餘榮志
真正好的熱巧是用純正的巧克力製作的，而不是用可可粉，而且用的巧克力也很有講究，要用可可脂含量比較高的黑巧克力，而不是用代可可脂巧克力，濃純的黑巧克力加上奶油、牛奶和糖，製作的溫度和手法也有很多細節需要注意，一不小心很容易做得不好，一杯好的熱巧必須是苦甜平衡，入口香滑濃郁，有如絲綢般細膩的口感和綿柔的奶泡，喝起來是非常享受噠！
美式熱巧克力
原料：可可脂含量66%黑巧克力、淡奶油120克、糖10克、純牛奶300ML小棉花糖6粒
份量：2杯
1、 準備好所有原料；
2、 將牛奶、淡奶油、糖倒入奶鍋中，一邊小火加熱，一邊攪拌均勻，加熱至牛奶剛剛開始起泡即將沸騰又還未沸騰時離火（不加熱至沸騰的原因是牛奶和奶油沸騰後會造成水油分離，溫度降低後會形成油狀結皮，加入巧克力後會結成塊，影響成品美觀和口感）；
3、 另取一鍋，倒入66%黑巧克力，開小火加熱，如果是用的巧克力幣直接加熱即可，如果用的是大塊巧克力，最好事先掰成小塊，這樣加熱熔化比較快；
4、 加熱至巧克力開始熔化時，用橡皮刮刀慢慢攪拌，巧克力熔化至一半時關火，然後繼續攪拌，利用鍋的餘溫度使巧克力完全熔化（巧克力加熱的溫度控制在50—80度之間，不要開大火也不要長時間加熱，溫度過高會造成巧克力乳脂分離，巧克力會結成絮狀或者塊狀，影響成敗）；
5、 在巧克力鍋中分三至四次加入熱牛奶溶液，每次加入後都要充分攪拌均勻，使牛奶和巧克力溶液充分混合均勻再加入下一次，如果一次性加入所有牛奶巧克力會重新凝結成塊很難充分混合均勻；
6、 充分混合均勻後，這時因為攪拌混合時間很長，巧克力混合後如果感覺溫度不夠熱，可以加火再稍加熱1分鐘；
7、 將製作好的熱巧克力倒入馬克杯中，用打泡器攪打出泡沫，如果沒有打泡器，可在奶鍋中直接用電動打蛋器低速攪打出泡後再倒入杯中；
8、 最後在杯中放入小棉花糖裝飾即可。
坨坨mama
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大麥茶67297012
巧克力是用來喝的
雖然現在大家都習慣於把固體的巧克力從盒子裡拿出來，剝去錫紙，放在口裡融化，但在冬天比起那些或器制或手工的巧克力來說，它們更適合被飲用。並且，喝熱巧克力的花樣也很多。
其實，最早時的巧克力真的是用來喝的，跟茶還有咖啡一樣。古代阿茲特克人發現了可可樹，幸福的國王每天要喝上30杯熱巧克力！瑪雅人喝的熱巧克力裡面則要添加香草、蜂蜜，以及匪夷所思的辣椒。只不過瑪雅人喝巧克力並不加奶油，只是混合在水裡融化。而把巧克力與煮沸的牛奶搭配在一起則是瑞士人的發明。
熱巧克力可以提供很高的能量，每公斤巧克力可提供6010千卡熱量，遠高於雞蛋、魚等食品，因此當你來不及吃早餐、工作緊張、大量運動後喝一杯巧克力，能夠迅速補充體能。據說古代阿茲特克人還把熱巧克力當成皇家的壯陽劑，與其說巧克力有藥效，不如說它融化開的是情慾本身。
也有不少人會對喝熱巧克力感到擔心，認為會發胖，這其實是一種誤解。巧克力的脂肪含量雖然高，但是其所含的可可脂是一種不飽和脂肪酸，大量實驗表明，可可脂不會增加血液中膽固醇的含量，對人體並沒有升高血脂的作用。此外，巧克力對我們的心血管系統有很大的好處，能提高人體內的抗氧化劑水平，預防心臟病，同時也改善血糖水平和胰島素的敏感。
不同的國家，也有各自的熱巧克力喝法。意大利人喜歡濃厚到需要用勺子來挖的熱巧克力。每逢聖誕或集市，主婦們就架著大鍋賣融到恰恰好的熱巧克力，不加牛奶，只加奶油和黃油來增加其黏稠柔滑的口感。小杯小杯地賣，走在下雪的大街上最適合一口飲盡，然後用剩下的半天來舔嘴唇縫裡的殘留。美國人的經典搭配則是讓潔白柔軟的棉花糖翻滾在又黑又稠的巧克力裡面，完全符合美國夢的配置。最好選用口感苦澀，酸度偏低的黑巧克力，這樣才襯得出棉花糖的綿密甜美。瑞士人和法國人則最喜歡把巧克力融化在牛奶裡，最後澆上細緻的奶泡，撒上可可或者肉桂粉。
當然冬天裡最溫暖的搭配便是巧克力加酒。過去的歐洲人為了禦寒，男人們常常在冬天大衣裡隨身攜帶著酒壺，倒在咖啡或者熱巧克力裡面。滾燙的巧克力會讓酒精的味道瞬間湧進鼻腔，帶來的也是全身心的溫暖感。
你是不是擔心那些超市裡賣的巧克力飲品喝了會發胖？那是因為它們加了大量的奶精和糖。但如果自己用可可含量較高的純巧克力來製作的話，便沒有了這個擔心，口感和甜度也都能自己掌握。
熱巧克力做起來非常簡單，就跟所有的媽媽保留菜一樣，每個人做出來的熱巧克力都有不一樣的口味，做法簡單，卻也能嚐到心意。Lohasly的丟帕姑娘平時就常常做熱巧克力給朋友們分享，她教給我們一種非常適合家常操作的方法。
製作方法：
準備好一口小奶鍋，一袋全脂牛奶和符合你口味的巧克力片。一般來說，六七片黑巧克力最合適。雖然也可以用可可粉加奶油和黃油來替代，但是甜膩到化不開的口感只有巧克力本身才
可達到。這些準備工作已經足夠做出最簡單的兩人份熱巧克力。
牛奶倒入鍋裡文火加熱，同時用打蛋器或者長炳勺不斷攪拌，嗜糖的人可以加些糖或者蜂蜜，但其實黑巧克力本身的甜度已經足夠。在感覺牛奶要快煮沸前斷火。
把巧克力放入奶鍋裡，用勺子輕輕攪拌，直到巧克力完全融化在牛奶裡。這時候其實就已經可以裝杯了，但如果想要使巧克力有更柔滑稠密的口感，也可以加入些淡味的奶油和黃油，只追逐口感，不擔心體重的人可以試試看。
Tips：用酒精拽出熱巧克力的暖香
“冬天最適合喝巧克力的方式就是加酒。酒精會把巧克力的香氣狠狠拽出來。味道中性的酒比較適合熱巧克力，最好的搭配是百利甜酒，帶著輕輕焦糖味，恰到好處。威士忌這樣規規矩矩的烈酒都不會錯到哪裡去，而所有的力嬌酒則要慎用。果味酒會破壞巧克力的苦澀感，而同樣的，酸度高的果味巧克力一般不用來做熱巧克力。至於每杯巧克力裡放酒的比例，沒有比例！喝巧克力本來就是件帶有罪惡感的縱情事，只管在最冷的天氣裡盡情享受甜蜜的濃度。”
