隨著社會的發展，人們生活水平的提高，對於吃有了新的要求，以前很多吃不到吃不起的東西，現在也成為了普通大眾的日常食品。然而雖說什麼東西都能買到吃上，但很多東西已不再是從前那純正的味道。就比如這最普通不過的米花糕，現在超市裡能買到各式的品種和口味，但吃到的只是千篇一律的機械化生產的味道。慶幸的是還有那麼一些傳統工藝製作人，在堅持著他們手藝，也許有一天當他們老去時，這一切也將成為記憶。
米花糕是中國傳統小食，它是由爆米花加各種堅果，用糖作粘合劑製作而成的糕點，味道香酥可口、又甜又脆。據說在古時，米花糕用料考究與否、製作工藝水平，是衡量貧富的標準。2018年5月拍攝於浙江杭州。
這可不是危言聳聽哦。古時物資比較短缺，許多高級堅果一般家庭很難買得到，其次就是米花糕加工師傅的水平，看似簡單的一塊糕，純手工製作還是需要有相當過硬的本領。
這位大爺就是傳統制糕藝人，他是浙江杭州餘杭人，18歲跟著師傅走街穿巷爆米花、做米花糕討生活，今年72歲，整整做了54年。隨著城市的發展，這種傳統制作方式也慢慢不適合城市裡，而他也只能在周邊的農村活動。
大爺製作米花糕用的仍是最傳統的方式，米自己爆，糖還是用紅糖來熬。整個製作過程中，煮糖時的火候那是米糕是否好吃的關鍵。
火候掌握得當，做出的糕軟硬適中，色香味俱全；如火候不夠，米糕表面軟糊糊，吃起來口感很差；火候過老，則米糕不能成形，如散沙一盤，而且糖味蕩然無存。攪拌好的米花要趁熱快速倒入模具中，晚了就不容易成形。
然後再用特製的木滾筒將米花壓實壓平，這均勻與否全憑手上工夫。所以說製作米花糕是一門手藝活，不是誰都做的來。說到這裡，許多細心的讀者也許已經認出這位大爺了。沒錯，他就是我前段時間專門寫的文章中的這位大爺。
幾年前杭州餘杭良渚文化村建成，大爺作為傳統老手藝人被請過來。景區給他攤位，還給一年1.2萬元勞務費。然而幾年過去景區發展起來，卻開始向他收一年2萬的攤位租金，這讓大爺進退兩難。
大爺的爆米花、米花糕賣10-20塊一袋，節假日周未一天可賣200多塊錢，平時也就幾十塊錢，去除成本和租金一年沒剩多少。文章一出立刻引起了廣大讀者的反響，特別是這位無意中看到文章給我發來私信的大爺的孫女，這才讓我有寫第二篇文章的衝動。
或許大爺是為傳統手藝的一種堅持，或許他只是讓自己能更好的活著，亦或許這只是人生的一種無奈......也許我的文章未必能幫到他什麼，但我希望有更多的人能看到，能關注。
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