也許大熱天吃上自己動手製作的美食，食慾就會大增，好吃就不怕麻煩，好吃就值得付出。這不，今天就動手練習製作家庭版的涼皮。
去年夏天就看到周圍的好友們曬自己動手製作的涼皮，可一看過程我就退縮了。原因是洗面要求又揉又搓，費時費力，特別是沉澱漿水要6個小時以上，這可是太費功夫了。還有人家都有專用的工具，叫什麼鑼鑼，哈哈！自己都不知去哪裡買去。還是算了吧！
其實洗面也沒有想象中的困難，熟練後會覺得不太難。好了，與大家分享製作過程，也許步驟會多一些，也是為大家詳細講解提供方便。當然如果你有任何疑問，都可留言，我會一一回復解答的。咱們也可以交流探討，你也可關注、收藏和轉發哦。
原料：
高筋麵粉：200克
鹽：3克
水：115克（和麵的硬度如餃子皮即可）
酵母：2克（放麵筋中）
輔料：
香菜、黃瓜、芝麻鹽（芝麻炒熟，擀碎，放少量鹽）、小蔥、蒜末
調料：
生抽、香油、米醋、芝麻醬
製作過程：
1、準備各種原料。
2、面要揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或蓋上鍋蓋，餳30分鐘。
3、把餳好的麵糰放入一個大盆中，倒入適量的清水，用手揉搓麵糰。
4、水會越來越白，澱粉被融入水中，把水倒入另一個盆中，麵糰盆再放一些清水，繼續反覆操作多遍，直到洗下水的顏色變得清澈，手裡只剩下麵筋了。這時候就不用再洗了。
5、將洗下的水過篩到另外一個容器中，去除顆粒。
6、過篩後的液體靜置6小時以上。如果是頭天晚上製作麵漿最好，可以冷藏過夜，讓澱粉沉底，這步很重要。
7、洗下的麵筋放在碗中，放入了清水裡泡著，放冷藏室。做涼皮前再把麵筋從水裡拿出來再衝洗一下，放入酵母揉勻，等涼皮做好，放入鍋裡蒸15分鐘即可。
8、我把麵漿放到了冷藏室，努力堅持到了整整6個小時。看看沉底的麵糊水，上面有了一層清水。慢慢的傾斜盆子，把清水倒掉，留下大概1釐米的清水和下面那層澱粉。
9、使用湯勺，用力攪拌均勻澱粉層，麵糊可以掛漿即可。濃度如牛奶狀就行。
10、準備好蒸鍋水燒開，家中無鑼鑼，只好使用不鏽鋼的盤子，裡面刷上一層很薄的橄欖油。
11、攪拌均勻面糊水，舀一勺麵糊倒入刷了油的盤子中，記住每次都要攪拌一下，為了讓麵糊充分融合。
12、輕輕轉動盤子讓麵糊鋪滿盤子一層，將盤子放在鍋中的水面上，蓋上蓋子1分多鐘，麵糊成透明並有氣泡鼓起來，拿出來放到涼水盆上面，冷卻。先在涼皮上刷上油，再揭下放入盤子。
13、以此類推，直到完成所有面糊。
14、麵筋上鍋蒸15分鐘。晾涼後切成小塊備用。
15、涼皮切成大小合適的條狀，加入麵筋，選擇自己喜歡的各種調料和配料，按自己的口味調配即可。我的家人都怕辣，所以沒有放辣椒汁。成品在色彩上缺失了亮點。
小貼士：
1、配方中的鹽一定記住要放哦。
2、涼皮出鍋後要抹油，目的是防止涼皮疊放一起時粘連。
3、記住每次使用麵糊時，要攪拌均勻後再放入盤中，要蓋上鍋蓋，不然會乾裂。
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