近些年陝西面館如雨後春筍一般在廣東開起來了，大有和以前的湘菜館韓國料理日本壽司四川火鍋並駕齊驅的架勢。對油潑面，羊肉泡饃，肉夾饃也算耳熟能詳了。今天就來聊聊肉夾饃。目前吃的最好吃的肉夾饃應該是老潼關肉夾饃。為啥老潼關肉夾饃味道那麼好？秘密慢慢道來。
老潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在於燒餅的不同。這燒餅製作方法獨特：用精製麵粉加溫水、鹼面和豬油攪拌，和成麵糰，搓成條，捲成餅，在特別的烤爐內烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅裡邊是一層層的，皮薄鬆脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。最傳統的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉。獨特的滷肉方法：將五花肉放在裝有特製的配方和調料的滷鍋內浸泡和燉煮，肉質細膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來鹹香適口，回味深長。
據介紹，老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃，起源於初唐。傳說當年李世民騎馬打天下，路過潼關時，品嚐過潼關肉夾饃後讚不絕口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年來，老潼關肉夾饃讓人百吃不厭。
滷肉的做法：1. 將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉裡面的淤血才會被泡出來；2. 將泡好的豬肉洗乾淨放入鍋中多加一些清水然後大夥燒開，潷去浮沫；3. 將所有的調料都放入鍋中大火燒開後，再轉小火約煮2個小時（也可以交給電高壓鍋來完成那將更快），直到肉變得特別軟爛才可以。
白吉饃的做法：1. 將麵粉放入盆中，放入乾酵母、泡打粉、食用鹼和玉米油；2. 倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；3. 用手揉成光滑麵糰（麵糰要稍微硬一點）；4. 將麵糰蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵，不要完全發透，稍微有一點點起發就可以，也就是麵糰切開的話可以看見裡面有小孔洞而不是大孔洞。5. 將發好的麵糰揉勻，然後平均分割成8份（這樣和外面買來的一樣大小）6. 取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁後再用擀麵杖擀成長條；7. 將擀成的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒；然後將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個小圓餅；8. 用擀麵杖擀成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣製作；9. 煎鍋燒熱不用放油，將擀好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色後再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏，取出微波略微加熱就又會變軟。
掌握了訣竅自己在家也能吃到正宗的老潼關肉夾饃了
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