蒸魚是一道以魚，花椒，蔥薑蒜，鹽，糖，料酒，生抽，凍豆腐，黑木耳，蒸魚豉油等作為食材蒸出來的美食。口味鮮香。
將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽，熱鍋放油，多放一些，油熱之後把姜蒜辣椒末放進去炸加鹽（回多一些鹽，因為魚沒有加鹽醃），待變色之後，澆到魚身上就可以了。
為什麼廣東人蒸的魚總是這樣嫩？
其實大部分的方法都差不多，但是一些小的技巧和注意點，做好了可以讓蒸魚這個簡單的小事變得更有技巧。
1、蒸魚時第一要看大小
以一斤為基準，一斤就是7分鐘，記住這個七分鐘！
一斤半就要八分，兩斤就是九分鐘，三斤以上到四斤要十一分鐘，
再大就…用大鍋，以上是正常家庭煤氣灶的火力。
旺火沸水速蒸。這種方式蒸制適用於質地細嫩易熟的原料，只需菜餚蒸熟，不要蒸至軟熟。蒸制要求火旺、水寬、蒸汽足，迅速使菜餚原料斷生或剛熟即可。否則，原料變老，食用時菜餚質感發柴、粗糙起渣。此法適合蒜茸開邊蝦、清蒸桂魚等菜餚。
看魚體型，身材好…豐滿圓滾滾的就按以上的，身材不好，平胸扁平化的就少半分鐘左右，看多扁…你懂的。
看口味！！
不是每個人每個地區都喜歡鮮嫩有點生的！
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