2018-05-26 23:22:19.525000 佚名

天佑11111111111

每到初冬時節，就到了荸薺上市的時候，荸薺別名馬蹄、烏芋、馬薯、水芋等，為莎草料植物革棄的球莖。皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古就有“地下雪梨”之美譽，北方人稱其為“江南人參”。荸薺的吃法也是多種多樣，生吃甘甜可口，皮薄多汁，熟吃可用來炒豬肝炒肉類等各種肉類，也是美味非凡，當然我常吃的就是荸薺燉湯，放上雪梨百合，有清肺的效果，冬季喝上一碗，別提多舒服了......那說了這麼多，荸薺到底有哪些營養價值呢？

荸薺雖然營養豐富，口感鮮甜，但因為生長在泥中，外皮和內部可能附著較多的微生物和寄生蟲，所以不宜生食，最好洗淨加熱至熟透方可食用。即使喜歡生食的小夥伴也要記得削皮並清洗乾淨才可以吃哦。

參考文獻：1.《中國食物成分表2012版》

2.荸薺的保健功能及加工利用\t王薇\t食品與藥品

3.荸薺英提取物抑菌活性及其應用研究潘磊慶; 王海; 屠康; 詹歌食品工業科技

沈夏冰營養師

荸薺有什麼營養?

冬天一來，又到了荸薺上市的季節。荸薺，又名馬蹄，也稱“地慄”，因它外形似馬蹄，像栗子而得名。

在一些方言中，它又被叫做“南薺”、“烏芋”、“馬薺”、“尾梨”、“荸地”、“皮球”等。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。

【荸薺之營養價值】

荸薺享有“地下雪梨”、“江南人參”之美譽。

據測定，荸薺含有較全面的營養素（見表1）[1] ，具有豐富的營養價值。

除了以上的基本營養素，荸薺還含有多糖、多酚、黃酮類、甾醇等諸多功能活性組分，這些活性成分具有抗氧化、抗菌、抗癌等作用。

《中藥大辭典》中認為荸薺英是荸薺中主要的活性物質[2]。

【荸薺之功能成分】

據研究分析，荸薺英是抗癌消腫的有效成分。荸薺英對如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等一些微生物致病菌均有一定的抑制作用[3]；也有研究表明它對降低血壓也有一定效果,對肺部、食道、鼻咽和乳腺等部位的癌症腫瘤也有積極的防治效果。

有學者[4]以馬蹄粉廠產粉廢漿為原料,提取、分離、純化出馬蹄中的一種功能組分並進行動物體內抗菌實驗、二甲苯致小鼠耳廓腫脹的抑制作用實驗、對蛋清所致大鼠足拓腫脹的影響實驗。

結果表明，體內抗菌實驗中，高、低劑量（設定動物實驗的高、低劑量分別為6g/Kg、3g/Kg,下同）的功能組分均能不同程度提高靜脈感染金黃葡萄球菌小鼠的存活率並延長生存時間，且分別將小鼠死亡率降低到60%、90%；荸薺功能因子對小鼠耳廓炎症腫脹、大鼠足拓腫脹的抗炎作用與阿司匹林相似；高、低劑量功能組分對小鼠均有較為明顯的鎮痛作用，鎮痛率分別為43.89%和11.97%。

【荸薺營養、功能組分多，是不是多吃荸薺就能補充營養、抗菌消炎呢？】

話食告訴大家，這當然不可能啦！

說到荸薺中含有的基本營養素，其實，很多蔬菜水果當中都有，甚至比荸薺還要豐富，營養學的觀點是沒有任何一種食物能滿足人體每日的全部營養需求；另外，通過食用荸薺來達到藥用保健作用，這也是基本不可能的。

況且荸薺活性成分多於荸薺的蒂頭、芽點以及果皮與果肉之間的部位富集，我們吃的基本是荸薺的白肉果實。想要多多攝入荸薺中的營養，不妨嘗試以荸薺為主要原料的營養補充劑。

參考文獻

[1] 張怡,胡月珍,李小根. 荸薺營養成分及保健價值的研究[J]. 科技創業家,2013,(06):198.

[2] 中藥大辭典[M].上海:上海科學技術出版社,1986.

[3] 劉欣,郝淑賢,趙力超,黃慧,陳永泉.荸薺英抑菌成分活性跟蹤方法的研[J]. 食品科學,2005,(07):78-81.

[4] 趙力超. 荸薺產粉廢漿中功能組分功能效果的研究[A]. 廣東省食品學會.第三屆“益生菌、益生元與健康研討會”論文集[C].廣東省食品學會:廣東省食品學會,2004:4.

超哥話食

　　荸薺既可做蔬菜，也可做水果，生食的時候清脆可口、味道清爽，是很多人喜歡的一種時令之品。那麼荸薺到底有什麼營養呢?

　　1、荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺也適於兒童食用。

　　2、荸薺中含豐富的纖維素，提高人體腸胃消化功能，促進腸胃蠕動，有潤腸通便、促消化的功效。

　　3、荸薺中含較豐富的胡蘿蔔素，每100克中含有380微克的胡蘿蔔素，它是一種活性物質，通常進入人體後轉化為維生素A，對眼睛和皮膚有很好的保護作用，有預防夜盲症和保護視力的功效。

　　4、富含維生素A，維生素A是一種抗氧化劑，具有很強的抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的傷害，具有延緩衰老、養顏潤膚的作用。

　　5、抗菌作用，荸薺中含有一種荸薺英物質，對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌有一定的抑制作用，並且對降低血壓也有一定的效果。

　　雖然荸薺具有豐富的營養價值，但是要注意血瘀患者以及腎臟脾臟寒涼的人群不宜食用。如果是當做水果生吃，要注意清洗乾淨，並且要用熱水沖洗一下，起到殺菌作用，這樣食用荸薺比較清甜爽口，而且能夠保留荸薺原本的風味和營養。

家庭醫生在線

荸薺別名馬蹄、烏芋、馬薯、水芋等，為莎草料植物革棄的球莖。皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古就有“地下雪梨”之美譽，北方人稱其為“江南人參”。

荸薺的營養成分

荸薺的營養豐富，參考中國食物成分表：每100g新鮮荸薺含蛋白質1.2g, 碳水化合物14.2g,脂肪0.2g, 膳食纖維1.1g, 鈣4mg, 磷44mg, 鐵0.6mg, 以及少量的胡蘿蔔素和維生素C。

一、磷

荸薺的磷含量在根莖類蔬菜中比較高，磷的生理作用如下：

1.\t構成齒骨骼和牙齒；

2.\t參與人體內的糖、脂肪和能量代謝，

3.\t構成遺傳物質的重要成分，促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，

4.\t調節人體內的酸鹼平衡

二、黃酮類

蔡建等採用分光光度計法，通過正交試驗設計優化出提取荸薺中黃酮類化合物的最佳工藝條件，結果表明，荸薺中總黃酮的含量為0.862 1%。

黃酮類化合物的生理活性較為廣泛，利於心腦血管疾病的康復，而且還具有抗炎、抗氧化、抗病毒、抗菌等作用，還可以降低鱗狀上皮細胞癌和食道癌的風險。

三、多糖類

荸薺作為一種藥食同源的蔬菜，含有豐富的多糖類物質。王穎等人採用熱水浸提和正交優化方法，對水溶性多糖的提取工藝進行了初步的研究，得到最佳提取工藝的條件為固液比 1∶30 （m/V），提取溫度 80 ℃，提取時間 3 h，荸薺多糖的得率為 1.78% 。

多糖廣泛存在於動植物及微生物中，不僅能為生物提供骨架及能量來源，同時具有重要的生物學功能。研究表明，多糖具有抗腫瘤、抗病毒、抗突變、抗衰老、抗凝血、降血糖和環境治理的作用。

四、荸薺英

據現代研究證明，荸薺中含有一種不耐熱的抑菌物質—— 荸薺英，存在於荸薺的果肉和果皮中，其主要成分為酚類、生物鹼、有機酸、皂苷、遊離黃酮類等，其中一種為 24 - 乙基 -△7 - 膽甾醇。荸薺英對金黃色葡萄球菌、產氣桿菌、綠膿桿菌等有不同程度的抑制作用。

我們食用荸薺時習慣去掉外皮，有實驗結果表明：荸薺皮的提取物抗氧物活性強，可作為抗氧化劑使用。

荸薺雖然營養豐富，口感鮮甜，但因為生長在泥中，外皮和內部可能附著較多的微生物和寄生蟲，所以不宜生食，最好洗淨加熱至熟透方可食用。

參考文獻

王穎，曾霞，周天，等. 荸薺多糖提取條件研究 [J] . 食品研究與開發，2015，36 （10）：49-51.

魏連會，劉宇峰，姬妍茹，楊慶麗，董豔，等. 荸薺功能活性成分研究進展 [J].農產品加工，2016，(4): 1-3.

馮生健談

有一種水果被譽為“冬季水果之王”，不知道大家有沒有聽說過，它就是“荸薺”，它又名地慄、地梨、馬蹄。主要種植在我國南方的平樂縣和荔浦、鐘山等地，多年生草本植物，種水田中。扁圓形，表面呈深褐色或棗紅色。肉白色，可食。中醫來講：荸薺“味甘、微寒，滑、無毒”。有消渴痺熱，溫中益氣，下丹石，消風毒，除胸中實熱氣等良好的功能作用。一直以來，荸薺被南方人稱作“地下雪梨”，北方人盛讚為“江南人參”；有很好的食療作用，可以通便、止咳、瀉火、抗菌、護膚等完美功效；所以又被譽為“冬天水果之王”。

殺菌防流感：

荸薺本身是一種寒性食物，有清瀉內火的功效，所以如果你自己感覺有點發燒，喝點荸薺甘蔗水就有效果。入冬以後是呼吸道傳染病的多發時節，荸薺水所含的抗菌物質，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌都有抑制作用，把荸薺和甘蔗切成塊放直接放在水裡煮就可以了，很甜，而且香氣撲鼻。此外，用荸薺熬粥也是非常不錯的選擇。

潤腸且養胃：

冬季天寒地燥，飲水少、運動也少，便秘、不消化等胃腸道疾病很容易就找上門來，荸薺在這方面也有很好的作用，荸薺絕對是一種好食材。《別醫名錄》記載，荸薺性寒滑，有開胃消食並且消積的作用。飯後喝一碗荸薺百梨湯，作用那是大大的。尤其對於老年人而言，冬季是一個格外關注的時節。

在寒冷的冬季，不妨來點“荸薺”，禦寒養胃，還可以增強抵抗力，為你的冬天增添一抹陽光。

王思露營養師

荸薺讀音很多人可能會讀錯，除了說它的營養價值，咱們也來認認它的正確發音【bí qí】。

黑褐色外皮下的果肉是雪白的，由於生長在水田中，它的外皮在未洗淨前是被汙泥包裹著的，在吃之前需要洗淨，並且將外皮削除乾淨，就可以生吃了。

如果擔心自己本身的腸胃條件不太好，則有些朋友可選擇熟食，減少因一定細菌的滋生引起腹瀉等問題。

荸薺的栽培歷史由來已久，在日常的食用中作為水果的選擇之一，在膳食的食用中有著保健作用。每100克荸薺中含水分68克，碳水化合物21.8克，蛋白質1.5克，脂肪0.1克、粗纖維0.5克。因此，荸薺可作為藥食兼用的食物。

當然，對於荸薺是生吃好還是熟食好，可以根據自己的喜好來進行選擇，腸胃功能較差的人建議選擇熟食荸薺。在呼吸道傳染病的春天，吃鮮荸薺有利於防治百日咳和急性咽喉炎的發生風險。

茄子營養師

荸薺中含有一種叫“荸薺英”的抗菌物質，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌有效，並可預防流行性腦膜炎，荸薺英抑制大腸桿菌的活性達80%(10h後)。

需注意，荸薺性寒，女子月經期間、脾胃虛寒者應該慎用。小兒遺尿者也不宜食用。

給大家推薦一道荸薺的做法

荸薺甜湯

主料：荸薺(馬蹄)，銀耳，紅棗，冰糖。

做法：銀耳浸泡1小時，發開後清洗乾淨，去掉黃蒂，摘成小朵。

荸薺洗淨，削去外皮，切成小塊兒;紅棗洗淨備用。

將銀耳碎，荸薺小塊，紅棗和冰糖一起放入高壓鍋中，加入適量的水，大火上汽後，轉小火壓20分鐘即可。

健康時報

荸薺也叫馬蹄或者地慄，多產於南方水網密佈地區，屬於比較有名的水生植物。荸薺口感似雪花梨一般甘甜酥脆，少渣多汁，而且含有豐富的糖類物質和礦物質。中醫講：水居者寒，荸薺可以清熱解毒、滋陰涼血、利尿通淋、控壓降脂，是傳統藥食同源的食物。

荸薺的吃法多樣，一般用來煲甜湯、燉例湯、做蝦餃、燉燒獅子頭，當然還可以做成冰糖馬蹄和蜂蜜馬蹄汁。只是現在水源汙染普遍，所以不建議生吃荸薺了。

荸薺的含水量較大，蛋白質和脂肪卻少得多，其中的糖類物質含量約13g/100g，含有1.1g的膳食纖維、維生素C7g/100g，其實荸薺中的磷含量並不像網傳的那麼高，每100g新鮮荸薺中磷含量只有44mg，而同屬水生植物的蓮藕中磷的含量卻有58mg/100g。荸薺的礦物質含量多數不高，但卻含有306g的鉀，屬於較好的高鉀低鈉食物，所以對於高血壓、高血脂患者非常適合。

荸薺中含有抗菌成分荸薺英。有助於抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌。在感冒發燒、咽喉腫痛、咳嗽失聲時可以輔助藥物做為食療。

荸薺中含有果糖，會吸附食物和空氣中大量的水分、保護咽喉上皮細胞，有滋陰、潤肺、止咳的積極作用。對於醉酒之人，飲用新鮮荸薺汁也有助於醒酒護肝、消渴利尿。

荸薺性寒涼，所以慢性胃腸炎導致的腹瀉、細菌性痢疾、萎縮性胃炎、女性來大姨媽期間都不建議食用。另外，馬蹄中含糖量大約13%，比大多數蔬菜的含糖量都高得多，所以對於糖尿病人而言，馬蹄不能單純的作為蔬菜來吃，應該作為水果食用，並且替換部分主食才可以。

總而言之，荸薺是不錯的水生植物，但在不確認來自於潔淨水源地時不建議生吃，本人建議用馬蹄煲甜湯，溫度降下來後稍微放點蜂蜜就可以，口感是極佳的！

吃過一次廣州的珍珠馬蹄炒蝦仁，紐扣般大小的潔白的馬蹄仔搭配著晶瑩剔透的河蝦仁一起烹製，怎一個鮮字了得！鮮馬蹄也可以拍成顆粒狀，和肥瘦豬肉餡、蟹肉蟹黃一起做蟹粉獅子頭，那鮮甜可口的味道簡直絕了！

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於仁文註冊營養師

功效與作用:1.促進生長髮育能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺適於兒童食用。2.降血壓對降低血壓有一定效果，還對癌腫有防治作用。3.整腸通便有潤肺化痰，生津作用。所含的澱粉及粗蛋白能促進大腸蠕動，所含的粗脂肪增加了潤腸通便的作用。4.消熱解毒荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化溼祛痰、消食除脹等功效。5.降壓防病英國在對荸薺的研究中發現了一種不耐熱的抗菌成分—荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸薺是很好的防病食品。

選購:皮呈淡紫紅色、肉呈白色、芽粗短、無破損、帶點泥土的為好。浸泡後的荸薺色澤鮮嫩。如果您看到的荸薺顏色呈不正常的鮮紅，分佈又很均勻，就值得懷疑。

存儲:1.不宜置於塑料袋內，應置於通風的竹籮筐最佳。2.把荸薺放在太陽底下暴曬，這樣一來可以讓荸薺保存更長的時間，而且曬乾後的荸薺更加的甘甜、可口。