現代汗青
窯雞是一道美味可口的粵菜，是有名的“農家樂”菜之一，它的主要做法是將雞宰殺洗淨掏空腹腔後，塞入蒜頭香菇等作料，並在雞身上抹上醬油，鹽和五香粉等調料後用錫紙包裹好，放入燒熱的泥窖裡悶熟。其中，錫紙包裹這一步很關鍵，如果被撕開或刮破，不僅味道變差，還會汙染泥沙。那麼錫紙包裹食物，並經高溫烘烤會不會對人健康有害呢？
常用的用來包裹食物烘烤的有錫紙和鋁箔紙，一般來比較容易混淆，一般來說，鋁箔紙比較硬挺，延展性較好，價錢也比較便宜，逐漸成市場主流。在國外，錫紙和鋁箔紙常用來包裹肉類，或者麵包，熱狗之類的食物放入烤箱烘烤，既可以防止食物燒焦，也能保證一定的風味。總體來說，錫紙和鋁箔紙在烤箱烘烤的過程中，金屬錫或鋁並不會流入到食物中去，因此對人體沒有明顯危害；但是，如果食材中加入檸檬或偏酸性調味醬，酸性物質會和金屬錫和鋁緩慢反應，滲入到食材中被食用者食用。雖然少量的錫和鋁對人體不會產生立即的負反應，但過量的錫的攝入會刺激人的腸胃，鋁攝入過多是導致老年痴呆的元兇。
因此，人們在烘烤食物時，使用錫紙和鋁箔紙時包裹食物時，儘量不加調料，尤其是酸性調料。對於不得不加調料的食材，如上面提到的窯雞，自己對調料的屬性又不是很明確時，可以用荷葉或者包心菜葉等先包裹一層，然後再包上錫紙或鋁箔紙進行燒烤，這樣不僅無汙染，風味也更獨特。
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