大家都知道西紅柿營養豐富，即可當水果生吃亦可作為蔬菜熟食;同時它還具有減肥瘦身、消除疲勞、增進食慾、提高對蛋白質的消化、減少胃脹食積等功效，所以深受世界各地人們的喜愛。可如今市面上我們會看到各種各樣的西紅柿，雖然說是色澤鮮紅，但果肉很硬，生吃口感又酸又澀。這種西紅柿大都是被催熟的西紅柿。
那為什麼種植西紅柿的農戶要催熟它呢？據瞭解，適當的催熟可以給農民帶來很大的經濟效益，西紅柿會自身釋放乙烯著色成熟，不過它自身釋放乙烯的速度慢，一些種植戶急於採摘，就會採用廣譜的植物生長調節劑——一般是乙烯利——抹果、浸果或者像打農藥一樣整株噴灑來催熟。經過催熟的西紅柿，由於能夠提前上市。反季的水果蔬菜價格往往偏高，所以一些農民為了追求利益，就會利用催熟技術來使果實成熟期提前。但是這種西紅柿一般只能催熟表面，而裡面的果肉很難被催熟的。
那麼如何鑑別出“催熟”和“自然熟”的西紅柿呢？挑選西紅柿主要採取“一看、二摸、三存放”的辦法：
一、看果蒂處
1.看外觀：催熟的西紅柿和自然成熟的，雖然都是紅色，但在外觀上還是有差別的。使用了催熟劑的西紅柿催熟的西紅柿果皮發暗，顏色均勻，果蒂發黑（即西紅柿凹進去的地方）;自然成熟的西紅柿果皮的顏色是漸漸變化的，甚至有些地方還有些發青通常，顏色分佈不均，果蒂也是紅綠相間。
2.看果肉：將西紅柿切開，會發現籽多肉厚，水分多的都是自然成熟的，而催熟的西紅柿內的籽是綠色的，果肉的顏色與果皮的顏色差距明顯，用手也很難掰開。
二、手感摸軟硬
自然成熟的摸上去會感覺很柔軟，水分充足，這也是鑑別西紅柿是否成熟的主要標準。凡是摸起來皮很硬的西紅柿，都可以說它是尚未成熟的，無論它的顏色多麼鮮豔，也是被催熟的西紅柿。
三、存放時間長短
常溫下，催熟的西紅柿會比自然熟的西紅柿的存放時間長，放很久都不會腐爛。
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