现代汗青
窑鸡是一道美味可口的粤菜，是有名的“农家乐”菜之一，它的主要做法是将鸡宰杀洗净掏空腹腔后，塞入蒜头香菇等作料，并在鸡身上抹上酱油，盐和五香粉等调料后用锡纸包裹好，放入烧热的泥窖里闷熟。其中，锡纸包裹这一步很关键，如果被撕开或刮破，不仅味道变差，还会污染泥沙。那么锡纸包裹食物，并经高温烘烤会不会对人健康有害呢？
常用的用来包裹食物烘烤的有锡纸和铝箔纸，一般来比较容易混淆，一般来说，铝箔纸比较硬挺，延展性较好，价钱也比较便宜，逐渐成市场主流。在国外，锡纸和铝箔纸常用来包裹肉类，或者面包，热狗之类的食物放入烤箱烘烤，既可以防止食物烧焦，也能保证一定的风味。总体来说，锡纸和铝箔纸在烤箱烘烤的过程中，金属锡或铝并不会流入到食物中去，因此对人体没有明显危害；但是，如果食材中加入柠檬或偏酸性调味酱，酸性物质会和金属锡和铝缓慢反应，渗入到食材中被食用者食用。虽然少量的锡和铝对人体不会产生立即的负反应，但过量的锡的摄入会刺激人的肠胃，铝摄入过多是导致老年痴呆的元凶。
因此，人们在烘烤食物时，使用锡纸和铝箔纸时包裹食物时，尽量不加调料，尤其是酸性调料。对于不得不加调料的食材，如上面提到的窑鸡，自己对调料的属性又不是很明确时，可以用荷叶或者包心菜叶等先包裹一层，然后再包上锡纸或铝箔纸进行烧烤，这样不仅无污染，风味也更独特。
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