將買來的魚處理乾淨， 尤其是魚腹部的那層黑色的膜，是魚腥味兒的根本所在，清洗乾淨以後用蔥姜把魚醃製一下，每個人的醃製方法是不一樣的，醃製好以後一定要用廚房紙巾將水分吸乾淨，很多人煎個魚將廚房弄得到處都是油點子，就是因為水分沒有弄乾淨的原因！醃製好並且吸乾水分以後，這裡建議大家放一點鹽，可以阻斷魚皮和鍋的粘連，能起到防粘的作用！
最後一步也是最重要的一步，將少量的澱粉輕輕的拍在魚身上，即使不喜歡魚身上撒澱粉的也沒關係，只需要輕輕的在魚身上拍打上一層就好！煎好以後基本看不出來！澱粉是起到保護魚皮的作用！下油鍋的時候一定不要等油溫過高的時候才放魚，不然魚和油鍋的溫差太大，很容易濺油花的，等油溫3分熱的時候，就可以下油鍋了！等魚成型後在翻身，這個時候魚皮也成型了！就不會破皮了！
用這個方法的話，即使不用不粘鍋，哪怕用鐵鍋也是可以的，只要將魚吸乾水分以後拍上幹澱粉就可以了，打算煎魚的可以試試這個小妙招，煎魚過程中也要注意火候，千萬不能用大火煎魚，要用小火慢煎才是！有了這三重保障，還用擔心煎魚會破皮嗎？
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