 地 滾 著， 第 二 天 ， 把 第 一 鍋 和 第 二 鍋 的 湯 取 出 一 半 ， 將 兩 鍋 湯 混 在 第 三 個 鍋 中 ， 就 能 採 用 來 淥 面 了 。
沒 有 了 一 半 ， 再 添 新 的 材 料 煲 過 ， 翌 日 取 之 ， 循 環 不 息 。
面 上 桌 ， 面 條 沒 什 麼 大 道 理 ， 我 身 為 南 方 人 ， 總 偏 見 地 感 得 雲 吞 面 較 為 彈 牙 ， 蛋 的 味 道 亦 濃 ， 不 像 北 方 面 那 麼 軟 綿 綿 ， 又 缺 味 ， 只 有 加 大 量 調 味 品 來 炒 才 好 吃 。
但 是 那 口 湯 ！ 唉 呀 ， 那 口 湯 ！ 簡 直 是 喝 完 不 羨 仙 。 再 次 證 明 ， 魚 與 羊 得 個 鮮 字 ， 肉 類 和 水 產 的 配 合 ， 是 天 衣 無 縫 的 。
這 家 人 的 面， 一 天 要 賣 上 千 碗 那 麼 多 ， 除 了 面， 還 賣 其 他 佳 餚 ， 我 決 定 帶 團 友 來 這 裡 試 試 ， 拿 起 菜 單 ， 點 了 十 五 道 。
奧 鴨 、 奧 豬 肚 尖 、 香 糟 白 肉 、 水 晶 白 魚 凍 、 燉 二 斤 頁 、 筒 骨 燉 蘿 卜 、 毛 血 旺 、 年 糕 排 骨 、 菊 花 蝦 仁 、 荷 包 鯽 魚 、 銀 魚 炒 蛋 、 水 八 鮮 、 糟 油 魚 片 ， 最 後 來 奧 灶 面 和 甜 品 。
水 產 來 自 太 湖 ， 一 提 到 太 湖 ， 我 們 就 想 起 無 錫 ， 其 實 蘇 州 佔 了 太 湖 的 面 積 六 成 ， 蘇 州 人 一 直 喊 冤， 說 太 湖 應 該 屬 於 他 們 的 。
太 湖 中 有 三 白 ： 白 蝦 、 白 魚 和 白 菜 ， 白 菜 說 的 大 概 是 湖 中 的 蓴 菜 ， 顏 色 較 西 湖 的 淡 。 白 魚 則 是 一 種 多 骨 的 魚 ， 很 鮮 美 ， 也 有 人 說 是 白 飯 魚 才 代 表 白 魚 。
白 蝦 是 蝦 毛 ， 牙 籤 般 長 ， 四 分 之 一 的 手 指 那 麼 小 ， 有 點 像 日 本 的 牡 丹 蝦 ， 是 連 殼 送 進 口 的 。 白 蝦 長 著 長 須 ， 吃 的 時 候 抓 著 一 撮 須 ， 一 提 上 來 就 有 四 五 只 ， 就 那 麼 嚼 之 ， 無 肉 ， 好 玩 多 過 好 吃 。
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