這道打滷麵的做法，太美味了，天天都吃不膩!
打滷麵是山西一帶的傳統麵食。山西太原的打滷麵也較為有名。華北地區各省也有。
打滷麵的做法 多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。
家常打滷麵的做法
製作材料
主料：麵條(標準粉)300克，香菇(鮮)70克，香乾40克，豬肉(肥瘦)250克
調料：豆瓣10克，大蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醬油5克，澱粉(豌豆)5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克,植物油15克
步驟:
1、香菇、豆腐乾、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒;
2、豬肉剁碎;
3、溼澱粉、醬油和白糖兌芡待用;
4、豆瓣剁細;
5、鍋內放油燒熱，先後放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味，加高湯;
6、改中火燒沸後加兌好的溼芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯;
7另煮麵條，食用時加入做好的醬湯即可。
口感特色：味香濃厚
打滷麵分“清滷”“混滷”兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。打滷不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子滷除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北京人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。
做氽兒滷一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫滷，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的滷才算正宗!
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