人閒桂花落8
一年生草本植物，莖方形，葉子卵形，紫黑色，花淡紫色。種子通稱蘇子，可榨油。種子、葉子入藥。
唇形科一年生直立草本植物。名見《食療 本草》。宋·劉敞有《採紫蘇》詩。《本草綱目》卷十四《草部·蘇》釋名：“(李)時珍曰：蘇(繁體為蘇)從穌，音酥，舒暢也。蘇性舒暢，行氣和血，故謂之蘇。曰紫蘇者，以別白蘇也。蘇乃荏類，而味更辛如桂，故《爾雅》謂之桂荏。”
【別名】
水狀元 擬稱。宋·陶谷《清異錄·藥譜》：“水狀元，紫蘇。”
蘇 漢·張衡《南都賦》：“蘇茶紫薑。”
赤蘇 名見《肘後方》。
桂荏 《爾雅·釋草》：“蘇，桂荏。”晉·郭璞注：“蘇，荏類，故名桂荏。”《後漢書·馬融傳·廣成頌》：“其土毛則推牧薦草……桂荏、鳧葵、格、韮、菹、於。”
主治：①風寒感冒兼咳嗽，與杏仁、前胡、桔梗等同用。②脾胃氣滯，肚脹，吐逆，常與藿香、半夏、陳皮同用。③暑 溼瀉痢，與藿香、白朮、茯鑑、半夏、厚朴等配伍，如藿香正氣散。④牛肺勞氣敗，鼻孔出血，配杏仁、薄 荷、荊芥等。牛、馬15～45克;豬、羊6～12克。為末或煎湯灌服。表虛自汗者忌用。皺紫蘇葉含揮發油約0.5%。油中主要含紫蘇醛(perillaldehyde)約55%，左旋檸檬烯20～30%及少量α-蒎烯等：還含精氨酸、枯酸(cumic acia)、矢車菊素等。葉的揮發油含異白蘇烯酮(isoegomaketone)等。尖紫蘇葉含揮發油。油中主要含紫蘇醛、異戊基-3-呋喃甲酮 (isoamyl 3-furyl-ketone)、α-及β-蒎烯、右旋檸檬烯、紫蘇醇(peril-la alcohol)、二氫紫蘇醇、薄荷酮等。
煎劑或浸劑對實驗性發熱家兔有較弱的解熱作用。其解熱作用主要是擴張皮膚血管和刺激汗腺所致。能減少支氣管分泌，緩解支氣管痙攣，有化痰止咳平喘作用。還能促進胃液分泌，增強胃腸蠕動。紫蘇油有很強的防腐作用。紫蘇醛給家兔口服有升高血糖的作用。揮發油在試管內對葡萄球菌有抑制作用。
康復匯
紫蘇是什麼
紫蘇，是唇形科紫蘇屬的一年生草本植物，又叫做紅蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、白蘇、赤蘇、蘇麻、桂荏、水升麻等。
紫蘇的葉片多有皺縮、捲曲，展平後是卵圓形，先端長尖或急尖，基部為圓形或寬楔形，邊緣有圓形的鋸齒，兩面都是紫色或上面綠色，下表面有凹點狀腺鱗，葉柄長也是紫色或紫綠色，質脆。莖用稜，剛長出的嫩枝是紫綠色，中部有髓，輪傘花序，唇形花冠，花白色至淡紫色，莖葉有香氣。可以說，紫蘇全身幾乎都帶一點紫色，這就和紫蘇的名字有關係了。
紫蘇食用價值
紫蘇應該說是山間田野常見的一種植物，可以食用、藥用、做油料、香料，其葉、梗、果均可入藥，嫩葉可食用、可生食，也可作湯，還可以可醃漬莖葉。同時也是一些地區廣為使用的美味的調味品，人們常常用它的葉子來做菜，在日本、越南、韓國等國家餐桌上更是常見。
紫蘇藥用價值
紫蘇也可以說是很實用的一種植物，可以做菜，味道不錯，感冒風寒、胸悶噁心的時候，又能做藥，還記得小時候家裡的泡菜都會放一點紫蘇，那真是又好吃又好看呢！
雲種養
紫蘇是餐桌上常見到的一種食材，或因其獨特的味道，或因其食用價值，深受大家的喜歡。
那大家知道紫蘇是什麼?有什麼功效嗎？
答案搶先看:
紫蘇是日常飲食中的一種具有特殊香氣的調味食材，富含人體基本營養素以及迷迭香酸、紫蘇精油和類黃酮等活性成分，在臨床上具有抗過敏、抗抑鬱、抗氧化的功效。
但一般認為，通過簡單飲食所攝取的劑量無法達到臨床劑量，因而只通過食用紫蘇無法滿足保健養生的需求。
【紫蘇的介紹】
紫蘇，別名桂荏、赤蘇、白蘇、香蘇等，學名Perilla frutescens (L.) Britt，為唇形科一年生草本植物，具有特異香氣。它的葉片多皺縮捲曲，完整者展平後呈卵圓形，邊緣具圓鋸齒，兩面紫色或上面綠色。
紫蘇全身都是寶，紫蘇葉、梗、籽富含多種活性成分，具有較高的營養價值。紫蘇在我國華北、華中、華南、西南及臺灣省均有野生種和栽培種，資源極其廣泛。
【紫蘇的營養成分】
根據相關研究，紫蘇中含有8種人體必需氨基酸；紫蘇葉片中粗蛋白含量較高，為27．8％，β-胡蘿蔔素含量為56.5mg/Kg；紫蘇莖、葉中揮發油含量為0.57%；紫蘇籽油中α-亞麻酸含量為62.73%[1]。
就我們們平時常食用的紫蘇葉而言，其營養成分組成：
粗蛋白27.8%、粗脂肪7.62%、粗纖維34.20%、β-胡蘿蔔素56.5mg/Kg、VB10.02mg/Kg、VB23.35mg/Kg、VC35.60mg/Kg、尼克酸11.5mg/Kg、鈣21.5g/Kg、鎂2.76g/Kg、錳40.5mg/Kg、鐵390mg/Kg、鋅50mg/Kg、銅20mg/Kg、鉀3.86g/Kg、鈉180mg/Kg、磷1.97g/Kg[2]。
此外，紫蘇葉中還存在迷迭香酸、紫蘇精油、花青素、類黃酮等活性成分。
【紫蘇的功效】
紫蘇葉中含有豐富的活性成分，而紫蘇對人的有益功效主要體現在這些活性成分上。
1.抗過敏活性
2.抗抑鬱活性
紫蘇精油中含有紫蘇酮、肉豆蔻醚、蒔蘿腦等成分，在鎮靜舒緩方面具有顯著功效。Nagai等建立了大鼠抑鬱模型，發現紫蘇精油主要通過影響嗅覺神經，發揮抗抑鬱的功效[4]。
3.抗氧化活性
紫蘇中的黃酮類物質和酚類物質具有抗氧化活性，它們含有酚羥基，可以清除人體內的自由基和超氧化物。
Yang等發現，紫蘇葉中迷迭香酸具有調節細胞內抗氧化酶和還原性谷胱甘肽的含量，從而有效抑制由t-BHP誘導的肝氧化損傷[5]。
注意！以上的功效都是臨床上得出的結果，我們食用紫蘇葉能攝取的有效成分含量有限，不能依賴飲食就想達到理想功效。
【總結】
紫蘇渾身是寶，對身體有益處，但是僅吃紫蘇不但達不到保健作用，也滿足不了人體營養需求，因此還得做好膳食搭配，健康飲食哦！
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參考文獻
[1]陳吉芳. 紫蘇不同部位的功效及臨床應用[A]. 中華中醫藥學會.2013第六次臨床中藥學學術年會暨臨床中藥學學科建設經驗交流會論文集[C].中華中醫藥學會:中華中醫藥學會,2013:5.
[2]張洪,黃建韶,趙東海.紫蘇營養成分的研究[J].食品與機械,2006(02):41-43.
[3]馮林慧,李迎秋.紫蘇的活性成分及其應用研究[J].中國調味品,2017,42(09):177-180.
[4]苑佳佳. 紫蘇主要營養成分及其功能特性[D].浙江大學,2017.
[5]Yang S Y, Hong C O, Lee G P. The hepatoprotection of caffeic acid and rosmarinic acid, major compounds of Perilla frutescens, against t-BHP-induced oxidative liver damage[J]. Food and Chemical Toxicology, 2013, 53: 92-99.
超哥話食
很多人都知道吃蟹可以搭配生薑、黃酒，但肯定也有很多人不知道其實紫蘇才是螃蟹的黃金搭檔。
關於紫蘇有這樣一個故事：相傳，神醫華佗發現水獺生性喜歡吃魚蟹，卻從未中毒，後來發現水獺經常吃一種紫色植物的葉子，華佗推斷此葉子可以解魚蟹之毒，於是就嘗試給病人用水煎服，果然吐瀉立止。於是華佗為此植物起名為“紫舒”，也就是現在的“紫蘇”。
紫蘇原產於我國，已經有近2000年的種植歷史，是一種藥食兩用的植物。李時珍在《本草綱目》中記載：“紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之；或鹽及梅滷作菹食甚香，夏日做熟湯飲之。”一語道出紫蘇的三種吃法：裹菜生食（茹）、醃漬（菹）和衝煮飲用，可見當時紫蘇就在中國人的飲食中很常見了。 紫蘇入藥最早載於南北朝梁人陶弘景所著《本草經集註》，其性溫味辛，入脾胃肺諸經，具解表散寒、理氣寬中、安胎解毒等功效，適用於外感風寒、脾胃氣滿、胎動不安、魚蟹中毒。
在清蒸大閘蟹的時候，都會在蟹的臍部放幾片紫蘇葉。紫蘇香氣濃郁，具有開胃解膩、去腥提鮮的功效。大閘蟹以微生物和腐食作為食物，體內容易富集細菌，紫蘇中的揮發油具有獨特香氣，可以讓微生物“退避三舍”，以起到防腐殺菌的效果。此外，大閘蟹蛋白質含量高，膽固醇含量也不低，而紫蘇的果實富含α-亞麻酸，在人體內可以轉化成DHA和EPA，這兩者被譽為“腦黃金”，可以起到降低膽固醇、防止血栓形成、預防心腦血管疾病的作用。一般紫蘇開花在6~7月份， 9月白露前後採製陰乾，此時正值大閘蟹上市的季節，正所謂“秋生紫蘇為蟹香 兩相搭配益健康”。
貝太廚房
紫蘇又叫紅蘇、香蘇、赤蘇，為唇形科一年生草本植物，是我國衛生部確定的藥食同源材料，紫蘇既是食品又是藥品，是具有醫藥保健功能的植物，可以開發出多種保健食品，我們生活中常見的藿香正氣口服液就含有紫蘇。紫蘇也含有豐富的營養，含多種維生素、礦物質和許多生物活性物質。紫蘇也是我們日常生活中常見的種植花卉類一種，即可用於觀賞，又可用於做菜入藥，可謂用途廣泛，那紫蘇有哪些營養價值呢？
紫蘇葉屬於高蛋白植物,蛋白含量高達 24.89% ，遠超過普通植物，紫蘇葉還含有大量的礦物質元素，其礦物質種類齊全。紫蘇葉是較好的高鈣植物，其鈣元素含量與優質豆腐相當，微量元素攝入不足會產生各種微量元素缺乏症，而紫蘇葉中人體必需微量元素 含量較高，具有一定藥用和食用價值。紫蘇葉還含有人體所需氨基酸，對於人體的技能的改善具有重要的作用。紫蘇葉除含多種維生素及礦物質外，還含有紫蘇醛、丁香酚、蘇烯酮、紫蘇醇、檸檬烯、檸檬醛、a-亞麻酸、多酚類等多種生物活性物質，具有抗過敏、抗氧化、降血脂、抗菌等多種作用，現代醫學研究證明紫蘇葉具有良好的療效，在醫藥和保健食品等領域應用廣泛。同時紫蘇籽中還含有豐富的木酚素，木酚素是一種植物雌激素，同時也是抗氧化劑，有防止衰老、改善更年期症狀的作用。紫蘇籽油含有豐富的歐米伽—3不飽和脂肪酸，素有“陸地魚油”的美譽，歐米伽—3不飽和脂肪酸可以很好的降低血脂和膽固醇，預防心血管疾病。
所以，紫蘇作為日常生活中常見藥食兩用食材，實在是不可多得的植物。各位小夥伴們可以自己盆栽種植起來啦。
沈夏冰營養師
作為一種神奇的植物，壹周君給紫蘇打10分！特別是抽菸的朋友看過來，男人女人都能用得上。
其實，紫蘇是一顆植物，但是在植物鏈條上的白富美，屬於金字塔的頂端的那種。好在它目前還不是特別貴。它的種植歷史迄今已經有2000多年，所以，她是原汁原味的中國造草本植物。
別說，紫蘇天生就有些高冷的，比如，它會散發一種種特殊的異香，不會讓蚊蟲靠近。小時候，壹周君還記得媽媽在陽臺上種了幾株紫蘇，壹周君還記得它外形美麗，有點像女人的嘴唇，特別嫵媚，紫紅色，略神秘。每當壹周君咳嗽幾聲的時候，媽媽總是揪幾片葉子泡水，讓我喝下去，防風寒，效果立竿見影，第二天又去玩耍了。各位辣媽可記住了，壹周君親測有效的小方子，偶感風寒，可以用紫蘇泡水給寶貝喝，如果不喜歡喝，也可以採集多一點葉子，扔進熱水中，讓寶貝泡腳或洗澡，或者用紫蘇葉泡在熱水中，用這種紫蘇水的蒸汽燻鼻子，都挺管用。
有時候揪幾片放進魚鍋裡，去腥還有一股香氣，讓魚味道更鮮美。
後來，壹周君查閱了很多資料，發現紫蘇真是個寶。比如紫蘇的成熟果實又稱“蘇籽”，蘇籽含油率在30%-50%。從這點上，紫蘇籽油真是極好的。
我們知道油裡面的最重要的是什麼？健康的油是富含油酸、亞油酸和α-亞麻酸，富含α-亞麻酸的是亞麻籽油和紫蘇籽油，紫蘇籽油裡面的不飽和脂肪酸甚至比亞麻籽油還高，所以，紫蘇籽油好不好呢。而且，紫蘇籽油具有消痰、潤肺、保肝、護肝等功效，比如老煙槍們，就該多吃紫蘇籽油，要知道，抽菸特別多的人，整個身體系統都會受到影響，也很容易出現問題，而紫蘇籽油特別是針對脂肪肝和糖尿病的預防很有效果。
這麼好的油，該怎麼吃呢？
來個直接口服，按照人均量來算，每日服用量不超過毫升，兒童減半，每日1-2次
也可以用麵包或者饅頭蘸著油吃，還挺原汁原味的。我們製作涼菜的時候，也可以擱點，增加口味。或者，把它和我們日常常吃的油混合一起，變成調和油，烹飪。比如1份紫蘇籽油，配上5份我們吃的其他油，既營養又健康，性價比又高。
武漢壹周
紫蘇在我們東北，老人們都叫它“蘇子葉”，我小的時候，姥姥的菜園裡每年總會留一塊地方種紫蘇，還經常會用紫蘇葉當外皮包粘豆包。粘豆包被紫蘇包裹後，在上鍋蒸熟。滿屋子裡都飄蕩著紫蘇特殊的清香味道，別提有多好吃。
紫蘇它是屬於唇形科的植物，有一種特殊的香氣（無法形容的味道，只有你自己去品嚐）紫蘇的葉子兩側都是紫色，中間是綠色的，邊緣有鋸齒。紫蘇也是傳統的藥食兩用食物。紫蘇葉含有豐富的花色苷成分，而紫蘇對人身體的有益功效也主要體現在了花色苷成分上。
花色苷在深色漿果、蔬菜、薯類和穀物種皮中的含量都很豐富，它會使食物呈紅色、紫色或者黑色。花色苷除了賦予植物性食品鮮豔的色澤外，現在已經明確花色苷還具有抗氧化、抗炎、預防慢性病等作用。
花色苷的抗氧化作用：
花色苷分子結構上有多個酚羥基，可以通過自身氧化釋放電子，直接清除各種自由基，保持氧化還原系統與遊離自由基之間的平衡。花色苷對自由基的清除能力甚至大於其它常見的抗氧化劑，比如說維生素E、兒茶素和槲皮素。
花色苷抑制炎症反應：
炎症反應與多種慢性病發生髮展關係密切,如肥胖、動脈粥樣硬化和惡性腫瘤。除減輕氧化應激損傷之外，花色苷還可以通過抑制炎症反應信號途徑減少炎症因子的表達發揮抗炎作用。
花色苷與慢性病預防：
有研究顯示花色苷具有防治慢病的作用，主要表現為降低2型糖尿病和心血管疾病的風險。 對於心血管疾病高危人群或心血管病患者，膳食補充花色苷可以改善患者的危險因素。
除此之外，花色苷還有改善夜間暗視力的作用等等。
在食物中，紫蘇中的花色苷含量還是很非富的，每100克紫蘇中含有80.66毫克的花色苷。所以你想抗氧化清除自由基嗎？想預防慢性病嗎？可以多吃富含花色苷的紫蘇。那除了紫蘇以外桑葚中花色苷含量更高每100克含有668.05毫克。其次像水果類的楊梅，蔬菜類的紫茄子皮，谷薯類的黑米，都富含花色苷成份。
國家二級公共營養師/高級健康管理師/王興國教授營養特訓班三期學員
營養百事通
紫蘇全身都是寶，紫蘇葉（蘇葉），紫蘇梗（蘇梗），紫蘇子（蘇子），均可入藥。筆者先談一下紫蘇吧，
1.紫蘇
隸屬於發散風寒藥。因葉和莖都是紫紅色而，"蘇"是通假字同"舒"，具有舒暢氣機之義，又是紫蘇功效的作用特徵，據此而得名。其功效:
（1）發散風寒
（2）行氣寬中
紫蘇主要作用於脾胃，因脾胃氣滯而腹脹，紫蘇可以寬中消脹，另外也有止嘔的作用，對於噁心嘔吐，它最適用於寒證。
（3）解魚蟹毒
吃生魚片時，用紫蘇葉包裹，避免生魚片的腥味，同時可調暢脾胃氣機，若食變質魚蝦而出現噁心嘔吐，胸悶腹脹時，可改善消化道的症狀。但現臨床應用很少，存疑待考。
2.紫蘇梗
沒有發散風寒的作用，行氣寬中也沒紫蘇葉強，若遇到孕婦出現脾胃氣滯時，為了避免紫蘇葉的溫散，宜用紫蘇梗。
3.紫蘇子
（1）祛痰止咳平喘
用於痰咳痰喘患者，以老年人偏於虛寒的居多。代表方，
三子（萊菔子，白芥子，紫蘇子）養親湯，就如同子女奉養老人一樣，例如老年慢性支氣管炎，很常用。（2）潤腸通便
溫馨提示:本篇提到了幾個方劑（參蘇飲，香蘇散，三子養親湯）和食療的方法（紫蘇煎湯加紅糖，蘇子粥），這些都是簡單適用的小方，敬請讀者關注，有所裨益！
青主墨影
紫蘇是寶貝，村郎最愛吃妻子用紫蘇做的醃菜、炒田螺、燒魚、烤魚、炒鴨肉、涼拌，並且村郎之妻常拿紫蘇榨油。村郎的寶貝閨女要是有些感冒發燒、咳嗽流鼻涕，村郎就拿紫蘇為閨女泡腳泡澡。村郎自家門前種有紫蘇，怡然自得，因此回答一下這個問題。
題主問題：紫蘇是什麼？
紫蘇是一種草本植物，多呈綠色或紫色，可散發特異的香味，有多種用途，如作藥、作食材、作香料，那麼紫蘇有什麼功效呢？村郎把自己知道的功效作用和通過查閱其他資料所瞭解的功效作用總結並概括為以下幾點：
紫蘇可以解魚蟹毒，如因為食用紫蘇而引起的不適症狀，如嘔吐、腹瀉、腹部疼痛；
紫蘇可以祛寒，緩解風寒感冒引起的一些症狀，如發熱、頭痛、咳嗽；
紫蘇可以緩解胸悶、噁心、嘔吐、脾胃氣脹等症狀；
紫蘇可以做香料，去腥味，用於炒菜煲湯可提香增味；
紫蘇可以行氣安胎，對孕婦有好處，緩解孕婦妊娠嘔吐、胎動不穩等症狀；
村郎屬於吃貨一枚，村郎就來和大家分享一下村郎家鄉平常利用紫蘇做什麼菜，供大家參考！
(1)紫蘇炒田螺；(2)紫蘇拌豆腐；(3)紫蘇燜鴨；(4)紫蘇燉魚；(5)紫蘇烤魚；(6)紫蘇燜牛蛙肉；(7)紫蘇蒸螃蟹；(8)紫蘇拌黃瓜；(9）紫蘇蒸魚頭；（10）紫蘇醬或醃製紫蘇；（11）紫蘇煎餅；（12）紫蘇拌雞蛋；（13）紫蘇炒雞。
紫蘇雖然是寶，但是村郎需要告訴你，並不是所有人都可以多吃紫蘇，並且紫蘇和其他食物不能亂搭配！村郎具體談一下這個問題！
以下人群儘量不要吃紫蘇：氣虛、陰虛、風熱感冒、糖尿病患者；
紫蘇不要和鯽魚一起食用，且紫蘇不能大量食用或長期食用；
經常感冒、氣虛、陰虛、糖尿病患者避免食用紫蘇。
村郎三農館
紫蘇葉能散表寒，發汗力較強，用於風寒表症，見惡寒、發熱、無汗等症，常配生薑同用；如表症兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用。行氣寬中紫蘇葉用於脾胃氣滯、胸悶、嘔惡。紫蘇葉是一種在中國南方湛江吳川地區廣為使用的美味的調味品，人們常常用它的葉子來做菜，它的美味經常和蛤蔞相提並論。原產中國，主要分佈於印度、緬甸、日本、朝鮮、韓國、印度尼西亞和俄羅斯等國家。中國華北、華中、華南、西南及臺灣省均有野生種和栽培種。
輪傘花序2花，組成長1.5-15釐米、密被長柔毛、偏向一側的頂生及腋生總狀花序；苞片寬卵圓形或近圓形，長寬約4毫米，先端具短尖，外被紅褐色腺點，無毛，邊緣膜質；花梗長1.5毫米，密被柔毛。花萼鐘形，10脈，長約3毫米，直伸，下部被長柔毛，夾有黃色腺點，內面喉部有疏柔毛環，結果時增大，長至1.1釐米，平伸或下垂，基部一邊腫脹，萼簷二唇形，上唇寬大，3齒，中齒較小，下唇比上唇稍長，2齒，齒披針形。花冠白色至紫紅色，長3-4毫米，外面略被微柔毛，內面在下唇片基部略被微柔毛，冠筒短，長2-2.5毫米，喉部斜鐘形，冠簷近二唇形，上唇微缺，下唇3裂，中裂片較大，側裂片與上唇相近似。雄蕊4，幾不伸出，前對稍長，離生，插生喉部，花絲扁平，花葯2室，室平行，其後略叉開或極叉開；雌蕊1，子房4裂，花柱基底著生，柱頭2室；花盤在前邊膨大；柱頭2裂。果萼長約10mm。花柱先端相等2淺裂。花盤前方呈指狀膨大。
