如何蒸出平滑如鏡的雞蛋羹？

艾美麗她媽

我這個方法沒有之前答主們的那麼專業，完全是我媽口口相傳的“祖傳秘方”，親測好吃！

其實方法特別簡單

1、打散雞蛋，一定要攪拌均勻。

2、這一步比較不一樣，一般都是往裡面加水，而我母親的方法是放牛奶。牛奶常溫即可，與雞蛋的比例是兩個雞蛋，放一小袋牛奶。
3、將蛋液和牛奶攪拌均勻，為了讓口感更順滑，需要多攪拌一會兒。

4、然後用乾淨的小勺撇掉蛋液上的泡沫，再用保鮮膜包住碗口，一定要用保鮮膜包住，這樣就不會有氣泡，口感也會更細膩。

5、隔水蒸10分鐘後出鍋。

6、吃的時候放醋和醬油，香油調味即可

吃喝實驗室

雞蛋富含膽固醇，營養豐富，其中蛋白質的氨基酸比例適合人體需要、易吸收且吸收率高達98%以上，營養價值很高，雞蛋羹則更是雞蛋延伸出的食物中極受吃貨們追捧的一款食物，不過雞蛋羹不光賣相好、口感佳，中醫認為雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，具有清熱解毒作用，有助於延緩衰老。我自己也是雞蛋羹的忠實粉絲，今天就來傳授大家一些做雞蛋羹的小訣竅。

步驟：

1、新鮮雞蛋兩枚，磕入碗中後打散，加入少量鹽，攪拌均勻，讓蛋清蛋黃充分融合。

2、準備一碗涼白開，按照1:3的比例加入到蛋液中（水1，蛋液3），這裡要注意下，一定要使用涼白開，不可以是涼水、生水（會有雜質），也不能是開水（用開水，可能你就可以得到一碗蛋花湯了）。

3、加入少量蠔油（或者幾滴草菇老抽）攪拌，使其摻入蛋液裡面，充分攪拌均勻。也可根據個人口味添加香腸粒或者牛奶，加香腸粒會有些許肉腥，加牛奶的話，最好把第一步中的鹽換成白砂糖。

4、將準備好的蛋液用保鮮膜包住，然後在保鮮膜表面用牙籤戳幾個氣孔，透蒸汽用。

5、燒一鍋清水，放上蒸隔，待水燒開時候，把蛋液放上蒸隔，然後開小火，一定保證是小火。同時，鍋蓋要留一些縫隙，不要蓋太嚴實，這樣蒸出來的蛋羹才不會有蜂窩眼，口感也不會老。

6、大約10~15分鐘後，可以掀開鍋蓋看一下，蛋羹表面沒有蛋液就表示可以吃了。用隔熱手套把碗拿出，掀開保鮮膜（小心熱氣），根據個人喜好撒上些許蔥花，然後就可以享用美美的蛋羹啦~

匡靖

蒸出平滑如鏡的雞蛋羹的幾個關鍵點：

1.蛋液和水的比例（注意看步驟2）;

2.泡沫的處理（注意看步驟3）;

3.蒸的技巧（注意看步驟4）。

接下來具體來說～

【論如何蒸出完美的、平滑如鏡的雞蛋羹】

材料：雞蛋2個，清水，鹽、海鮮醬油，蔥花

做法：

1.把雞蛋磕進大碗裡，加一點點鹽徹底打散成蛋液。

2.加入蛋液1.5－2倍的清水，繼續攪打均勻。

a.雞蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之間是最完美的。家裡有量杯或量稱的可以量一下比例，沒有也不要緊，先打好蛋液，看著蛋液來加水心裡就有底了，估摸著差不多就行。

b.蒸蛋用的清水，如果是夏天的話，直接用室溫的水就好。要是冬天，特別是室溫都快零度的南方的冬天，把水換成35－40度之前，就是和體溫差不多溫度的水，蒸出來的蛋羹會更好！

3.把打好蛋液水倒進提前抹過薄薄一層食用油的蒸碗裡，用勺子把表面的泡沫全部撇掉，撇乾淨。

a.如果對自己打蛋液的技術不是太放心，家裡有像豆漿機附帶的網篩，可以用網篩把打好的蛋液水過篩一遍再倒進蒸蛋碗。

b.蒸蛋碗內壁抹油，後續碗洗起來比較方便，你要是不介意，不抹也是行的。

c.倒進蒸蛋碗後，表面的泡沫一定要徹底撇乾淨，如果留有泡沫，蛋羹蒸出來怎麼也不會光滑。

4.先把蒸鍋裡的水燒開，再把裝好蛋液的蒸蛋碗蓋上蓋子或保鮮膜，放進去，用中小火蒸12分鐘後關火，等3－5分鐘後取出淋上海鮮醬油，撒上蔥花，一碗完美的、平滑如鏡的雞蛋羹就蒸好了。

注意，蒸蛋碗一定要蓋蓋子，沒有用個盤子蓋著也行，否則蒸的時侯會有水珠滴進去，容易把蛋羹砸出坑。另外，用保鮮膜來蓋的話，要注意保鮮膜有耐高溫型和普通型兩種，這裡只能用耐高溫的保鮮膜，切記～

83小鐘

蛋羹材料：雞蛋隨意（我用了4個大約200克）溫水500克（水使蛋的2.5倍）

澆汁材料：肉末50克 水髮香菇末20克 海米泡發切成末10克 香蔥末5克 水（沒過食材即可）

味極鮮醬油 十三香 姜粉適量 植物油少許 水澱粉少許

注意：不需要鹽，海米和醬油都有鹹味，如不放海米可適量放點鹽

做法：1.將雞蛋打入盆中攪散，放入溫水攪打出豐富的泡沫

2.用細篩過濾除去泡沫（這樣做出的蛋羹表面非常光滑）

3.蓋上盤子或保鮮膜（隔絕水蒸氣，蛋羹裡不會出水）

4.放入涼水蒸鍋中大火燒開鍋，小火慢蒸15分鐘（小火蒸蛋羹不會出現蜂窩眼）

蒸蛋羹的同時可以做澆汁：

1.鍋燒熱放少許油燒熱，放肉末炒變色

2.再放入香菇、海米炒勻

3.放醬油炒出香味

4.放水，加十三香 姜粉調味

5.燒開後加水澱粉勾薄芡

6.撒一半香蔥末攪勻關火

7.吃時在蒸好的蛋羹上澆上汁，再撒上剩下的蔥末即可

充嶼鷹dcrbd

在一個偶然的機緣巧合就認識了一位美食屆前輩，恰好我是一個吃貨，喜歡做飯，就和這位前輩攀談了起來，探討日常飯菜做法技巧，真是一位老司機。有人說做美食就是做人，只要用心去做，就會出精彩。想必大家看到標題進來取經的，今天我就把蒸一碗嫩滑的雞蛋糕的秘密告送你把，其實很簡單，一學就會。

雞蛋1個、香菜、味極鮮、香油、鹽、涼開水、蒸制時間：8-10分鐘

1. 取1個雞蛋備用。

3. 打開雞蛋的碗里加入涼開水，水是蛋液的二分之一。（小竅門：加涼開水蒸出的雞蛋嫩）。

5. 上蒸籠，為了防止汽水掉入碗內，一般人用保鮮膜包著碗，我覺得保鮮膜不環保，我用盤子蓋著蒸出來一樣鮮嫩。

小柒美食坊

雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常美食，口感細膩滑嫩，鮮美可口。雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，優質蛋白對肝臟組織損傷又有良好的修復作用；還能延緩衰老、美容護膚。如此美味營養又製作簡單的美食，實在是難得。可如何才能蒸出平滑如鏡的雞蛋羹呢？

首先，打蛋時一定要加溫水。有人打蛋的時候不加水，那蒸出來的雞蛋羹就會比較幹，不細嫩。也有人會在打蛋的時候加涼水，同樣的，雞蛋羹口感比較硬，不爽口。一般而言，水加的多，雞蛋羹就會越滑嫩。但也不能加水過量，水和蛋液的比例保持在 1:1.5就可以了。

其次，表面的氣泡要去掉。有人蒸出來的雞蛋羹像粗海綿一樣，坑坑窪窪，其實是打蛋的時候方法不對，導致表面有很多氣泡。有氣泡沒關係，只要去掉氣泡就可以了，網上說要用細篩子過蛋液，細篩子不是家家都有，其實也不必那麼專業考究，用筷子戳破也一樣。

第三，碗口覆蓋一層保鮮膜。蒸過饅頭的人都知道，鍋蓋子上的蒸汽會滴水下來，在雞蛋羹表面形成蜂窩煤狀。如果覆蓋一層保鮮膜，再戳上幾個小孔，就可以解決這個問題。

第四，防止粘碗可以加點油。有人覺得雞蛋羹會粘碗，這個問題也不難解決。只要在碗邊上抹一層薄薄的香油就可以了。也不會影響雞蛋羹的口感和味道，加一點點香油反而會讓雞蛋羹更加香潤。

如果想讓雞蛋羹好看一些，可以出鍋後加一點點小蔥花，再加一點生抽調色，就更完美了，色香味俱全，一份平滑如鏡的雞蛋羹就完成了！

三聯中讀

雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。

所以很多家庭會用它做味小孩的輔食，可是雞蛋羹雖然營養，但是有時候老是做不好，很容易做老的要麼就是賣相不太好，今天就教大家如何做一道平滑如鏡的雞蛋羹，趕快來試試吧。

雞蛋羹

原料：

• 雞蛋 2個

• 食鹽 適量

• 水 半碗

• 細香蔥 紅椒

• 紅椒 少許

（1）雞蛋沖洗乾淨，磕入碗中，加適量的鹽；

（2）放入和雞蛋等量的涼開水，如果把握不準用量，用半個蛋殼盛4次就可以了；

• 1、蛋液中要加入涼開水或者溫開水，不要加生水，裡面有空氣，容易蒸出蜂窩，太燙的水，容易將蛋液燙熟，蒸不出蛋羹

• 2、水與蛋液的比例為1：1或者1：1.5，蒸出來的蛋羹最嫩滑

（3）用筷子朝一個方向攪拌，充分打散；

（4）用濾網過濾2遍蛋液，濾去浮沫；

• 打好的蛋液，用濾網可過濾掉裡面的氣泡，可保證蛋羹表面光滑平整

（5）蒙上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小洞，放入水已煮開的蒸鍋中，中小火蒸7至8分鐘即可，出鍋後放香油和生抽調味，再放細香蔥，紅椒點綴。

• 蒸的時候儘量不要太大火了，不然容易出現蜂窩。

食材大搜羅

蒸雞蛋羹算是最家常的一道美食，不需要複雜的食材和烹飪，就可以完成柔滑細膩的雞蛋羹。但是想要做到平滑如鏡的雞蛋羹，只需要掌握一些小技巧就可以做出來。

製作雞蛋羹需要食材

雞蛋、蔥花、醬油、香油、鹽

製作步驟

1.將雞蛋打入容器中，打撒攪拌均勻。

2.把蛋液用過濾網過濾2遍。

3.在過濾後的蛋液中加入適量的水，邊攪拌邊加入少許鹽。

4.在將加入水的蛋液在進行一次過濾。

5.在碗麵套上一層保鮮膜，用牙籤扎一個小孔。

6.蒸鍋燒開熱水後轉小火，將碗放入鍋內進行蒸制10分鐘。

7.取出蒸好的雞蛋羹，沿著邊緣倒入香油，滴入少許醬油，撒上蔥花即可。

這道柔滑細膩的雞蛋羹就完成了。

製作小技巧

1.加入的水用涼開水或者溫水攪拌，蛋液和水的比例是1：1.5口感最佳。

2.雞蛋攪拌均勻後一定要用過濾網過濾，這樣可以讓雞蛋蒸出來更細膩可口。

3.蛋液表面不能有氣泡，要是出現氣泡會蒸出蜂窩狀，所有看見氣泡需要用勺子撈出。

4.蒸鍋一定要燒開水在放入鍋內進行蒸制。

喜歡美食的朋友可以關注我，每天會介紹各式美食給大家。

曉墨廚房

蒸出果凍般的蛋羹，還是有一些技巧的，以前我自己吃的時候，沒什麼太多講究，總是跟著感覺走，但自從有了寶寶，也開始學著其他爸媽開始細心的研究這道普通的蒸蛋羹了，現在也能蒸出像果凍一般的蒸蛋了。

經過反覆的實踐，其實這道菜沒有什麼太過神秘之處，只要掌握好以下幾點，你也能蒸出像果凍般的蛋羹來。

第一，常溫雞蛋兩個，打入碗中

第三，加入少許溫開水，溫度40攝氏度最佳，倒入的過程中同時繼續順時針攪拌，水與蛋的比例是2：3，這步是這個製作環節的關鍵。

第四，將蛋液倒進過濾網進行過濾，可反覆兩遍。

第六，大火燒開鍋，將碗放入蒸鍋中，蓋上蓋

第七，8分鐘左右，即可出鍋。

這樣一碗Q彈細膩宛若果凍般的蛋羹就蒸好了，其實要訣就四個，那就是水蛋比例、過濾、開水入鍋、蓋保鮮膜。

果丹皮瘦食記

蒸雞蛋四忌 蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好辦法，味美好吃，養分受損少，雅俗共賞。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點： (1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會呈現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺少嫩感，養分成分也會受損。也不宜用熱開水，不然開水先將蛋液燙熱，再去蒸，養分受損，乃至蒸不出蛋羹

最佳是用涼開水蒸雞蛋羹，會使養分免遭丟失，也會使蛋羹外表潤滑、軟嫩如腦，口感鮮美。 (2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長期攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最佳是打好蛋液，參加涼開水後再細微打散攪和即可。 (3)忌蒸前參加調味品。蛋羹若在蒸制前參加調味品，會使蛋白質變性，養分受損，蒸出的蛋羹也不新鮮。調味的辦法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，參加少數熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這麼蛋羹味美，質嫩，養分不受損。 (4)蒸制時刻忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐厚，加熱到85℃左右，就會逐步凝結成塊，蒸制時刻過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹呈現蜂窩，美味下降。 蒸雞蛋羹最佳用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空地，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時刻以熟而嫩時出鍋為宜。 巧蒸雞蛋羹: 在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不管時刻長短,不管是稠稀，做出來仍然又滑又嫩. 蒸雞蛋羹：雞蛋羹是不是能蒸得好，除放恰當的水以外，首要決定於蛋液是不是拌和得好。拌和時，應使空氣均勻混入，且時刻不能過長。

氣溫關於攪好蛋液也有直接關係，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時刻應長一點（約5分鐘），這麼蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔穴；氣溫在20℃以上時，時刻要恰當短一些。不要在攪蛋的開始放入油鹽，這麼易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再參加油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。 蒸雞蛋羹新技術 當你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋別離時無妨運用如下辦法試一試： 1、加水量：一個雞蛋可參加與該雞蛋分量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。依據你的需求恰當挑選； 2、加水種類、溫度：加水時要加30度左右的溫開水（不要用自來水）； 3、別的輔料：合適你口感的恰當食鹽，蔥花； 4、充沛拌和均勻：一隻手用筷子或打蛋器拌和雞蛋和水，一隻手旋轉容器，直至打到蛋液上呈現1公分高的氣泡停止； 5、在蒸鍋裡放滿足的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋裡開戰蒸，蒸鍋水開跋文時刻，開鍋後再蒸10分鐘即可； 6、從蒸鍋裡取出雞蛋羹，依據你需求的口味參加醋、香油、醬油、雞精等調料，即可食用。 留意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹： 1.蛋和水的份額約為1：2； 2.要加溫水並與蛋液充沛攪勻； 3.參加香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下； 4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝結即關火。 一碗香馥馥的雞蛋羹就此誕生。 我做的鮮蝦雞蛋羹又香又嫩喲！ （放海鮮的最佳吃了） 質料：雞蛋兩個、鮮蝦仁50g 輔料：蔥、花生油、鹽 作法： 雞蛋打在碗中，放入剁碎的蝦仁和少數的蔥末、鹽和花生油打勻（留意必定要把雞蛋瀉開，以外表呈現很多的小氣泡為準）。

然後，取一杯100毫升80度左右的水，一邊打一邊放開水，直到雞蛋徹底鬆懈停止（留意;水可多可少按自己口味，可是必定不要一次悉數倒入，要一邊打一邊放）。 最終，鍋內放水上火，將碗直接放在水中蒸10幾分鐘就OK了（留意：水開今後必定要把火關小）。 按我的辦法做出來的雞蛋羹肯定有夠養分又新鮮無比，你必定要試試的 具體做法是滑嫩的雞蛋羹。由於一自己吃，用小號帶蓋的微波容器，只打了一個雞蛋，當心攪動不讓它出氣泡，再往裡邊漸漸注進調好鹽和生抽的涼開水，攪勻。我是用鐵鍋蒸的，多些水燒開裡邊放上電飯煲用的蒸架，把調好的蛋液蓋好蓋子放進去，用一根筷子支起鍋蓋使它無法蓋嚴，中火蒸上20分鐘左右。出來的作用極好，滑潤潤滑，像小妹說的那樣舀起來像豆腐腦相同會輕輕顫抖。可能是生抽放得有點多，所以蒸出來是巧克力色的。我用紫菜，海蜒幹，蝦仁末，蔥花，一點生抽，一點芝麻醬，一點芝麻油，調了些汁灑在蒸好的雞蛋羹上面。 怎麼製造沒有氣泡的雞蛋羹呢？教你一個好辦法： 1.翻開2個雞蛋參加一小勺鹽，打飛 2.邊打邊參加30-40度的溫水，打到氣泡停止 3.參加的水越多，雞蛋羹越嫩 4.放入鍋中蒸5分鐘左右， 做法： 1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，參加很少數鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。 2.如今加水。最佳是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。 3.水的量很主要，太少會覺得蛋羹對比密實對比老，太少蛋羹成形會對比艱難，口感也水水的。那麼，偶通常是一顆蛋，量蛋殼水。即是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，即是兩蛋殼水了，簡略的說，水是蛋液的兩杯。哈哈。 4.水中參加少數蠔油調勻後摻入蛋液裡邊調勻。再參加少數豬化油。

5.好了，蛋液悉數預備完了，如今說說蒸的進程。雞蛋外表時分滑潤如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水必定要開今後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋必定要留縫，不要蓋嚴實了。這麼蒸出來的蛋羹肯定不會有蜂窩眼，口感也不會老。 6.大約10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（依據自己愛好，還能夠加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就能夠享受啦 ！ 牛奶雞蛋羹的做法 用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法：把鹽水拌和幾下，讓鹽徹底溶解，然後打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋徹底被打散。倒入牛奶，一個雞蛋合適倒一袋牛奶，相同用筷子拌和牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋裡，用一般蒸鍋或電蒸鍋都能夠，約15分鐘，翻開鍋，淋香油，醬油

關鍵字: 牛奶 烹飪技巧 生活