白楊2078
這其實和餐飲界的人力需求有關！餐飲行業，對於人力的要求非常的高，動不動就是成百上千人！還有學徒待遇方面問題和學習時間問題！
1.餐飲界人力需求大，勞動強度高！
餐飲界不同於其它行業，對於人力方面的需求比較高！人數方面也是一樣，需求大！而且餐飲界的勞動強度非常的強，女性一般無法承受！後廚每天要在40以上高溫的環境中，進行8到12個小時的工作！所以餐飲界勞動強度大，願意做的人很少！
2.學徒待遇普遍不高！
在這樣高強度的勞作中，而當學徒，其實待遇並不高！工資大概是每天50到80左右！所以當學徒，感覺待遇低了，也很少人做！即便是當了兩三年學徒之後可以當真正的廚師工資在200左右，但是也沒太多人願意！
你們可能會問為什麼餐飲業不提高學徒的工資！他們是剛進入餐飲業，最多隻能進行原料的初加工，比起廚師們可以上鍋炒菜學徒還沒有到位！有的餐館學徒連切菜都沒有資格，只能進行一些食材的搬運，和打雜！所以只有學到了真正的技術才能產生足夠的價值，前期沒有價值，自然無法提高待遇！
3.學習時間長！
餐飲的學習非常的長，自然也非常的消耗時間，像一些基本功，沒有兩三年根本沒有到位！三四年左右，才有一點點資格進行製作一些白案或者涼菜！只有十幾年的師傅才可能上得了炒鍋！所以說，學習時間長！許多學習了都是年輕人。自然很難熬過這一段時間！其實餐飲界有句話說得好，越老越值錢！確實如此，餐飲界的經驗是非常的重要的！
因為有上面這三點，才使得餐飲界招學徒非常的難，很多年輕人不願意到餐飲業工作！我這裡沒有講餐飲業的服務業，也就是前臺，他們也有不輸於廚房的煩惱！這些原因導致餐飲業非常的難招收學徒！
所以說餐飲界徒難招是真的！但大的酒店，卻又不需要，因為他們一般都與學校進行合作！所以大多是小餐館需要學徒！真正想當廚師的人都去學校學習了，自然就更難招了！
淡然尋味
餐飲界為什麼會有“學徒難招”的現象？
首先要從這個幾個點去分析
收入：現在不管是什麼年代的人，講究的都是收益在前面，學廚師才多少錢，我記得我20年前學廚師的時候，每個月就沒有錢，就沒有工資的我都做了兩年多，現在還好很多，但是按照我們這樣的地級市，廚師學徒一個月也就是1500左右，根本沒有什麼高的工資！（就這一點就會有很多人不會選著廚師這個行業，您想想學徒怎麼還能招的人呢？）
工作：廚師做的工作，每天都在跟油打交道，您想一下，那麼多的肉，那麼多的油，一天到晚都是在廚房工作的廚師，身上都是油煙的味道，我還記得我們廚師中都知道的一件事，當您去剪頭髮的時候，人家一問都能說出您是做廚子的，因為身上的油煙味道，是在是太大了！（現在的小年輕還有人願意去嗎？）
時間：上班的時間不是8個小時，是10個小時，一般都是早上9點到晚上9點，中午有休息的兩個小時，但是您要是值班的時候，就別想休息了，如果是那種生意很火爆的店子，一上班都是在工作，根本就沒有時間坐一下，您說累嗎？時間久嗎？在說了廚師每個月的公休是2-4天，別說什麼禮拜天了。更不要說什麼節假日了，越是節假日，廚師就越忙！每年的節假日就別想跟家人一起團圓了，因為廚師要工作啊，飯店節假日都是非常忙的！
所以現在的小年輕，很多都不會選著廚師！（也就造成了廚師難招的問題）
小管家美食
餐飲業被譽為“永不失業”的行業，因為人們每天都離不開一個“吃”字，而且人們對吃也是越來越多樣化，越來越講究了。
00年代以前，社會工作崗位有限，餐飲行業是很被看好的行業，也是相當的吃香的，那時的學徒工資是很低的，一個月只有幾十塊，甚至有些沒有工資的。而且那時候做學徒是很辛苦了，師傅都很嚴厲，除了技術活，其他的都讓學徒來做，而那時候當學徒的唯一想法就是早日出師，享受高人一等的待遇。
但是近些年來，社會用工需求越來越大，還出現過用工荒的時候。工作選著性多了，人力資源分散了，自然就越來越難招人了。
尤其最近這幾年，不但“招工難”，“離職率”也是比以往要高得多。主要原因有一下幾點：
第一，近幾年中國經濟發展放緩，進入穩健發展的時期。各大中小企業業績下降，公司減少人員，剩餘員工工作量變大，加薪難等導致的員工流失。
第二，現在學徒的工資都不算高，還不如其他很多行業的薪資待遇。
第三，廚師的工作量還是挺大的，挺辛苦的，尤其夏天的時候，那是汗流浹背，毫不誇張的說衣服可以寧出汗水，而現在出來打工的大多數都是90後，00後，這一代人家裡生活條件好，都是家裡的寵兒，沒吃過多少苦頭。所以好多都不會選擇廚房這種又累又油膩的地方工作的。
第四，節假日不能放假，就算過年也不能回去陪家人。這是餐飲行業一直以來的“缺點”，不用多說。
第五，絕大多數餐飲行業跟“勞動法”佔不到邊，很多該有的待遇都沒有，比如說：1,節假日的規定3倍工資沒有，只補一天假。2,沒有給普通員工買社保。3,經常會有一些沒有補償性的加班。
我也是做了十年的餐飲行業了，這都是我的所見所聞。但不包括所有都是這樣的。老鐵們是否贊同，歡迎留言，說出你的心聲…………！
美味知多少
我做廚師十幾年，對此深有體會，學徒難招是個事實，並且以後會更難招，究其原因可以分為幾個方面，1現在就業多樣化，就拿鄭州來說，剛開始學徒工資只有兩千，在這個高消費的城市來說工資太低了，，2這個行業出路較少，要不你就成為超級大廚，估計一個月會有一萬多塊，不過很少很少，我做了十幾年工資就是六七千，漲不上去了，不是不努力，而是這個行業的大環境，，要不自己開店，但是一般學廚師的家庭不會太好，開店的費用不是一般人能承受的，就算籌集到開店的錢，現在在餐飲業大環境不好，也不見得怎麼樣，3這個行業做久了對身體是有影響的，站的時間長，雙腿會有後遺症，最重要的油煙大，對健康有重要的影響。總之一句話工作累，前途小，工資低，創業難，對身體有危害，這就是做了十幾年廚師的心聲！多少心酸多少淚
李天一他爸
做廚房只有兩條出路
一要麼當上老大，帶領著一班人
二要麼自己開店當老闆！
這個兩條都需要長時間的浸泡在廚房裡
學徒工資低，做的事情多，還未必有那麼好的機會遇到一個願意教你的師傅，學徒基本工資2200-升到中工估計也要三到五年的時間那時候工資也就3500-4000！
沒個十年功力想拿個6000以上實在是難！到了拿6000的地步也差不多當上師傅了！
認識的人又少，別人約你出來吃飯喝酒聚會什麼的
你都在上班，每天的時間都差不多都在廚房裡了！
陪伴家人，朋友，女朋友的時間都會變得很少
節假日就更不用提了！！
_男人簡單就好
我們有個朋友在廣東韶關做了飲食23年了，開了四家分店，也跟他交流過餐飲界招學徒的問題，他那裡的學徒流動性也很大，主要原因也比較複雜。
學徒好招，勤快的不難找，但是要挖掘到有悟性的學徒還真難，中國有四大菜系，任何一個菜系就有幾百種做法，有硬菜，有小菜，有熱菜，有冷菜，蒸炸紅燒水煮，您看看舌尖上的中國那一系列美食就知道，這大江南北的美味佳餚，還真的不少。開酒店得有幾個招牌菜，此外也得有新菜式，所以學徒的領悟能力是很關鍵的。
但是老友也說了，除了悟性高的比較難找外，現在這兩三年跟十年前比，不要說悟性高，就是想要勤快點的都很難找了。因為現在飲食行業三餐都是不對點的，工作時間長，而且也對家庭照顧不上，加上學徒剛開始的時候也自然是各種各樣的活要幹，要學，苦點累點也完全是正常的事，但是現在不少年輕人都愛享受，特別是愛玩手機，那當了學徒老玩手機就不方便了，這也是常有的事了。
偶爾找到悟性高的也比較麻煩，比如說能力太強，您的工資和待遇給不了那麼多，而人有上進心是完全正常的事。加上同個飲食行業，哪個酒店的大廚和學徒本領強，一下子就全都知道，挖人也是自然和正常不過的事了，還有一種就是從小城市到大城市的酒店去發展，也有的是自己出來開會小飯店或者跟別人投資合作，這也是正常不過的事了。
不過我們朋友也是很厲害，他自己永遠不斷在學習，不斷在創新菜式，所以再聰明的學徒也不可能完全學得到他的全部本領，還有就是對於培養得特別好的徒弟，他會給學徒乾股，讓他成為小老闆，而對於一些想出去創業和自己開店的人，他也會盡量幫一把，這樣一來就顯得仁義和大氣，也就使得他能更好地招到更多好學徒。
嶺南觀察
我們可以從下面幾個角度看待下這個問題。
一，年輕人受教育程度普遍提高，職業發展選擇多樣。
現在社會高速發展，各種新興職業層出不窮而且待遇優厚，很多都是大學大專或以上畢業。豐富的知識和社會認知讓人對自己的職業有較明確的規劃發展，職業選擇方面多為白領，公務員等方面。雖然去做學徒能有一技之長但是已經不是首要考慮。
二，餐飲學徒又苦又累又漫長。
民以食為天，我們吃的時候很舒服，但是要做真的還是很辛苦的。做學徒，尤其是餐飲學徒，都是從最髒最累的活開始做，什麼洗菜切菜，拖地刷碗這些從來不會少，而且灶頭炎熱，工作時間很長，忙起來的時候根本停不下來，而且學徒薪酬底下。學徒時間還要看師傅願意教與否？這樣的傳統的找師傅的學徒在很多人看來其實就是找了一個工資很低的雜工，除非你的師傅很厲害，工作環境與上升空間很好，否則沒有多少人願意吃這個苦。
三，技能教育體系的進步
很多時候我們都會在網上看到一些廣告，比如學挖掘機到藍翔，學廚師到新東方等等，這些技術學校實習了很好的資源配置，側面來說可以讓學生能夠實現花錢買技術花錢買時間。技能的學習不單單侷限於專門拜師，而是更開放系統的學習環境。
最後想說的是，學徒難招不是個別現象，這是社會進步，資源整合必然會遇到的過程，想要保證人員穩定，還是得結合自身，以人為本，讓僱傭者和被僱傭者實現雙贏才是長久持續發展之路。
謝謝。
社會洞察家
怎麼會學徒難招呢，我以過來人的親身經歷告訴你。
其一，現在剛開始上班的小孩，吃不了那份苦，不是真熱愛這一行的幾乎沒人去。
其二，就算是進入後廚了，好多人也堅持不下來。剛進入廚房，運氣不好就被分配去水房殺魚，殺甲魚，等等，熱天氣味不好，冬天冷的要死。如果是在宰殺海魚時不小心受傷，傷口腫的饅頭一樣。在你堅持不下來時前輩就會告訴你這是鍛鍊你的技術，一想也是，是真愛廚師的話，堅持下來，過一年半載的，表現好就去給師傅 打下手，那是，大廚們那是把你當悟空來用。而且熱菜間的溫度啊，真不是一般人能忍受的。
孤鴻子
餐飲界的學徒難招？這非常正常，廚師的工資也不低，為什麼學徒難道呢？這有很多原因聽我一一道來。
原因一：現在很多中小餐飲店都沒有假期，有的餐飲店，甚至一個月連一天的假期都沒有，想休息只有請假，但是請假也非常不好請，中小餐飲店的工作人員非常少，有請假的經常忙不過來，沒有假期是個原因。
原因二：學徒工資低！剛開始學習的時候，工資還沒有一個服務員高，現在隨便進個工廠，都能拿到四五千，甚至五六千，這就導致了學徒不願意學習餐飲行業。
原因三：工資低點也沒關係，可是這個學習的時間有點長，沒有個兩三年你根本學不好，現在的年輕人，很多都不會考慮以後，現在他們哪裡工作高到哪裡去，所以現在學習餐飲的學徒都非常少。
以上是本人20年的工作經驗所得！
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豐縣味道
餐飲業不是學校，老師教你三加二等於五，得數就是五，不會有任何改變。餐飲不是這麼回事，得靠自己勤練習和很高的悟性！師父領進門，修行在個人！在這裡會體現的淋漓盡致。再有學徒的工資很低，每天下班後所有的衛生都是學徒搞，師父的工衣也的每天洗乾淨！到時，也不一定學到手藝！這才是招不到人的真實原因。這是我個人的想法，不知大家是什麼看法？
