大樹200949431898

糊塌子屬於北方的一道傳統麵食，在我們江南地區就沒有糊塌子這樣的稱呼了，不過美食不分地域哈，經典的更是不分大江南北。

灰做的這個糊塌子用的是西葫蘆瓜，西葫蘆瓜是很常見的蔬菜，瓜肉細嫩，平時經常被用來炒著吃。但是可能大家只知道西葫蘆除了富含較多VC、葡萄糖等營養物質，可能大家都不知道其實西葫蘆瓜的鈣含量是很豐富的，所以這個糊塌子很適合早餐時做，又快手營養又豐富哦，平時多給老人孩子吃吃也是好的。

【西葫蘆糊塌子】

材料：

西葫蘆瓜1個，雞蛋1個，麵粉5大勺，鹽少許、五香粉少許、蔥花少許

做法：

1、準備好做糊塌子的所需材料。

2、先將西葫蘆瓜沖洗乾淨，再用刨絲刀講西葫蘆瓜擦成絲，放入大碗中。如果沒有擦絲工具就用刀切吧，儘量切的細一些。

3、在擦好的西葫蘆絲里加入1小匙鹽抓拌均勻，醃30分鐘左右。

4、醃到西葫蘆絲稍變軟，醃出的西葫蘆汁水不要倒掉，直接加入1個雞蛋雞蛋、麵粉、蔥花和少許五香粉。

5、將西葫蘆瓜絲和調味料一起攪拌均勻。

6、取一個平底鍋倒入適量油，小火燒熱後舀入西葫蘆麵糊在鍋裡，並用鏟子將麵糊攤平。

7、小火將麵糊煎成金黃色後翻面，煎至兩面金黃。

8、取出煎好的糊塌子，切塊裝盤即可享用吧。

薄灰小貼士：

◎ 在麵糊裡還可以加些蝦皮，補鈣又增鮮。

◎ 醃西葫蘆絲時會出些蔬菜汁水，這個不要倒，這樣再加上有雞蛋，所以液體就足夠了，就不需要再加水了。

薄灰

一、準備食材

麵粉，水，雞蛋，西葫蘆，鹽，香油，白胡椒粉，蔥花兒，蒜瓣兒，生抽

二、食材加工步驟

1.

2.在擦好的西葫蘆絲裡打入2個雞蛋，加一小勺鹽攪勻（鹽要少放，因為吃的時候還要沾料汁吃的。鹽多了就鹹啦），等殺出水後，加上半碗兒白麵（大概3兩左右），再加入少許白胡椒粉，少許香油，加入切好的蔥花兒攪勻。如果麵糊太稠可以加一點兒水，攪拌至半流動的粘稠狀即可。靜置幾分鐘讓麵糊滋潤一些後烙制。

3.用一個小碗兒準備小料：蒜瓣用刀拍碎，用搗蒜器搗至粘稠狀，加入生抽（過去用醬油。現在用生抽顏色好，味道也好）2大勺拌勻，加一點兒香油調勻待用（您要是喜歡加點兒醋也可以）。

三、烙制糊塌子

1.用電餅鐺或者平底不粘鍋都行。餅鐺熱了放入一點兒油（花生油、色拉油都行）。用炒菜的勺子盛一勺調好的西葫蘆麵糊，用鏟子攤平面糊，一定要攤薄一點兒。為的是好熟也好吃。蓋上蓋兒用小火烙制。待到一面烙到金黃後，再翻面烙制另一面兒。蓋蓋兒烙制金黃後出鍋裝盤兒。

2.全部烙完後，趁熱吃，綿軟酥香。吃的時候，可以根據個人的需要，在夾到自己碗裡的糊塌子上澆上一點，調好的料汁。（不喜歡蒜味的朋友，也可以調個三合油兒沾著吃。調味小料是可以靈活掌握的）

三合油的製作：醬油、香油、米醋混合均勻即可。

您再熬點兒粥，幹稀搭配著吃，就更好了！做法簡單，食材好買，吃著熱乎，易於消化。

友情提示：1.麵糊別太稠，烙出來的糊塌子才會軟嫩好吃。

2.由於現在比過去傳統的家常食材，要豐富得多。所以，您也可以根據自己的喜好改良。比如：為了營更豐盛，顏色更好看。您可以在麵糊中加一點兒胡蘿蔔絲作為配色。為了使口味更豐富，您也可以在麵糊中加一點兒五香粉等等。

墨跡天氣

糊塌子一個老北京傳統麵食，製作非常簡單，也就是西葫蘆和麵粉加雞蛋混合後煎成的薄餅。

在家做用電餅鐺最方便，沒有電餅鐺的也可以用平底鍋。

現代營養學提倡食物多樣化，做糊塌子不一定只放西葫蘆，我做的時候還加一點胡蘿蔔，顏色更好看，也可以攝入更全面一些的營養。

食材：

西葫蘆300克、麵粉150克、雞蛋兩個、油適量、鹽適量、胡蘿蔔100克

做法：

西葫蘆和胡蘿蔔用刨絲器刨成絲，加一點拌一拌，然後打入雞蛋，加入麵粉，攪拌成糊狀。

電餅鐺上下盤刷油，然後倒入電餅鐺裡煎熟即可。

成品圖。

由糊塌子的做法舉一反三，很多蔬菜都可以這樣做成餅。

葉子做過用胡蘿蔔、土豆、蓮藕、西葫蘆，加上雜糧粉類，打入雞蛋，這樣做成餅既是主食又是菜，飽腹感強，可以作為減肥食譜來吃。

食材如上圖，三人份，想減肥就不能吃太多，😄😄😄

蔥花放一點，增加香味

胡蘿蔔、土豆、西葫蘆都刨成絲，蓮藕磨成蓉，加入雜糧粉。

雜糧粉可以是黃豆粉、細玉米麵、燕麥粉、小麥麵粉，谷豆結合，營養更全面。

打入雞蛋，加入鹽，拌勻。

電餅鐺上下盤刷油，倒入電餅鐺裡煎熟即可。

成品圖。

葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家？國宴傳承人，做接地氣的創意養生菜餚。

葉子的小廚

糊塌子從小吃到大的北京美食，正好飯點提起糊塌子口水直流，在家吃著剛出鍋的糊塌子，用筷子一卷沾少許醋蒜汁入口，鮮香特有滋味，可以搭配鹹菜蘿蔔乾，醬瓜更加美味，配上一碗大米粥，讓我瞬間回憶起小時候媽媽的味道。糊塌子經典的蔬菜一定是角瓜，軟香可口，用別的蔬菜達不到這個口感效果，可以面多蔬菜少，也可以多放角瓜，雖然簡單的糊塌子要想做好，也需要憑著經驗，第一次做很容易不成形或者發乾，多做幾次就能熟能生巧。下面和朋友們分享這道美味的糊塌子具體做法。

糊塌子

操作技巧，麵糊的稀稠程度很關鍵，角瓜和麵的比例掌握好，火候適宜就一定成功。

具體步驟：

角瓜用水清洗乾淨，用刮刀剝去外皮，以前我做的時候經常把瓤子取出，其實稚嫩的角瓜可以不取，直接放在擦絲器上旋轉著擦，留下中間的瓤子即可，特別方便。

角瓜絲放在大碗內，先放鹽目的是殺出汁，這樣做出的餅才不會出水不定形，放入適量中筋麵粉，加入適量清水，混合成麵糊，放入2個雞蛋液，雞蛋定型的作用，如果改用牛奶會很糟糕，糊塌子沒有形失敗；放入蔥花，香油攪成糊狀。糊的稀稠可以用筷子挑起來，快速滴下說明有些稀，如果徐徐滴下稀稠合適。

餅鐺放在燃氣灶上，熱鍋後放入橄欖油少許，用勺子取合適的麵糊液，放在鍋中間，用鏟子塗抹均勻，中小火，一面定型後翻面，兩面焦黃出鍋，沾上醋蒜汁食用很香哦。

米蘭的自媒體

消炎糊塌子”--清咽利喉，抗癌消炎

功效解說：清咽利喉。苦菊中含有蒲公英甾醇、膽鹼等成分，對感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。這道菜還搭配了西葫蘆，洋蔥。西葫蘆有清熱潤肺，止咳散結的功效，對於上呼吸道感染有很好的作用，它還可以刺激機體產生一種干擾素，能提高免疫力，從而達到抗病毒，抗腫瘤的效果。洋蔥也有清熱消炎和抗癌的作用。這三種食材搭配在一起，具有很好的清咽利喉，抗癌消炎的作用。

食材：白麵、三分肥七分瘦的肉末200克、苦菊、西葫蘆，白洋蔥，雞蛋

做法：

1，把苦菊切成小段，把西葫蘆切成細絲；香蔥，生薑切末備用。

2，熱鍋加底油，用小火煸乾肉末，煸時加入料酒，薑末，醬油，做成臊子粒備用。

3，將備好的苦菊和西葫蘆放大碗內加入麵粉和雞蛋攪勻最後放入臊子粒。

4，鍋中放入少許油把洋蔥圈均勻散開。（切洋蔥時要把它切成圈狀）

5，把調好的糊倒入洋蔥圈裡煎至兩邊都成金黃色出鍋。

關鍵字: 瓜是 烹飪技巧 西葫蘆