【荸荠之功能成分】

据研究分析，荸荠英是抗癌消肿的有效成分。荸荠英对如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等一些微生物致病菌均有一定的抑制作用[3]；也有研究表明它对降低血压也有一定效果,对肺部、食道、鼻咽和乳腺等部位的癌症肿瘤也有积极的防治效果。

有学者[4]以马蹄粉厂产粉废浆为原料,提取、分离、纯化出马蹄中的一种功能组分并进行动物体内抗菌实验、二甲苯致小鼠耳廓肿胀的抑制作用实验、对蛋清所致大鼠足拓肿胀的影响实验。

结果表明，体内抗菌实验中，高、低剂量（设定动物实验的高、低剂量分别为6g/Kg、3g/Kg,下同）的功能组分均能不同程度提高静脉感染金黄葡萄球菌小鼠的存活率并延长生存时间，且分别将小鼠死亡率降低到60%、90%；荸荠功能因子对小鼠耳廓炎症肿胀、大鼠足拓肿胀的抗炎作用与阿司匹林相似；高、低剂量功能组分对小鼠均有较为明显的镇痛作用，镇痛率分别为43.89%和11.97%。

【荸荠营养、功能组分多，是不是多吃荸荠就能补充营养、抗菌消炎呢？】

话食告诉大家，这当然不可能啦！

说到荸荠中含有的基本营养素，其实，很多蔬菜水果当中都有，甚至比荸荠还要丰富，营养学的观点是没有任何一种食物能满足人体每日的全部营养需求；另外，通过食用荸荠来达到药用保健作用，这也是基本不可能的。

况且荸荠活性成分多于荸荠的蒂头、芽点以及果皮与果肉之间的部位富集，我们吃的基本是荸荠的白肉果实。想要多多摄入荸荠中的营养，不妨尝试以荸荠为主要原料的营养补充剂。

参考文献

[1] 张怡,胡月珍,李小根. 荸荠营养成分及保健价值的研究[J]. 科技创业家,2013,(06):198.

[2] 中药大辞典[M].上海:上海科学技术出版社,1986.

[3] 刘欣,郝淑贤,赵力超,黄慧,陈永泉.荸荠英抑菌成分活性跟踪方法的研[J]. 食品科学,2005,(07):78-81.

[4] 赵力超. 荸荠产粉废浆中功能组分功能效果的研究[A]. 广东省食品学会.第三届“益生菌、益生元与健康研讨会”论文集[C].广东省食品学会:广东省食品学会,2004:4.

超哥话食

　　荸荠既可做蔬菜，也可做水果，生食的时候清脆可口、味道清爽，是很多人喜欢的一种时令之品。那么荸荠到底有什么营养呢?

　　1、荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠也适于儿童食用。

　　2、荸荠中含丰富的纤维素，提高人体肠胃消化功能，促进肠胃蠕动，有润肠通便、促消化的功效。

　　3、荸荠中含较丰富的胡萝卜素，每100克中含有380微克的胡萝卜素，它是一种活性物质，通常进入人体后转化为维生素A，对眼睛和皮肤有很好的保护作用，有预防夜盲症和保护视力的功效。

　　4、富含维生素A，维生素A是一种抗氧化剂，具有很强的抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的伤害，具有延缓衰老、养颜润肤的作用。

　　5、抗菌作用，荸荠中含有一种荸荠英物质，对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌有一定的抑制作用，并且对降低血压也有一定的效果。

　　虽然荸荠具有丰富的营养价值，但是要注意血瘀患者以及肾脏脾脏寒凉的人群不宜食用。如果是当做水果生吃，要注意清洗干净，并且要用热水冲洗一下，起到杀菌作用，这样食用荸荠比较清甜爽口，而且能够保留荸荠原本的风味和营养。

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荸荠别名马蹄、乌芋、马薯、水芋等，为莎草料植物革弃的球茎。皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古就有“地下雪梨”之美誉，北方人称其为“江南人参”。

荸荠的营养成分

荸荠的营养丰富，参考中国食物成分表：每100g新鲜荸荠含蛋白质1.2g, 碳水化合物14.2g,脂肪0.2g, 膳食纤维1.1g, 钙4mg, 磷44mg, 铁0.6mg, 以及少量的胡萝卜素和维生素C。

一、磷

荸荠的磷含量在根茎类蔬菜中比较高，磷的生理作用如下：

1.\t构成齿骨骼和牙齿；

2.\t参与人体内的糖、脂肪和能量代谢，

3.\t构成遗传物质的重要成分，促进人体生长发育和维持生理功能的需要，

4.\t调节人体内的酸碱平衡

二、黄酮类

蔡建等采用分光光度计法，通过正交试验设计优化出提取荸荠中黄酮类化合物的最佳工艺条件，结果表明，荸荠中总黄酮的含量为0.862 1%。

黄酮类化合物的生理活性较为广泛，利于心脑血管疾病的康复，而且还具有抗炎、抗氧化、抗病毒、抗菌等作用，还可以降低鳞状上皮细胞癌和食道癌的风险 。

三、多糖类

荸荠作为一种药食同源的蔬菜，含有丰富的多糖类物质 。王颖等人采用热水浸提和正交优化方法，对水溶性多糖的提取工艺进行了初步的研究，得到最佳提取工艺的条件为固液比 1∶30 （m/V），提取温度 80 ℃，提取时间 3 h，荸荠多糖的得率为 1.78% 。

多糖广泛存在于动植物及微生物中，不仅能为生物提供骨架及能量来源，同时具有重要的生物学功能。研究表明，多糖具有抗肿瘤、抗病毒、抗突变、抗衰老、抗凝血、降血糖和环境治理的作用。

四、荸荠英

据现代研究证明，荸荠中含有一种不耐热的抑菌物质—— 荸荠英，存在于荸荠的果肉和果皮中，其主要成分为酚类、生物碱、有机酸、皂苷、游离黄酮类等，其中一种为 24 - 乙基 -△7 - 胆甾醇。荸荠英对金黄色葡萄球菌、产气杆菌、绿脓杆菌等有不同程度的抑制作用。

我们食用荸荠时习惯去掉外皮，有实验结果表明：荸荠皮的提取物抗氧物活性强，可作为抗氧化剂使用。

荸荠虽然营养丰富，口感鲜甜，但因为生长在泥中，外皮和内部可能附着较多的微生物和寄生虫，所以不宜生食，最好洗净加热至熟透方可食用。

参考文献

王颖，曾霞，周天，等. 荸荠多糖提取条件研究 [J] . 食品研究与开发，2015，36 （10）：49-51.

魏连会， 刘宇峰，姬妍茹，杨庆丽，董 艳，等. 荸荠功能活性成分研究进展 [J].农产品加工，2016，(4): 1-3.

冯生健谈

有一种水果被誉为“冬季水果之王”，不知道大家有没有听说过，它就是“荸荠”，它又名地栗、地梨、马蹄。主要种植在我国南方的平乐县和荔浦、钟山等地，多年生草本植物，种水田中。扁圆形，表面呈深褐色或枣红色。肉白色，可食。中医来讲：荸荠“味甘、微寒，滑、无毒”。有消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热气等良好的功能作用。一直以来，荸荠被南方人称作“地下雪梨”，北方人盛赞为“江南人参”；有很好的食疗作用，可以通便、止咳、泻火、抗菌、护肤等完美功效；所以又被誉为“冬天水果之王”。

杀菌防流感：

荸荠本身是一种寒性食物，有清泻内火的功效，所以如果你自己感觉有点发烧，喝点荸荠甘蔗水就有效果。入冬以后是呼吸道传染病的多发时节，荸荠水所含的抗菌物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌都有抑制作用，把荸荠和甘蔗切成块放直接放在水里煮就可以了，很甜，而且香气扑鼻。此外，用荸荠熬粥也是非常不错的选择。

润肠且养胃：

冬季天寒地燥，饮水少、运动也少，便秘、不消化等胃肠道疾病很容易就找上门来，荸荠在这方面也有很好的作用，荸荠绝对是一种好食材。《别医名录》记载，荸荠性寒滑，有开胃消食并且消积的作用。饭后喝一碗荸荠百梨汤，作用那是大大的。尤其对于老年人而言，冬季是一个格外关注的时节。

在寒冷的冬季，不妨来点“荸荠”，御寒养胃，还可以增强抵抗力，为你的冬天增添一抹阳光。

王思露营养师

荸荠读音很多人可能会读错，除了说它的营养价值，咱们也来认认它的正确发音【bí qí】。

黑褐色外皮下的果肉是雪白的，由于生长在水田中，它的外皮在未洗净前是被污泥包裹着的，在吃之前需要洗净，并且将外皮削除干净，就可以生吃了。

如果担心自己本身的肠胃条件不太好，则有些朋友可选择熟食，减少因一定细菌的滋生引起腹泻等问题。

荸荠的栽培历史由来已久，在日常的食用中作为水果的选择之一，在膳食的食用中有着保健作用。每100克荸荠中含水分68克，碳水化合物21.8克，蛋白质1.5克，脂肪0.1克、粗纤维0.5克。因此，荸荠可作为药食兼用的食物。

当然，对于荸荠是生吃好还是熟食好，可以根据自己的喜好来进行选择，肠胃功能较差的人建议选择熟食荸荠。在呼吸道传染病的春天，吃鲜荸荠有利于防治百日咳和急性咽喉炎的发生风险。

茄子营养师

荸荠中含有一种叫“荸荠英”的抗菌物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌有效，并可预防流行性脑膜炎，荸荠英抑制大肠杆菌的活性达80%(10h后)。

需注意，荸荠性寒，女子月经期间、脾胃虚寒者应该慎用。小儿遗尿者也不宜食用。

给大家推荐一道荸荠的做法

荸荠甜汤

主料：荸荠(马蹄)，银耳，红枣，冰糖。

做法：银耳浸泡1小时，发开后清洗干净，去掉黄蒂，摘成小朵。

荸荠洗净，削去外皮，切成小块儿;红枣洗净备用。

将银耳碎，荸荠小块，红枣和冰糖一起放入高压锅中，加入适量的水，大火上汽后，转小火压20分钟即可。

健康时报

荸荠也叫马蹄或者地栗，多产于南方水网密布地区，属于比较有名的水生植物。荸荠口感似雪花梨一般甘甜酥脆，少渣多汁，而且含有丰富的糖类物质和矿物质。中医讲：水居者寒，荸荠可以清热解毒、滋阴凉血、利尿通淋、控压降脂，是传统药食同源的食物。

荸荠的吃法多样，一般用来煲甜汤、炖例汤、做虾饺、炖烧狮子头，当然还可以做成冰糖马蹄和蜂蜜马蹄汁。只是现在水源污染普遍，所以不建议生吃荸荠了。

荸荠的含水量较大，蛋白质和脂肪却少得多，其中的糖类物质含量约13g/100g，含有1.1g的膳食纤维、维生素C7g/100g，其实荸荠中的磷含量并不像网传的那么高，每100g新鲜荸荠中磷含量只有44mg，而同属水生植物的莲藕中磷的含量却有58mg/100g。荸荠的矿物质含量多数不高，但却含有306g的钾，属于较好的高钾低钠食物，所以对于高血压、高血脂患者非常适合。

荸荠中含有抗菌成分荸荠英。有助于抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌。在感冒发烧、咽喉肿痛、咳嗽失声时可以辅助药物做为食疗。

荸荠中含有果糖，会吸附食物和空气中大量的水分、保护咽喉上皮细胞，有滋阴、润肺、止咳的积极作用。对于醉酒之人，饮用新鲜荸荠汁也有助于醒酒护肝、消渴利尿。

荸荠性寒凉，所以慢性胃肠炎导致的腹泻、细菌性痢疾、萎缩性胃炎、女性来大姨妈期间都不建议食用。另外，马蹄中含糖量大约13%，比大多数蔬菜的含糖量都高得多，所以对于糖尿病人而言，马蹄不能单纯的作为蔬菜来吃，应该作为水果食用，并且替换部分主食才可以。

总而言之，荸荠是不错的水生植物，但在不确认来自于洁净水源地时不建议生吃，本人建议用马蹄煲甜汤，温度降下来后稍微放点蜂蜜就可以，口感是极佳的！

吃过一次广州的珍珠马蹄炒虾仁，纽扣般大小的洁白的马蹄仔搭配着晶莹剔透的河虾仁一起烹制，怎一个鲜字了得！鲜马蹄也可以拍成颗粒状，和肥瘦猪肉馅、蟹肉蟹黄一起做蟹粉狮子头，那鲜甜可口的味道简直绝了！

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功效与作用:1.促进生长发育能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。2.降血压对降低血压有一定效果，还对癌肿有防治作用。3.整肠通便有润肺化痰，生津作用。所含的淀粉及粗蛋白能促进大肠蠕动，所含的粗脂肪增加了润肠通便的作用。4.消热解毒荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。5.降压防病英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐热的抗菌成分—荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。

选购:皮呈淡紫红色、肉呈白色、芽粗短、无破损、带点泥土的为好。浸泡后的荸荠色泽鲜嫩。如果您看到的荸荠颜色呈不正常的鲜红，分布又很均匀，就值得怀疑。

存储:1.不宜置于塑料袋内，应置于通风的竹箩筐最佳。2.把荸荠放在太阳底下暴晒，这样一来可以让荸荠保存更长的时间，而且晒干后的荸荠更加的甘甜、可口。

木易八子

荸荠作为一种特殊的植物，在一些很少见的地区吃的人不多，人们甚至不了解荸荠，没有听说过荸荠。那么，荸荠到底是一种什么食物呢？荸荠的营养价值有多高呢？

其实，荸荠对于补充人们的营养需要是很有帮助的，而且每天吃定量的荸荠，有一定的药用价值。

什么是荸荠？

别名马蹄、乌芋、马薯、水芋等，为莎草料植物革弃的球茎。皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古就有“地下雪梨”之美誉，北方人称其为“江南人参”。

荸荠的营养价值

荸荠的营养丰富，参考中国食物成分表：每100g新鲜荸荠含蛋白质1.2g，水化合物14.2g，脂肪0.2g， 膳食纤维1.1g， 钙4mg， 磷44mg， 铁0.6mg， 以及少量的胡萝卜素和维生素C。

1、磷

荸荠的磷含量在根茎类蔬菜中比较高，磷的生理作用如下：

• 构成齿骨骼和牙齿；

• 参与人体内的糖、脂肪和能量代谢，

• 构成遗传物质的重要成分，促进人体生长发育和维持生理功能 的需要，

• 调节人体内的酸碱平衡

2、黄酮类

蔡建等采用分光光度计法，通过正交试验设计优化出提取荸荠中黄酮类化合物的最佳工艺条件，结果表明，荸荠中总黄酮的含量为0.862 1%。

黄酮类化合物的生理活性较为广泛，利于心脑血管疾病的康复，而且还具有抗炎、抗氧化、抗病毒、抗菌等作用，还可以降低鳞状上皮细胞癌和食道癌的风险 。

3、多糖类

荸荠作为一种药食同源的蔬菜，含有丰富的多糖类物质 。王颖等人采用热水浸提和正交优化方法。对水溶性多糖的提取工艺进行初步的研究，得到最佳提取工艺的条件为固液比 1∶30 （m/V），提取温度 80 ℃，提取时间 3 h，荸荠多糖的得率为 1.78% 。

多糖广泛存在于动植物及微生物中，不仅能为生物提供骨架及能量来源，同时具有重要的生物学功能。研究表明，多糖具有抗肿瘤、抗病毒、抗突变、抗衰老、抗凝血、降血糖和环境治理的作用。

4、荸荠英

据现代研究证明，荸荠中含有一种不耐热的抑菌物质—— 荸荠英，存在于荸荠的果肉和果皮中。

其主要成分为酚类、生物碱、有机酸、皂苷、游离黄酮类等，其中一种为 24 - 乙基 -△7 - 胆甾醇。荸荠英对金黄色葡萄球菌、产气杆菌、绿脓杆菌等有不同程度的抑制作用。

荸荠的价值

1、药用价值　

去皮荸荠(10张)荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药。

2、荸荠有预防急性传染病的功能，它营养丰富，是一种不可多得的两用食物。它含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物

3、预防流感：鲜马蹄250克，甘蔗1根，切段，入锅煎煮，熟而食之，有清热消炎，生津止渴之效，适于发热后期之心烦口渴和低烧不退，还可预防流感。

4、通肠利便：马蹄500克，煮熟捣烂，加盐、姜、豆粉，挤成丸子，油炸后捞起。生粉勾芡成卤，浇在丸上，味鲜滑口，可消食开胃，利肠通便

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關鍵字: 健康 荸荠 水芋

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