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浙江省溫州市，位於甌江下游，建城於唐朝，古時是青瓷的發源地，如今是國家歷史文化名城。溫州四季宜人，不會太冷也不會太熱，境內有山有湖有江有海，盛產江鮮海鮮與水稻，是遠近馳名的魚米之鄉。也許是靠海的緣故，溫州人膽大、心細、團結，厲害的溫商紮根於世界各地。這兒的雁蕩山、江心嶼等，都是久負盛名的旅遊勝地。
由於江鮮海鮮豐富，所以溫州人的飲食較為清淡，大多追求食材的原本鮮味。因此，生吃海鮮的習慣溫州自古有之，魚、蝦、蟹都能用來生食。其中“江蟹生”就是冷食的代表，幾乎家家戶戶都會做，人人都愛吃。這道菜可以說是在外遊子心中的家鄉味道。
做江蟹生，一般選用的螃蟹是梭子蟹。什麼是梭子蟹？就是兩頭尖尖，煮熟後會變紅，背殼和鉗子有一些白點的那種螃蟹。雖然叫江蟹生，但實際上這並非淡水螃蟹而是海螃蟹，與毛蟹、大閘蟹有很大區別。那明明是海蟹，為什麼起江蟹的名字呢？
那是因為甌江蜿蜒幾百裡經溫州入海，溫州很長一段江水其實是半鹹淡水，很多海蟹海魚都喜歡逆江而上，在甌江裡捕到的梭子蟹就叫江蟹。
切忌，無論是做任何料理，螃蟹一定要挑鮮活的，死掉的螃蟹有毒莫吃，冰凍的螃蟹肉會縮水變柴，鮮味盡失。
溫州人做江蟹生都有自己的獨門配方，大致的做法是先將鮮活肥美的梭子蟹洗淨，揭開背殼去掉蟹胃，再將兩邊的鰓去掉，然後將蟹鉗、蟹腳、蟹身和背殼剁成小塊放盤子中。接著用姜、味精、白糖、胡椒粉、醋、醬油、黃酒等調成汁，澆上去，充分拌勻醃製十幾二十分鐘即可食用。
江蟹生味道極其鮮美，用嘴巴輕輕一抿一吮，白嫩嫩的蟹肉就能吃進嘴裡。白色的蟹肉鮮甜嫩滑，黃色的蟹黃香綿可口，橘色的蟹膏濃郁黏牙，沒有比這個更鮮的了。這也江蟹生在當地盛行的主要原因。
江蟹生雖然好吃，但如果平時沒吃慣，腸胃又不好的人最好別吃，以防腹瀉。還有就是淡水螃蟹別生吃，因為淡水蟹的寄生蟲會更多，還是煮熟來吃更為安全。當然，所有動物生食都有患寄生蟲的風險，包括這江蟹生。只不過在極致的鮮味之下，什麼寄生蟲風險通通抵擋不住美食的誘惑。
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