西班牙是名副其實的美食大國。Ferrán Adriá 的鬥牛犬餐廳（El Bulli）是世界餐飲界的一段傳奇；位於吉羅納（Girona）的 El Cellar de Can Roca 在2013年和2015年著名美食雜誌《餐廳》組織的“全球50佳餐廳”評選中名列第一，在今年也取得了第二名的好成績。所以說這個國家從來不缺好餐廳，也不缺好吃的。
在吃這方面，西班牙與中國有很多共同之處，比如說：喜愛大米、喜歡燉菜……但這些都不是重點，畢竟在吃貨們的眼裡神馬都是可以吃的，只要好吃就行了。我在西班牙西北部的加利西亞旅行時，就曾經和當地人上演了這樣一幕：
—— “我們的章魚很好吃哎~ 你要不要試一試？”
—— “好啊好啊好啊！”
——“我們的豬耳朵也非常不錯！來點嗎？”
——“當然當然！來一份！”
（別跟我說會胖什麼的…………）
在西班牙，很多在西方其他國家不吃的食材都可以化身為一盤盤引人食指大動的菜餚（豐富的食材正是使西班牙成為美食大國的原因吧）。因此，你可以在西班牙品嚐到這些：
燉牛肚
燉牛尾
炒蝸牛
…………恩……… 實在是太多了，我們還是分類來介紹吧！
火腿
說起西班牙美食，不能免俗地首先要提到伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）。薄如紙片的深紅色生火腿片泛著大理石般的花紋，放入口中肥而不膩，入口即化。伊比利亞火腿之所以好吃，是因為選用的是黑蹄豬（Pata Negra）。這些豬放養在田間，食用橡樹果，它們優越的生活條件保證了西班牙火腿的肉質。
如果走進一間西班牙 Bar，你會發現火腿分為很多種，價格差異也非常大。它們的種類和價位取決於豬的品種、餵養方式等多種因素，其中等級最高的火腿是 Jamón Ibérico de Bellota，是用完全自由散養、吃橡果長大的黑蹄豬醃製而成的；Recebo 次之，是經放牧吃橡果和半餵養飼料長大的黑蹄豬；Cebo 則指的是單純飼料餵養的黑蹄豬。此外，塞拉諾火腿（Jamón Serrano）價位更低，是用普通白豬醃製而成的。
香腸
西班牙不僅僅盛產火腿，肉腸的種類也非常豐富。最有代表性、也是最常見的肉腸是 Chorizo，它用上等豬肉製成，加上大蒜、黑胡椒、甚至草藥等香料調味。此外還有 Salchicha、Salchichón、Butifarra、Sobrassada、Chorizo（血腸）等等，很難數清到底有多少種肉腸。如果你在市場面對琳琅滿目的香腸感到不知所措，可以問問攤主能否試吃。管它叫什麼、是哪種，經過舌頭親自驗證、自己喜歡的香腸才是最好的！
大米
海鮮飯（Paella）可以說是西班牙最著名的美食之一了。但如果“海鮮飯”不一定有海鮮，你會不覺得有點坑爹呢?
其實準確來說，這道菜應該翻譯成燴飯，“Paella”原意指的是製作這道菜的平底鍋。燴飯分為很多種，其中確實有些是不放海鮮的。比如說，在這道菜的發源地、盛產稻米的瓦倫西亞（Valencia），當地傳統的 Paella Valenciana 就只加入兔肉、雞肉和蔬菜，並沒有海鮮（見下圖）。這可是最正宗的 Paella 呀！
Paella 是在一口大平底鍋中加入大米、肉類、海鮮、蔬菜等各種食材以及藏紅花等調料，在高湯中熬製而成的。需要注意的是，正宗的西班牙海鮮飯通常都會有些夾生，如果吃不習慣，可以在點餐時要求做熟一點。
除了常見的黃色 Paella 以外，還有看起來有些嚇人、實則美味的墨魚飯（Paella Negra）。這道菜中會加入墨魚汁，因此吃完後唇齒會黑黑的，注意形象的朋友可要慎選哦！
另外龍蝦湯飯（Arroz Caldoso de Bogavante）也非常適合亞洲人的口味。顧名思義，這道美食是飯泡在龍蝦熬製的海鮮湯汁裡面，有點接近廣東人做的海鮮粥，但是米飯微硬，有嚼勁。
豆類
除了米飯以外，豆類也是西班牙人喜愛的食材之一，尤其是在冬季非常流行。比如著名的馬德里亂燉（Cocido Madrileño，見上圖）就是將鷹嘴豆（Garbanzos）和豬肉、火腿、血腸、土豆、洋蔥、捲心菜等放在一個陶罐裡燉煮而成的。吃的時候燉出的湯水配上細麵條作為前菜，罐中剩餘的食材作為主菜。冬天點上一道，吃完後感覺全身熱乎乎的，幸福感十足。此外，西班牙還有一道鷹嘴豆燉菠菜（Garbanzos con Espinacas），味道也非常不錯，有機會的話推薦嘗試一下。
阿斯圖里亞斯自治區位於西班牙北部，這裡的豆類名菜是燉白芸豆（Fabada Asturiana，見上圖）。白芸豆和 Chorizo 香腸、血腸、豬肉等食材一起燉煮至軟爛的程度，也是非常適合冬天食用的一道菜。
巴塞羅那則有香腸煮豆子（Butifarra Amb Mongetes，見上圖），是用巴塞羅那特色香腸搭配小白豆煮制而成的，早在19世紀時就在街頭巷尾的小酒館十分流行了。
除此之外，還有血腸菜豆湯（Lentejas con Morcilla，見上圖）。Lenteja 小小扁扁的，有點像是綠豆，富含鐵質。準備的時候會加入血腸、香腸、馬鈴薯、洋蔥、大蒜、月桂葉等，賣相不是太好，不過味道還是相當不錯的。
魚類和海鮮
西班牙海岸線綿延，和其他地中海國家一樣，魚類和各種海鮮在當地飲食文化中佔據著非常重要的位置，常常作為主菜出現在當地人的餐桌上。而塔帕斯小食（Tapas）中也有不少是用海鮮和魚類製成的。
比如，經典塔帕斯菜式——油浸蝦（Gambas al Ajillo，見下圖），大蒜在滋滋作響的橄欖油中煎成焦黃色，蒜香濃郁撲鼻，蝦肉新鮮Q彈。
再比如，用醋、橄欖油、蒜、香料等醃製而成的醋漬鳳尾魚（Boquerones en Vinagre），清爽、開胃。
西班牙經典塔帕斯小吃炸丸子（Croquetas，見下圖）。除了以火腿碎作為餡料之外，也有鱈魚等海鮮搭配奶酪作餡的。
總的來說，南部安達盧西亞人非常喜歡炸海鮮，可以在餐廳和酒吧輕易找到炸小魚（Pescaditos Fritos，見下圖）、炸魷魚圈（Calamares Fritos）等，作為喝酒聊天時的下酒小菜是最合適不過的了。
位於西班牙西北的加利西亞大區（Galicia）毗鄰大西洋，盛產各種海鮮，據說巴塞羅那等地中海城市許多餐館的海鮮其實都是這裡供應的。只要看看他們的市場就知道這裡的海鮮有多麼豐富了：
其中最著名的一道菜當屬加利西亞章魚（Pulpo a la Gallega，見下圖）。將章魚煮熟後，剪成小塊，撒上橄欖油、紅辣椒粉等調料，放置於煮熟的土豆塊上，用木盤呈上。口感柔軟而不失韌勁，讓人慾罷不能。
此外，加利西亞還有一種十分奇特的海鮮——藤壺（Percebe，見下圖，張相比較詭異，膽小的讀者請閉眼……）。它們生長在潮間帶礁石上，人們需要冒著生命危險在退潮時採集，因此十分珍稀昂貴。吃的時候只需要簡單地用水焯熟，品嚐它最鮮美的原味。
肉菜
西班牙人不僅喜歡吃海鮮，豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、甚至兔肉都是當地飲食中的主要食材。比如加泰羅尼亞就有一道名叫“山與海”（Mar i Muntanya，見下圖）的料理，完美詮釋了他們的關係。這道菜以蝦和雞肉為原料，分別代表山與海的美味精華，配上濃郁的醬汁，十分美味。
烤乳豬（Cochinillo Asado）是西班牙中部的特色美食之一，最著名的是在小鎮塞戈維亞（Segovia）。它也是位於馬德里、世界最古老的餐廳 Sobrino del Botín 的招牌菜之一。乳豬外皮酥脆，肉質細嫩，非常值得一試。
如果喜歡吃內臟，那麼不可錯過的肉菜就是燉牛肚（Callos）了，與香料一起燉煮的牛肚軟爛入味，入口即化。
紅酒燴牛尾（Rabo de Toro al Vino Tinto）起源於西班牙南部。牛尾上的肉質出了名的細嫩，卻不好伺候，需要小火慢燉，隨著時間紅酒香沁入牛尾湯汁中。這道菜平常在家中難以操作，所以非常值得在餐廳裡享用。
此外還有西班牙肉丸（Albondigas）。這是當地餐館中常見的一道菜。肉丸稍稍煎過之後，配上西紅柿醬或其他醬料燉煮一會兒，口味非常容易接受，幾乎人人都會喜歡。
蔬菜
西班牙的蔬菜還是挺豐富的，常見的有生菜、西紅柿、青椒、紅椒、茄子、西葫蘆、土豆、洋蔥、菠菜、甘藍、蘑菇等。
如果在菜市場看到長得像錘子一樣的東西一定要注意，這是地中海非常受歡迎的美味——朝鮮薊（Alcachofa），也被稱為“洋薊”。朝鮮薊富含菜薊素，有降血糖的保健作用，價格在蔬菜中屬高檔的。一般食用的是葉瓣鮮嫩露白的部分，一片片吃到菜心需要點耐心。舌頭會感受到甘甜與一種特有的芋頭般的清香，之後吃任何菜你的舌頭都好像被沐浴過一般，有種回甘的感覺。
當地蔬菜常見的做法除了沙拉之外，還有煎烤蔬菜什錦，通常包括油煎茄子、西葫蘆、洋蔥、甜椒等，對於不習慣食用生冷蔬菜的國人來說，是個不錯的選擇。
除此之外，像是西紅柿、土豆這些最常見的蔬菜西班牙都有一些頗具特色的做法。比如說，在南部安達盧西亞自治區十分流行的西班牙冷湯（Gazpacho）是將番茄、青椒、洋蔥、黃瓜、大蒜等打碎成糊狀，放在冰箱中冷藏。天氣炎熱時涼涼地喝一碗，最是清涼消暑。Salmorejo 與 Gazpacho 相似，不過製作時加入了更多面包，因此會更稠。如果說 Gazpacho 類似飲料，那麼 Salmorejo 就更像是濃湯了。
在巴塞羅那，如果服務員給你上了一盤烤麵包片，旁邊擱著半個番茄和一枚蒜，請不要疑惑，這是當地特色的番茄麵包（Pan con Tomate）。請捏著蒜瓣在仍散發著熱氣的香脆麵包片上來回搓去半個蒜身，再拿起番茄往返地刮到麵包片上。如果喜歡，也可以淋上橄欖油，再撒點鹽，噼啪香脆的口感在嘴巴里綻放的時刻就是你入鄉隨俗的開始。
土豆餅（Tortilla de Patata）雖然食材普通，製作方法簡單，卻是不能不提的西班牙國民美食，幾乎每個西班牙人都會做，而且每個人做的味道都各有不同。最經典的土豆餅通常用土豆、雞蛋和洋蔥三種樸素的食材做成，既家常又頗有特色。
Patatas Bravas 是西班牙酒館裡的常見小食，將土豆塊在油中炸過，配上用蛋黃、橄欖油和蒜泥做成的蛋黃蒜醬（Alioli），也可以選擇番茄醬，是一道不錯的下酒小菜。
說了這麼多了，最後再推薦一道奇葩菜品，那就是烤！大！蔥！
是的，你沒有看錯，就是烤！大！蔥！
Calçotada（烤大蔥）是加泰羅尼亞自治區（Cataluña）的一道時令美食，多是每年2月至4月在鄉間餐館供應。大蔥在炭火上烤好之後用報紙包住保溫，吃的時候將蔥皮剝去，露出白色的蔥根部分，蘸上醬料食用，是一道非常值得嘗試的加泰羅尼亞特色美食。
美食配美酒。里奧哈（Rioja）和杜埃羅（Duero）出產的葡萄酒、赫雷斯（Jerez）出產的雪莉酒、加泰羅尼亞出產的 Cava 氣泡酒，以及阿斯圖里亞斯（Asturias）出產的蘋果酒（Sidra）更是為美味的菜餚又增加了一重回味。
看了這麼多美食之後，你是不是已經食指大動了呢？西班牙的美食實在是太多了，即便是我在西班牙呆（chi）過3年，也很難概括全面。除了上文介紹的食物之外，還有變化無窮的塔帕斯小吃、高品質的橄欖和橄欖油、品種多樣的奶酪……餐飲界近些年十分流行的分子料理也可以在西班牙餐館中輕鬆找到。到了西班牙之後，一定要多找幾家好館子，好好吃幾頓！如果你想提前做功課，找找哪家餐廳可能最合你的胃口。
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