生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了些香蔥。聞起來香噴噴，咬一口滿嘴湯汁，頗愛人們喜歡。生煎好的包子，面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有湯汁，咬嚼時有蔥香味。趁熱吃，更加香。對生煎包的最高評價是：皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮鮮湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。
生煎包不僅考究煎的技術，還有包的時候皮的要求，餡的鮮美還要有湯汁，非常講究的一個小吃。
一、上海生煎包
上海生煎包 | by 麥子老媽
原料：
豬肉餡200克、中粉200克、濃湯寶1小盒、色拉油適量、料酒1勺、薑汁1勺、鹽適量、砂糖半小勺、生抽1勺、胡椒粉少許、黑芝麻少許、香油半勺、蔥1棵
1. 買的現成的豬肉泥，加入料酒、薑汁、鹽、砂糖、胡椒粉、生抽、香油拌勻，把化開的濃湯寶分幾次加入到肉泥裡，每加一次攪拌至融合後再加，攪拌至完全被肉泥吸收。
2. 取一盆加入麵粉。
3. 酵母用溫水化開加入到麵粉裡。
4. 再加入適量清水和成麵糰。
5. 放在溫暖處進行發酵至2倍大。
6. 麵糰發酵完成排氣滾圓鬆弛15分鐘，搓成長條。
7. 切成小劑子，我一共切了15個。
8. 取一小劑子壓扁擀大，放上適量肉餡。
9. 像包包子一樣包起來。
10. 平底鍋加入少量油，把包子的褶子面朝下先煎一會。
11. 加入適量清水加蓋煮開後轉小火煮至汁水收幹。
12. 再次倒入色拉油，這次的油量要多點，是為了使底部起脆。
13. 最後把多餘的油倒出，撒上蔥花和黑芝麻即可出鍋。
小竅門：
為了生煎底部起脆，我分2次加入油，第一次少量，第二次量大點！有點在炸的感覺！
二、高顏值生煎包
生煎包 | by sourcehe
原料：
中筋粉200克、豬瘦肉300克、香蔥300克、花生油3ml、鹽3克、生抽2ml、生薑3克、酵母1克
1. 麵粉、水、酵母拌均，揉成光滑麵糰。
2. 麵糰靜放發酵至原來的二倍大。
3. 利用麵粉發酵時間，豬瘦肉洗淨，剁碎，把香蔥切碎、放入油、鹽、生抽、生薑拌均成鮮肉包子餡。
4. 發酵好的麵糰，揉、排氣，再次揉成光滑的長條，分小團。
5. 麵糰擀薄成包子皮。
6. 放入鮮肉香蔥肉餡，收緊口。
7. 這是包好的鮮肉香蔥包子胚。
8. 熱鍋，放油，放入包子，倒入適量的清水；PS：水量是包子高度的三分之一。
9. 蓋上蓋子中小火煮7-8分鐘。
10. 水乾之後，再包子上面淋上花生油，小火煎至微黃。
11. 撒上香蔥，起鍋即可。
小竅門：
1、包子的水是包子高度的三分之一即可。
2、酵母和麵粉的比例不同品牌，用量比例略有不同。
3、水乾之後，把油淋在包子上，煎出的包子不粘鍋且香。
三、薺菜生煎包
薺菜生煎包 | by 餘甘果蜜
原料：
麵粉250克、酵母3克、糖2克、溫水130克、薺菜250克、豬肉糊100克、香菇30克、香乾100克、姜5克、蔥5克、蠔油20克、食用鹽2克、魚露少許、食用油適量
1. 酵母粉用少許溫水和開。麵粉中加入少許白糖，邊倒入酵母水和溫水邊攪拌為面絮。
2. 和成光滑麵糰，蓋上後在溫暖處發酵。
3. 薺菜在開水鍋中焯水，過涼水後擠幹切碎。250克為擠幹水後的量。
4. 備好的肉糊。
5. 香乾切碎，香菇切碎，姜蔥剁末。
6. 鍋中入油炒香姜蔥。
7. 加入肉糊炒至變色。
8. 加入香菇丁炒香。加入蠔油炒勻。
9. 加入香乾，薺菜，滴少許魚露，適量鹽，炒勻即可出鍋。
10. 麵糰發酵為兩倍大，再次揉搓排氣。就是再次揉至光滑。
11. 分劑子，擀開，放上適量餡。
12. 收口。
13. 合部做好餳20分鐘。
14. 鍋中入油，擺上包子，倒入清水約至三分之一處。
15. 加蓋，中小火，水將干時，淋入少許澱粉水。撒上芝麻，煎一煎就可以了。
16. 一般水乾後包子也熟了，後煎制可讓底面金黃更香。
小竅門：
1、沒有澱粉可以淋些麵粉水，這樣可以煎出冰花啦。
2、鍋中有水時火可以大一些，水乾後要小火。
3、做好的包子要再次發酵15分鐘左右再煎制。
4、和麵的水以不燙手為宜，溫的。不要一次性全部把水添入。最後面團太乾可以用手沾水再揉，軟硬適中。
閱讀更多 美食天下 的文章
