拾畝塘劉積善82867471
羊雜湯的配方有湯的配方、羊雜配方和碗汁配方。
1、羊雜湯的配方。桂皮3克，小茴香5克，草果6克，香葉5克，白寇3克, 肉寇3克，草寇3克，丁香1克，砂仁3克，篳拔3克，良姜3克，白芷2克, 陳皮2克，香茅草5克，香芹籽2克，羅漢果3克，乾薑6克，花椒4克，白胡椒4克，辛荑2克，八角6克，三萘3克。
2、滷羊雜配方。用上述香辛料，糖色，白酒，蔥白，姜等。
3、碗汁配方。鹽，胡椒粉，雞精，粉絲，羊雜，羊雜湯，紅油，羊油，香菜碎等。
小吃學院
身為一名洛陽人，羊雜湯是再熟悉不過了的早餐，每天早上來一碗，一天都過的很踏實——美勒很！
羊雜湯做法步驟：
1. 買來的羊雜半成品，重新清洗乾淨，去除不好的部位及汙血
2. 切片、切段，備用
3. 半鍋水做開，將羊雜入鍋中，煮開後去除浮沫，可蓋蓋，中火煮15分鐘左右，在這期間可做如下調料的處理
4. 芝麻醬兩大勺，入碗中
5. 分幾次加入涼開水，再加鹽，將芝麻醬調成稀糊狀，用勺子舀起，能順暢流下來
6. 大蒜拍扁、剁碎，提前氧化更增營養
7. 乾紅辣椒用剪刀剪成小塊，白芝麻同入碗中
8. 鍋中放油，待油有些冒煙時，關火
9. 晾置30秒後，將熱油倒入辣椒碗中，成為香香的辣椒芝麻油
10. 香菜洗淨、切寸段，大蒜末入碗中，放些清水調勻，所有的調料都準備好了
11. 羊雜也煮好了，加入適量鹽
12. 將羊雜及湯入碗中，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻醬、香菜
13. 好香
買來的羊雜半成品也要再裡裡外外清洗幾遍，去除掉不好的部位及雜質；芝麻醬一定不能缺少；大蒜末非常提味。
動物下水中蛋白質、維生素含量比肉高，但是含膽固醇也比肉高，往往製作時連同下水中的脂肪一同下鍋，使本菜不論是含脂肪量或膽固醇量都比較高。因此，本菜不適宜動脈硬化，高膽固醇、高血壓以及中老年人常吃。
致青春美食
看了幾條回答，感覺那都不是羊雜湯的正宗配方，佐料這一塊先不說。羊雜湯，除了羊下貨之外沒有羊全骨(至少得有羊脊樑骨)、羊血、羊尾油能叫羊雜湯嗎？
羊雜湯主料的正宗配方是:羊的全下貨，即羊肚、脾、肺、肝、心、腸等加羊血、羊尾油(羊尾油煮骨湯時用)、羊骨(可用脊樑骨替代)、羊頭肉。
作法是:先把羊下貨、羊骨、羊頭、羊血焯水、或煮好；煮時加蔥、姜、蒜、花椒、大料、鹽、料酒、生抽、陳醋適量即可(不可多放)；焯完水煮時加入羊尾油。
把煮好的下貨、羊頭肉、羊血切片、或絲，根據個人喜好或切塊均可。
羊骨和羊頭骨、羊尾油留在原湯鍋內再加入清水，燒開。
吃時把切好配勻的羊雜盛到碗內過幾沸湯，再澆入適量的羊骨湯即可。
配料有:鹽、香菜、辣椒油、胡椒麵、香油、韭菜花、芝麻醬、味精、陳醋等，根據個人口味自己調配。
如果是在自己家裡做羊雜湯，吃不完的羊雜和羊骨湯須用瓷或玻璃器皿，冷藏。
燕北林叢
五星級酒店的羊雜湯，我父親告訴我的，他是一個五星級酒店的行政總廚。羊雜湯只要是選羊，黑山羊，黃羊。或者湖羊，必須吃山上青草長大的跑山羊。必須新鮮，羊雜是否好吃就是出羶味。
羊肚，羊肝，羊肺、舌頭，羊心、羊腸、羊頭，羊腸。一共大慨兩公斤，切成小塊，清水加生薑水，泡兩個小時。
柚子皮橘子霍香根曬乾以後，燒成灰，用沙布包起來。取裡面3公斤水，主要就是靠這個方法浸泡羊雜。裡面可以去除羊雜的羶味。核心關鍵就是這個方法，如果我不告訴你們好多人。一輩子也不知道。酒店的一碗羊雜湯48元。沒有預訂，基本上是吃不到的。這個方法在一線城市可以挑戰任何一個幾十年的老店。讓你的對手少很多。你們自己去收藏分享。小店鋪我沒有什麼興趣，喜歡把這些幾十年的老店搖一搖是蠻好玩的一件事。
東西好吃關鍵就是配料，必須按照這個方法選料，我選錯誤一種蔥，被我父親罵得是體無完膚，好廚師眼睛裡面是容忍任何失誤。一種調料不對，是一鍋全部倒掉了，展現給顧客必須是最完美的天然食材。五星級酒店的標準核心就是沒有味精雞精。裡面吃飯的顧客都是一些非富及貴的顧客。甚至是一些對社會非常有好處的人。裡面的食材是零容忍。你們知道就行，進入主題。
五星級酒店的配方。羊排骨頭15斤，羊肚菌100克，竹蓀100克，漢源花椒油5克主要是提香，藤椒油5克，黃姜油5克，新疆沙蔥，如果沒有紅蔥可以代替，黃豆醬油，必須是三年以上的熟醬油。100克。獨頭紅蒜30克
醋是用新鮮檸檬汁代替。小葉香韭菜如果沒有可以用野韭菜代替。新鮮霍香葉10克。生薑沫10克。海鹽炒熟15克。葡萄酒20克。胡麻油或者芝麻油10克。野生鯽魚一公斤熬製兩公斤湯。香菜15克。
五星級酒店的羊雜湯以羊雜配以多種調料精製而成，選料必須精細，味清香而純厚，湯脂肥而不膩，營養十分豐富，有易於消化吸收，食用後回味無窮。
這個配方是經過幾十位五星級酒店的的大廚精心挑選出來。在任何城市開一家羊雜店鋪，你可以超越你的同行幾年。這個配方是特級廚師的看家本領的一項。所以你們好好的收藏分享。我的初衷就是把百年老店搖一搖，如果你超越自己，同行會超越你。下次挑戰烤全羊，或者烤全豬的百年老店，或者是非物質遺產的食材。我們玩的就是挑戰同行。所以關注一下，人家一輩子不知道的，我們完全公開。謝謝大家，你們同樣可以創新。發表意見。
愛慕視頻
簡而言之羊雜湯的配方是羊雜+調料+羊湯，後面詳細告知。
先說說羊雜一些部位的清洗，難洗的是羊腸，羊肚和羊肺，可要認真處理。
羊腸羊肚加鹽反覆揉搓，洗去粘液和肚油雜質，羊肚要颳去白液，放入鍋中煮十分鐘。羊肺用清水沖洗肺管反覆多次，羊肺要洗到成為白色為止。還要用刀在肺上橫豎各一刀，擠出液水，用水衝一下，入鍋煮10分鐘，泡水待用。然後把羊肚羊腸羊肺分別切塊備用。
還有羊心和羊頭的處理也需要注意，羊心剖開，洗淨血漬，在鍋裡煮十分鐘，切片，羊頭需要除毛，先在水裡煮十分鐘，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成薄片。
清理乾淨了羊雜碎，就可以做香噴噴又暖胃的羊雜湯了。
配方：羊雜碎 250克左右，粉絲 1小把，香菜 少許，羊湯 適量，蔥蒜 適量，鹽 適量，香油 1湯匙，胡椒粉 5克，米醋 適量，料酒 適量，調料可以根據自己口味調整，料重一點更香。
做法：羊雜碎放在羊湯裡熬煮，放入粉絲，煮熟後，關火，撒香菜，撈出羊雜碎放進一個大盆裡，放入適量拍碎的大蒜和切碎的大蔥還有一些香菜，拌勻，羊湯里加入調料，煮開，倒進羊雜碎裡，一碗熱氣騰騰的羊雜碎湯就做好了。
麥兜家廚房
雜肝湯選料一般用、羊肚子、羊肝子、羊胃、羊心、羊肝、羊腸子，其實味道都不錯，雜肝湯其實是早點，一碗雜肝湯端上來，還會捎帶一個餅，把餅掰開撈出湯裡的雜肝夾在饃裡，一邊吃肉夾饃，一邊喝湯撩滴很。也可食用時將饃掰碎泡入，也可以就著湯吃，冬天吃暖身養胃。下面就把羊雜湯的做法分享給大家。
原料：羊頭，羊肺，羊肚，八角，花椒，桂皮，姜，幹辣椒，鹽，胡椒粉，香蔥
做法：
1.羊頭肉汆水。
2.羊肚也是買的處理過的，回來也再用開水汆一下。
3.把汆好的羊頭和肚子放入鍋中，加水沒過食材，加入煮肉料。
4.大火煮開後轉小火。
5.小火慢燉40分鐘，煮好備用。
6.羊肺買的熟的。
7.肺切片後再度清洗幾遍，然後再開水汆一下備用。
8.鍋中盛入燉好的湯，放入鹽和胡椒粉。
9.把羊頭肉切片，羊肚切絲和汆好的羊肺一起備好。
10.羊雜切好的放入湯中。
西安美食達人圈
羊雜就是羊的內臟，也有人叫下貨，羊雜主要包括羊心，羊肺，羊肚，羊肝，羊腸。羊雜湯就是把羊的內臟切碎混合搭配熬煮而成！
最原始的配方就是把新鮮的羊雜，用水沖洗一遍，切碎，只放鹽和姜加水熬煮而成。這種方法煮出來的羊雜湯，味道非常的原始。（我98年來內蒙古，在一家蒙餐館吃的，當時吃一口就吐了，味道非常原始。）
隨著餐飲行業的發展，羊雜湯也出現了非常多的做法！最常見的做法就是，羊雜洗淨，切碎，放胡椒，花椒，八角，姜，鹽加水一塊熬煮而成。
想要追求湯汁乳白而鮮美的話，最好在煮羊雜之前，先熬製一鍋老湯（羊棒骨，豬棒骨，羊肉，羊油），等湯汁味道濃郁時，加入羊雜，這樣的羊雜口感勁道彈牙，湯汁鮮美可口！
輝之道
切割每一塊羊雜，細緻入微，力道有章有法，確保入口口感。
主料：羊肝、羊心、羊肺、羊肚、羊頭肉、羊腸、蔥、姜、蒜、香菜
配料：羊油辣椒（漂湯辣椒、調味辣椒）
調味粉：雞精、生薑粉、胡椒粉、雞粉、鹽、香料粉等
製作方法可私信交流！
寧夏好味道
我們這住的都是回民，只吃牛羊肉，以前不愛吃，吃了一次後就一發不可收拾，味道很好。
主料菜市場或者超市購買羊雜一斤各種蔬菜隨意輔料 小米辣，青辣椒，蔥，蒜，豆腐乳適量濃湯寶一小盒
1. 菜市場購買羊雜一斤，半成品的，湯會配好。拿回家煮開。
2. 加濃湯寶一或者兩小盒。
3. 煮開的湯嚐嚐味道，可以適當加鹽胡椒什麼的調一下味。準備蘸碟，小米辣，青辣椒，蒜，蔥，豆腐乳，幹辣椒麵，都可以加。只要自己受得了，重點推薦豆腐乳一定要加。
4. 吃完羊雜可以煮菜，我喜歡吃粉絲！再來一碗蛋炒飯！安逸！
5. 火腿腸也不錯哈！
後面煮的蔬菜肉都買自己喜歡吃的就行了。什麼都可以。
洋寶孃親
羊雜湯的配方很多，我在兩年前吃到過一個配方獨特的羊雜湯，如今店已經沒了，但那個配方我卻一直記得，其實說配方也不是配方，而是配方中的一味食材，使得這道不起眼的羊雜湯成了大善大美的德行菜。
兩三年前，芳園西路頤錦酒店有個山西風味的香百合，試菜時一道類似開胃菜的大同羊雜，堪稱驚喜——這一小碗羊雜，入口麻辣鹹香，入肚後有暖意升騰，這倒不奇，奇就奇在俺的舌頭鼻子一向靈敏，居然感覺不到一點腥羶之味。羊雜味道濃郁但並沒到讓人喪失味覺和嗅覺的地步，下水難以擺脫的怪味因何能掩飾的一乾二淨？
山西天寒，有秋冬食羊禦寒的食俗，但並不是每個人吃得起羊肉喝得起羊湯，很多山西老酒樓都有熬羊雜的舊例，因為它同樣能驅寒，可價格低得多。羊雜湯的食材顧名思義本應是心、肝、肺，但師傅傳授這道菜時候，卻多了一道奇怪的原料——羊頭。學成出師後，因為羊頭處理起來比下水麻煩的多，總琢磨創新的白利軍也曾想通過熬煮、添加中藥等方式，煮出純的羊雜湯，但總也消除不了腥羶之氣。某日，他無意中發現後廚的備料多出了個羊頭，一時技癢將其洗剝乾淨，臉肉、羊耳切成細絲燴入鍋中，不料第二天的羊雜湯居然腥羶全無。至今白利軍也不明白為啥加了羊頭肉就能秒殺了下水的惡味，如果揣測的話當是羊頭肉的鮮味在起化腥羶為鹹香。不過白利軍明白了一件事：因為只有具備憐貧惜弱之心、敬天惜物之情、願意用烹製山珍海味的敬畏為只喝得起羊雜的普羅百姓上灶的義廚，才能發明這道暖人心的羊湯。
本人不是廚師，不知道羊頭為何能有如此妙用，不過廚師的憐貧惜弱之心讓人感嘆，正好有這麼個問題，就記錄下來吧。程勝
