大家都知道西红柿营养丰富，即可当水果生吃亦可作为蔬菜熟食;同时它还具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效，所以深受世界各地人们的喜爱。可如今市面上我们会看到各种各样的西红柿，虽然说是色泽鲜红，但果肉很硬，生吃口感又酸又涩。这种西红柿大都是被催熟的西红柿。
那为什么种植西红柿的农户要催熟它呢？据了解，适当的催熟可以给农民带来很大的经济效益，西红柿会自身释放乙烯着色成熟，不过它自身释放乙烯的速度慢，一些种植户急于采摘，就会采用广谱的植物生长调节剂——一般是乙烯利——抹果、浸果或者像打农药一样整株喷洒来催熟。经过催熟的西红柿，由于能够提前上市。反季的水果蔬菜价格往往偏高，所以一些农民为了追求利益，就会利用催熟技术来使果实成熟期提前。但是这种西红柿一般只能催熟表面，而里面的果肉很难被催熟的。
那么如何鉴别出“催熟”和“自然熟”的西红柿呢？挑选西红柿主要采取“一看、二摸、三存放”的办法：
一、看果蒂处
1.看外观：催熟的西红柿和自然成熟的，虽然都是红色，但在外观上还是有差别的。使用了催熟剂的西红柿催熟的西红柿果皮发暗，颜色均匀，果蒂发黑（即西红柿凹进去的地方）;自然成熟的西红柿果皮的颜色是渐渐变化的，甚至有些地方还有些发青通常，颜色分布不均，果蒂也是红绿相间。
2.看果肉：将西红柿切开，会发现籽多肉厚，水分多的都是自然成熟的，而催熟的西红柿内的籽是绿色的，果肉的颜色与果皮的颜色差距明显，用手也很难掰开。
二、手感摸软硬
自然成熟的摸上去会感觉很柔软，水分充足，这也是鉴别西红柿是否成熟的主要标准。凡是摸起来皮很硬的西红柿，都可以说它是尚未成熟的，无论它的颜色多么鲜艳，也是被催熟的西红柿。
三、存放时间长短
常温下，催熟的西红柿会比自然熟的西红柿的存放时间长，放很久都不会腐烂。
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