用戶手機336529
山西是麵食的王國，位於晉北地區的忻州同樣也有很多特色麵食。先來說一些比較家常的麵食，大家最常見的麵食有刀削麵、莜麵窩窩和手擀麵。而且這些麵食都能夠根據個人口味來搭配一些臊子，比如西紅柿臊子面、酸菜牛肉麵和羊肉臊子等等。除了這些大家熟悉的麵食以外，忻州地區比較常見的麵食還有燜面、蕎麵河撈。這兩種麵食我個人也非常喜歡吃，下面就來給大家簡單介紹一下。
燜面
燜面的吃法其實跟燴菜有些類似，既有菜的同時還有面食。燜面一般都是用鐵鍋來做的，可以根據個人口味搭配各種菜品在鐵鍋中翻炒之後，把壓好的麵條放入菜的頂端開始大火燜煮。當然如果家裡沒有鐵鍋的話，也可以用電飯鍋來代替鐵鍋來做燜面。忻州燜面當中最常見的菜品一般有土豆、豆角和豬肉等，各家也可以根據自己的口味愛好搭配一些菜品。
蕎麵河撈
蕎麵河撈一般在忻定地區比較常見，特別是在定襄當地的蕎麵河撈最為出名。當然在忻州的話，利民街上也有很多賣蕎麵河撈的老字號飯館。蕎麵非常有營養的一種雜糧作物，大家來忻州後記得要品嚐一下正宗的蕎麵河撈。
忻州身邊事
忻州有“四大佛教名山”之首的五臺山，有“天下第一關”的雁門關，自古以來便是兵家必爭之地，是江西這個“麵食王國”不可或缺的一部分😁
壹周君不止一次的去過忻州，也知道大名鼎鼎的神池月餅，是當地乃至整個山西最有名氣的小吃。不過最近一次去到忻州，吃到了疤餅和碗託這兩樣忻州特色麵食，令壹周君有些相見恨晚的感覺，可以說，它們就是壹周君心目中忻州的美食IP👌
疤餅是忻州繁峙縣的特產，至於餅上疤痕的由來，是因為放在爐子裡凸凹不平的小石子上烤熟的緣故。
當然啦，現在製作疤餅已經不用小石子了，店家大多會用特製的瓷砂。白麵要用上雞蛋和白糖，然後被擀成直徑半尺左右的薄餅。烤制之前，先在平底鍋裡鋪一層瓷砂，再放一層餅，用慢火烤熟，這樣的目的是為了讓餅烤熟後變得“崩脆”。
當地人吃疤餅的風俗是孩子做滿月時的賀禮，這種鬆脆酥香又好消化的餅子，非常適合新生兒的媽媽們食用。
在舊時，當地的善男信女到五臺山拜佛時，也必須要買疤餅、吃疤餅才算是虔誠。
保德碗託則是忻州保德縣的特產。所謂“碗託”，就是把將蕎麥麵和成團，再化成糊盛於碗內，上籠蒸熟晾涼，就做出了一個與碗的形狀差不多的“託”來。
正宗的保德碗託一是要用蕎麥麵，二是要“去粗去黑”，只留下白細的面，這叫做“上蕎麵”。
碗託一般都是冷食，吃的時候佐以醋和蒜調製的湯，用小刀把碗飥劃成菱形小塊，用牙籤扎著吃，吃完碗飥，喝盡蘸湯，餘味無窮。
如果是蒸熟後吃，就需要拌一些肉醬，用勺子舀著吃，口感有點像吃老豆腐。
壹周君最後再推薦一個——五臺砍三刀，其實就是用玉米麵和黃米麵混合的麵糰，發酵後加入紅糖，放入油鍋中炸制，再上籠蒸煮而成的。
因為在炸的時候，為了使油滲入，就要在麵糰上砍上三刀，所以叫“砍三刀”。
砍三刀是忻州五臺山地區過年過節期間的日常小吃，入口綿甜，油香四溢，當地人也叫它為“油布袋”。
