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農村最愛吃的野味，你更愛吃哪一種呢？

我從小在鄉下外公家長大，外公是抓野味的高手，帶回家的野味數不勝數，最常吃到的就是泥鰍和螃蟹，偶爾運氣好還能抓到野兔。可惜排名第一的野豬沒吃過，野豬攻擊力太強悍了，不是爾等凡人可以打的。

在我吃過的野味中，野兔的味道都記不太清了，印象最深的還是農田裡、小河邊的田螺。無論是爆炒田螺肉還是做嗦螺，現在想想都口水直流，最愛口味嗦螺。在農村長大或者在農村待過的80、90後小淘氣包們，去田裡摸田螺、捉泥鰍、小河裡釣螃蟹的事肯定沒少幹。小時候摸田螺還被劃傷過，至今腿上都留著一個疤痕。

有次摸田螺的時候不知道被什麼割傷了，回家也沒太注意消毒，結果晚上就發高燒了，傷口吃藥、打針都不見好轉，足足打了半個月點滴才沒有繼續惡化了。後來治好後腿上就留下了一塊疤，每次看著都能憶起跟小夥伴一起摸田螺的時光。

田螺摸回家後處理起來是一個大工程，撿回家的田螺要先用清水涮上幾天，把田螺裡的汙泥去掉，再用毛刷把外邊的青苔泥巴之類的刷乾淨，剪田螺尾也要剪半天。再掐上一把紫蘇去腥提鮮和辣椒一炒，嘬起來別提多過癮了。吃田螺一定要嘬才有意思，實在嘬不出的再用牙籤挑。

現在的農田裡基本摸不到田螺了，市面上賣田螺的倒是不少，聽說是田裡的野田螺，可惜吃起來總覺得少了點什麼，味道跟小時候的沒法比。

答題助理：白衣

新農大視野

好不疑問的說是炒田螺。

記得以前住的附近有家宵夜攤，裡面的田螺炒的特別好吃，容易吸出螺肉，辣度鹹度都剛剛好，當然想吃辣的可以加辣的。

有時候也會和幾個同事去吃，一邊吃個小燒烤，一邊點兩盤炒田螺。

後來大家都不在一起共事了，也沒有長聚了。我也會在市場買一些回來自己炒，市場有一些是剪了尾巴的田螺，買回來直接滴兩滴油下去，泡個一兩個小時，再認真清洗一下外殼。

蔥薑蒜是必須的，還有豆瓣醬，幹辣椒，紅辣椒，熱鍋下油，放調料，炒香後放田螺下去炒一會。再加一些開水下去，煮透，放點紫蘇葉，蔥葉，調一點芡粉水，這樣汁會濃一些，吸田螺的時候能把一些汁吸到。

這樣的特別適合看電視的時候吃，當宵夜。

小不點叮噹

想必在巴彥淖爾生長過的孩子都不會忘記葵花盛開的場景，萬畝的葵花田在秋天時候一片金黃，朵朵太陽迎風起舞，便會有陣陣的清香而出。等待葵花成熟的時候，摘下一朵坐在葵花地裡就開嗑，那滋味好愜意。

內蒙古三胖蛋

記得小時候，村裡一群小孩，光著屁股在泥塘滾啊摸啊，泥塘裡很多泥鰍，抓到泥鰍直接生火，以瓦片當鍋，隨身帶著生鹽，原滋原味啊。

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農村最愛吃的十中野味，你更愛吃哪一種呢？先來看看如題描述圖片的十種野味分別包括：野豬、野兔、田螺、田雞（青蛙）、斑鳩、野雞、黃鱔、竹鼠、螃蟹、鯽魚。

棒奔霸河北人，北方地區像圖中有的野味是沒有的，即便喜歡也是很少可以吃到，像野豬、竹鼠、黃鱔、螃蟹、田螺沒有怎麼吃過，其他仔細一想嘿嘿，都是經常吃過的美味。當然還有圖中沒有的，都是讓人垂涎欲滴的野味。

棒奔霸酷愛釣魚，對於在自然狀態下生長的各種各樣的淡水魚那是最為喜愛不過，所釣魚類，鯽魚最多，小（1~2兩左右）的可以製作成酥魚，酥軟透爛，鹹中帶甜，大點的鯽魚和豆腐清燉，湯色濃白，鮮美營養高。

像野兔、野雞我們這有飯店常年有售，專門收購野兔野雞製作，燻兔可是出了名的一絕，蘸上蒜泥，配上小酒，人間美味啊。野雞感覺一般般，肉質太緊，感覺有點發柴，配點肥肉燉，還是可以的。也算不錯的野味。

斑鳩真心好吃，不論燉、蒸、煮，哪怕是炸，都是絕對的人間美味，肉質鮮香，不肥不膩，有人專門捉斑鳩出售（偷偷的），雖然沒有賣賣就沒有傷害，但因為斑鳩實在好吃，吃喜歡的人真的挺多。

青蛙，雖然味道肉質都很不錯，但從小曉得青蛙是有益的，真的沒有自己去說過食用，在飯店那倒是吃過 ，滋味很好，不愧叫田雞，有著雞肉的鮮香滑嫩，但不建議食用青蛙，有益的要保護嘛。

還有刺蝟，刺蝟肉真的很香，雖然都是瘦肉，可那香是從兩腮感覺到，雖然很香，確實不膩。

知了猴：金蟬，馬上又要到了食用知了猴的季節，傍晚時分，拿上手電筒，帶上可以伸縮的釣魚竿，就可以出發找金蟬，一晚上運氣好的話可以找到幾百只，清水洗淨後，鹽水泡上兩天，用不是很熱的油一炸，那香香滋味，真的絕了。

像原來田野的螞蚱，隨著農藥的使用，基本已經絕跡，本來以為只是兒時的記憶，現在飯店居然有專門賣的成品，（人工養殖的）雖然價格不菲，但那獨有的味道會讓你欲罷不能。每每想起。

麻雀：麻雀雖小五臟俱全，有人說麻雀那麼小，滿身毛收拾起來多麻煩啊，這是不懂了，用兩手個大拇指在麻雀胸部往外一搓，連毛帶皮就出了了，只剩下一個小雞蛋大小一團肉，製作手法也是多種多樣。原來麻雀成災，輕輕鬆鬆可以捉到好多好多，現在雖然還不少，數量上真的少了許多。

我們這屬於平原地帶，本身野味資源就不是很豐富，為數不對的幾種常見野味，就能滿足我們味蕾的需求。畢竟對於追求野味不是那麼的極致。有就吃，沒有也無所謂了。

我是三農答人棒奔霸歡迎大家補充評論加關注 謝謝

棒奔霸

在農村的好處不比城裡少，最難得的，就是空氣好、物價低。城裡人買肉買菜還嫌不放心，鄉下人吃著自家的瓜果蔬菜，不僅放心，更覺香甜。還有一個很大的區別，就是在農村裡到處都可見野菜和野味，城裡人通常都要花大錢來買，還不一定買得到。

每年清明過後，穀雨節氣，農村的野菜以及各種野味，都紛紛呈現在人們眼前。樹上接的，地裡長的，比比皆是。田間，地頭，山林，溝渠，各種野菜，都破土而出。隨著溫度逐漸升高。它們很快就能長大，便能夠食用。比如常見的苦麻子、婆婆丁、曲麻菜、水芹菜、掃帚眉……樹上接的榆錢兒、槐樹花、楊樹葉、柳樹狗……簡直太多了，數也數不清。

我雖然不是出生在農村、成長在農村，但是在農村生活過，尤其現在在農村工作已經十年，對農村和農村人以及他們的生活有些瞭解。同時對隨處可見的野菜和野味，有一定的認識。以上介紹的野菜和野味兒，絕大多數我是親自嘗過的。今天向我的讀者介紹一種，我最愛吃的野菜——豬毛菜。

對於豬毛菜，有一些人會感到陌生。

豬毛菜可以做湯類，還可以涼拌，更可以做成麵點。我最喜歡把豬毛菜焯熟，做成餡料。蒸蒸餃或包包子，吃起來香香的，令人回味無窮。

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農村最愛吃的十種野味，你更愛吃哪一種呢？

這道題挺適合我來回答的，回憶那青少年間匆匆流逝的歲月，都是滿滿的回憶殺，只要提要來自農村美味的野食，我總是有說不完的話想告訴你，我都吃過些什麼，比比誰吃的野味更多一點，如今回到農村這些天然的野味已很難找到了。

首先出現在我腦子裡的野味就是野兔，這或許與老家盛行吃兔肉有關係，野兔生性活潑，具有敏銳的洞察能力，一個人能抓到一隻野兔那是非常的不容易，所以兒時的小夥伴們總會拿來分享，體會這來之不易的野味，野兔肉營養豐富，基本不用添加什麼輔料肉質都會十分鮮嫩，而養殖的家兔不及野兔的10%。

再者就是田雞，或許有很多城裡的朋友不知道田雞是什麼，會從字面上理解為一種雞，其實不然，它是生活在田間的一種青蛙，只是因為肉質勝似雞肉，所以被大家習慣於叫做田雞。以前在農村田間是經常能看見的，在田間能與它為伴，也可以偶爾抓一些來食用，如今由於農田中使用大量的化學成分藥物，使得田雞受到了一定的汙染，失去了它原本的味道。

其次就是野雞，它通常生活在人煙稀少的山裡，非常難抓，小時候野雞數目氾濫，經常能看見野雞，我抓野雞時都是採用身邊石頭給以攻擊，但成功的概率非常的低。野雞肉質細嫩鮮美，野味十足，用來煮湯那是絕佳的美味。但如今的野雞採用人工養殖的方式，讓野雞失去了兒時的味道。

在農村的野味實在是太多太多，如還有黃鱔，野豬，螃蟹等都是不錯的野味，或許有朋友會發現我舌尖上的回憶全是葷菜，當然我也不否認自己是一個肉食主義者，除了這些外還是有些野果與野菜也是不錯的，要問我更喜歡哪一種，我實在是答不出來，因為它們都是我在農村的美好回憶。

文 | 漫話農桑答題助理：南瓜籽

遇鑑好物

不管是農村還是城市，人只要一長大都會懷念小時候。作為農村出來的我們，當時最懷念的還是小時候在山上找野味野菜野果，在河裡抓魚洗澡，在田裡抓泥鰍黃鱔。

答主這裡就是典型的南方山區農村，山上的田裡的水裡的天上的都吃過。說說農村小時候的美味吧。

首先就是田裡的黃鱔泥鰍鯽魚這些，這些也是吃的最多的，因為最容易抓到，天上飛的山上跑的水裡遊的不太容易抓。小時候一到夏天就開始了我們的野味之旅，晚上的時候就幾個孩子一起去田裡抓青蛙泥鰍黃鱔，一個晚上抓幾斤很容易的，白天了就去撿田螺，還可以抓黃鱔，黃鱔白天就看黃鱔洞，找到洞了很容易抓到，還有抓鯽魚，那時候田裡很多。每次回來都是一大桶，那時候怎麼也沒有想到二十年後這些每天抓的既然會沒有了。臘肉燉黃鱔是我最喜歡吃的。

然後就是山上的野味，野兔野雞吃的是最多的，我們這裡有一種說法就是飛斑走兔，就是天上飛的斑鳩，地上跑的野兔是最好吃的。那時候野兔真的非常多，有時候在路上走都能看見。小時候我們就跟著大人去山上趕山，一去山上有時候幾天不回來，就在山上住。每次回來野兔野雞，有時候還能打到野豬。那時候做一個紅燒兔肉感覺是好吃到爆了，現在怎麼吃也沒有那個味了，而且山上的野兔都要絕種了。

以前河裡的魚特別多，很多都叫不上名字，給我記憶最深的就是和父親一起去炸魚，那時候的雷管不像現在管的這麼嚴，小時候父親在煤礦挖煤，搞雷管是很容易的。一漲水了就去炸魚，一個雷管下去，水面上俘起一大片。最喜歡吃的還是黃鴨叫，就是一種身上有點黃黃的，背上有根刺的，抓得時候要特別小心，被刺到了很疼的。那時候感覺吃魚吃膩了，做魚湯是最喜歡喝的。然後在魚湯裡放點紫蘇葉，美味極了。

天上飛的，就不容易搞到了，那時候就跟著大人去趕鳥，就是在前面放一個很大的網子，幾米高，幾十米長的，然後一群人就去趕鳥，有時候一跑就是一天，特別累，但是那時候很好玩一群人，在山上一待就是好幾天。而且那時候的鳥銃基本上每家好幾把，打野雞是最多的，竹雞，還有紅腹錦雞，現在紅腹錦雞都是國家保護動物了，那時候吃的也多😄。最好吃的還是嘎嘎雞（石雞），這種野味湯一頓開都是白色的。

現在這些野味基本上吃不到了，很多都已經沒有了，很多也成為了國家保護動物了，比如以前山上的麂子，現在國家一級保護動物，小時候一到冬天的時候吃也吃不完。

有時候想想真的很懷念小時候，不過早已是物是人非，農村裡也是人去樓空了。

張家界小伍

春天這個萬物復甦的季節，去地裡尋找剛冒芽的野菜，蒲公英可以給爺爺奶奶煮水喝，薺薺菜，饃饃柳，帶回家交給聰慧的媽媽們，裹上面粉，上鍋蒸，炸，怎麼做都是好吃到爆。河流也開始化冰了，去小河溝裡摸魚，魚不大，但是絕對鮮美。

夏天最先想到的當然是知了了，傍晚時分，約上小夥伴，去樹林裡低著頭去找小洞穴，薄口的一眼就能開出來是知了的窩，這個時候千萬不能大意失荊州，不可一個手指頭捅進去，不然你可能就連皮都摸不到一下，徹底失蹤，要小心從四周挖開，或者用一根小棍去引誘。當然錯過了找洞穴的傍晚，進入黑夜，拿上手電筒，去樹上尋找，記得要帶著長竹竿，不然爬的高高的知了，讓你只能乾瞪眼，急的跺腳也無可奈何。捉到的知了帶回家用鹽水泡一夜，第二天過油炸，酥脆的口感慰藉著小時候吃不到肉乾涸。

秋天的雨後，要去尋找落葉下的蘑菇，踩著嘩嘩作響的黃色樹葉，尋找著白色的雞腿蘑菇，可能轉一天才能尋找到幾個，但是為了那鮮美的味道，也是值得的。當然秋天這個收穫的季節，滿地的野果子讓小夥伴們也是開心無比的，酸的，甜的，紫的，紅的，染紅了嘴唇，沁甜了心。

冬天的中原地帶有些蕭條，一家人圍在火爐邊，拋進去一把秋天的花生，紅薯，噼裡啪啦後，香甜也值得孩子們期待。

奔跑的小樹苗

農村的野味很多，我就說一種，那就是金蟬！確切說，更開心的是捉金蟬。

小時候，在我們衚衕往北，是通往農田的一條小路，路兩旁栽的都是柳樹，每到夏季的傍晚，人們就拿著手電筒、盛金蟬的工具、和一個長竹竿開始捉金蟬。

金蟬在我們當地叫“爬蚱猴”，那個時候的金蟬可真多啊，路邊的樹下，佈滿了大大小小的窟窿，這些窟窿，就是它出土後留下的。

傍晚天還不黑，村裡人就開始尋找了，只要大家看到地上有一個類似月牙狀的小洞，用手去扣的話，保證裡面就有金蟬。

有的金蟬洞非常深，人們就用小鏟子將它挖出來，還有的拿著鐵鍬，在洞多的地方，隨便去除一層土，就能挖出好幾個未出土的金蟬。

雖然路兩旁南北向只有一趟柳樹，但捉金蟬的人你來我往，非常多，路上被人們的手電筒照的燈火通明，儘管那麼多人，但是前面的人剛走，後面的人在照這棵樹，仍然可以捉到。

那個時候，過了九點以後，金蟬就少了，大家都滿載而歸，不願意走的人，就往柳樹葉子上照，葉子上面，隨處可見倒立在金蟬殼上面的知了，如同一個個白色的喇叭花，用竹竿隨便敲下，就聽到地上啪啪墜落的響聲。

每天，人們都能捉到一大盆，有的人抓回去直接就吃了，有的用水泡上，第二天早晨吃，每家每戶炒金蟬的香味，久久不能散去。

人們除了煎炒外，還把爪子、頭和外皮去掉，用刀剁成肉餡包餃子。

那個時候知了的叫聲震耳欲聾，人們在樹下休息，冷不丁的就會被一陣清涼的“雨水”飄到臉上，哈哈，據說這是知了的尿！

只要到了颳風的天氣，滿天飛的黑乎乎的都是知了，尤其到了黑天，如果沒有窗紗門，知了會奔著燈光，自動光顧到你的客廳。

滿滿的都是回憶啊，如今一晚上也捉不到三五十個金蟬了，也聽不到幾聲知了叫，金蟬伴隨著多少人一路成長，它帶給大家的不僅是美味，還有那份難得的喜悅心情，如今已經越來越少了。

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