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糊塌子属于北方的一道传统面食，在我们江南地区就没有糊塌子这样的称呼了，不过美食不分地域哈，经典的更是不分大江南北。

灰做的这个糊塌子用的是西葫芦瓜，西葫芦瓜是很常见的蔬菜，瓜肉细嫩，平时经常被用来炒着吃。但是可能大家只知道西葫芦除了富含较多VC、葡萄糖等营养物质，可能大家都不知道其实西葫芦瓜的钙含量是很丰富的，所以这个糊塌子很适合早餐时做，又快手营养又丰富哦，平时多给老人孩子吃吃也是好的。

【西葫芦糊塌子】

材料：

西葫芦瓜1个，鸡蛋1个，面粉5大勺，盐少许、五香粉少许、葱花少许

做法：

1、准备好做糊塌子的所需材料。

2、先将西葫芦瓜冲洗干净，再用刨丝刀讲西葫芦瓜擦成丝，放入大碗中。如果没有擦丝工具就用刀切吧，尽量切的细一些。

3、在擦好的西葫芦丝里加入1小匙盐抓拌均匀，腌30分钟左右。

4、腌到西葫芦丝稍变软，腌出的西葫芦汁水不要倒掉，直接加入1个鸡蛋鸡蛋、面粉、葱花和少许五香粉。

5、将西葫芦瓜丝和调味料一起搅拌均匀。

6、取一个平底锅倒入适量油，小火烧热后舀入西葫芦面糊在锅里，并用铲子将面糊摊平。

7、小火将面糊煎成金黄色后翻面，煎至两面金黄。

8、取出煎好的糊塌子，切块装盘即可享用吧。

薄灰小贴士：

◎ 在面糊里还可以加些虾皮，补钙又增鲜。

◎ 腌西葫芦丝时会出些蔬菜汁水，这个不要倒，这样再加上有鸡蛋，所以液体就足够了，就不需要再加水了。

薄灰

一、准备食材

面粉，水，鸡蛋，西葫芦，盐，香油，白胡椒粉，葱花儿，蒜瓣儿，生抽

二、食材加工步骤

1.

2.在擦好的西葫芦丝里打入2个鸡蛋，加一小勺盐搅匀（盐要少放，因为吃的时候还要沾料汁吃的。盐多了就咸啦），等杀出水后，加上半碗儿白面（大概3两左右），再加入少许白胡椒粉，少许香油，加入切好的葱花儿搅匀。如果面糊太稠可以加一点儿水，搅拌至半流动的粘稠状即可。静置几分钟让面糊滋润一些后烙制。

3.用一个小碗儿准备小料：蒜瓣用刀拍碎，用捣蒜器捣至粘稠状，加入生抽（过去用酱油。现在用生抽颜色好，味道也好）2大勺拌匀，加一点儿香油调匀待用（您要是喜欢加点儿醋也可以）。

三、烙制糊塌子

1.用电饼铛或者平底不粘锅都行。饼铛热了放入一点儿油（花生油、色拉油都行）。用炒菜的勺子盛一勺调好的西葫芦面糊，用铲子摊平面糊，一定要摊薄一点儿。为的是好熟也好吃。盖上盖儿用小火烙制。待到一面烙到金黄后，再翻面烙制另一面儿。盖盖儿烙制金黄后出锅装盘儿。

2.全部烙完后，趁热吃，绵软酥香。吃的时候，可以根据个人的需要，在夹到自己碗里的糊塌子上浇上一点，调好的料汁。（不喜欢蒜味的朋友，也可以调个三合油儿沾着吃。调味小料是可以灵活掌握的）

三合油的制作：酱油、香油、米醋混合均匀即可。

您再熬点儿粥，干稀搭配着吃，就更好了！做法简单，食材好买，吃着热乎，易于消化。

友情提示：1.面糊别太稠，烙出来的糊塌子才会软嫩好吃。

2.由于现在比过去传统的家常食材，要丰富得多。所以，您也可以根据自己的喜好改良。比如：为了营更丰盛，颜色更好看。您可以在面糊中加一点儿胡萝卜丝作为配色。为了使口味更丰富，您也可以在面糊中加一点儿五香粉等等。

墨迹天气

糊塌子一个老北京传统面食，制作非常简单，也就是西葫芦和面粉加鸡蛋混合后煎成的薄饼。

在家做用电饼铛最方便，没有电饼铛的也可以用平底锅。

现代营养学提倡食物多样化，做糊塌子不一定只放西葫芦，我做的时候还加一点胡萝卜，颜色更好看，也可以摄入更全面一些的营养。

食材：

西葫芦300克、面粉150克、鸡蛋两个、油适量、盐适量、胡萝卜100克

做法：

西葫芦和胡萝卜用刨丝器刨成丝，加一点拌一拌，然后打入鸡蛋，加入面粉，搅拌成糊状。

电饼铛上下盘刷油，然后倒入电饼铛里煎熟即可。

成品图。

由糊塌子的做法举一反三，很多蔬菜都可以这样做成饼。

叶子做过用胡萝卜、土豆、莲藕、西葫芦，加上杂粮粉类，打入鸡蛋，这样做成饼既是主食又是菜，饱腹感强，可以作为减肥食谱来吃。

食材如上图，三人份，想减肥就不能吃太多，😄😄😄

葱花放一点，增加香味

胡萝卜、土豆、西葫芦都刨成丝，莲藕磨成蓉，加入杂粮粉。

杂粮粉可以是黄豆粉、细玉米面、燕麦粉、小麦面粉，谷豆结合，营养更全面。

打入鸡蛋，加入盐，拌匀。

电饼铛上下盘刷油，倒入电饼铛里煎熟即可。

成品图。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家？国宴传承人，做接地气的创意养生菜肴。

叶子的小厨

糊塌子从小吃到大的北京美食，正好饭点提起糊塌子口水直流，在家吃着刚出锅的糊塌子，用筷子一卷沾少许醋蒜汁入口，鲜香特有滋味，可以搭配咸菜萝卜干，酱瓜更加美味，配上一碗大米粥，让我瞬间回忆起小时候妈妈的味道。糊塌子经典的蔬菜一定是角瓜，软香可口，用别的蔬菜达不到这个口感效果，可以面多蔬菜少，也可以多放角瓜，虽然简单的糊塌子要想做好，也需要凭着经验，第一次做很容易不成形或者发干，多做几次就能熟能生巧。下面和朋友们分享这道美味的糊塌子具体做法。

糊塌子

操作技巧，面糊的稀稠程度很关键，角瓜和面的比例掌握好，火候适宜就一定成功。

具体步骤：

角瓜用水清洗干净，用刮刀剥去外皮，以前我做的时候经常把瓤子取出，其实稚嫩的角瓜可以不取，直接放在擦丝器上旋转着擦，留下中间的瓤子即可，特别方便。

角瓜丝放在大碗内，先放盐目的是杀出汁，这样做出的饼才不会出水不定形，放入适量中筋面粉，加入适量清水，混合成面糊，放入2个鸡蛋液，鸡蛋定型的作用，如果改用牛奶会很糟糕，糊塌子没有形失败；放入葱花，香油搅成糊状。糊的稀稠可以用筷子挑起来，快速滴下说明有些稀，如果徐徐滴下稀稠合适。

饼铛放在燃气灶上，热锅后放入橄榄油少许，用勺子取合适的面糊液，放在锅中间，用铲子涂抹均匀，中小火，一面定型后翻面，两面焦黄出锅，沾上醋蒜汁食用很香哦。

米兰的自媒体

消炎糊塌子”--清咽利喉，抗癌消炎

功效解说：清咽利喉。苦菊中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。这道菜还搭配了西葫芦，洋葱。西葫芦有清热润肺，止咳散结的功效，对于上呼吸道感染有很好的作用，它还可以刺激机体产生一种干扰素，能提高免疫力，从而达到抗病毒，抗肿瘤的效果。洋葱也有清热消炎和抗癌的作用。这三种食材搭配在一起，具有很好的清咽利喉，抗癌消炎的作用。

食材：白面、三分肥七分瘦的肉末200克、苦菊、西葫芦，白洋葱，鸡蛋

做法：

1，把苦菊切成小段，把西葫芦切成细丝；香葱，生姜切末备用。

2，热锅加底油，用小火煸干肉末，煸时加入料酒，姜末，酱油，做成臊子粒备用。

3，将备好的苦菊和西葫芦放大碗内加入面粉和鸡蛋搅匀最后放入臊子粒。

4，锅中放入少许油把洋葱圈均匀散开。（切洋葱时要把它切成圈状）

5，把调好的糊倒入洋葱圈里煎至两边都成金黄色出锅。

關鍵字: 瓜是 烹饪技巧 西葫芦